Dubai’nin gelişen yemek sahnesi, otantik Hint mutfağının sevenler arasında hızla sadık bir takipçi kazanan yeni bir ismi memnuniyetle karşıladı. Landmark Hotel Al Rigga’da yer alan Dilli Cartel, şehre Eski Delhi’nin kraliyet mutfaklarının ve sokak kenarındaki kültürün enfes bir lezzetini getirerek hem nostaljik hem de çağdaş hissettiren bir ortamda Mughlai klasikleri sunuyor. Restoran bu yılın başlarında sessizce açıldı ve günümüzün hızlı tempolu yemek pazarında nadiren görülen asırlık tarifleri ve mutfak işçiliğini korumaya olan bağlılığıyla şimdiden dikkat çekmeye başladı.
Dilli Kartelinde, her yemek Chandni Chowk’un şeritlerinden ve Babürlerin mahkemelerinden bir hikaye taşır. Yavaş pişirilen Nihari masaya ulaşmadan önce saatlerce kaynar, Koyun Eti Qorma miras baharatları bakımından zengindir ve Nazakat-e-Gosht kebapları dil üzerinde hassas bir şekilde erir. Khamiri Roti ve Sheermal gibi geleneksel ekmekler tandırda taze hazırlanırken, Shahi Tukda ve klasik Delhi chaat gibi tatlılar şehrin eşsiz lezzetlerini geri getiriyor. Her tabak, evin sıcaklığını ve tarihin ihtişamını uyandırmak için hazırlanmış olup, yemek yiyenlere yüzyıllarca süren mutfak geleneği boyunca bir yolculuk sunmaktadır.
Konsept, KİK genelinde on yıldan fazla bir süredir çalışan Nazish Faruqui tarafından tasarlandı. 2012’den beri BAE, Umman ve Suudi Arabistan’da girişimlere öncülük eden Faruqui, iş deneyimini Delhi’nin kültürüyle olan derin kişisel bağlantısıyla birleştirerek hem özgünlüğü hem de duyguyu yücelten bir restoran yarattı. “Dilli Karteli sadece yemekle ilgili değil, bir mirası korumakla ilgili” diyor. “Delhi’nin mutfağı duygusal, katmanlı ve kültürel. Dünyanın her lezzetini kucaklayan bir şehir olan Dubai’de aynı dürüstlüğü ve sıcaklığı yeniden yaratmak istedim.”
Lansman, Dubai’nin yemek endüstrisinin genişlemeye devam ettiği bir zamanda geliyor. Dubai Ekonomi ve Turizm Bakanlığı’na göre, emirliğin restoran sektörü 2024’te yüzde 17 büyüyerek yıllık geliri 14 milyar Dh’yi aştı. 3,5 milyondan fazla nüfuslu bir Hint topluluğu ve artan sayıda küresel ziyaretçi ile bölgesel Hint yemeklerine olan talep arttı. Sektör raporları, geçen yıl açılan tüm yeni restoranların yaklaşık dörtte birinin modern füzyon menülerinden ziyade otantik yöresel mutfaklardan ilham aldığını gösteriyor. Bu bağlamda Dilli Karteli, kendisini seçici bir kitleye gerçek bir tat ve gelenek sunan bir kavram olarak konumlandırıyor. Faruqui, ”Bugün insanlar özgünlük istiyor” diye ekliyor. “Gerçek hissettiren bir hikaye anlatan yiyecekleri tatmak istiyorlar.”
Restoranın iç mekanları bu felsefeyi yansıtıyor. Rustik dokular, sıcak aydınlatma ve ince Babür motifleriyle tasarlanan mekan, eski dünya cazibesini kentsel sofistike ile birleştiriyor. Konuklar burayı rahatlatıcı ama rafine bir yer olarak tanımlıyor; ailelerin toplandığı, arkadaşların yeniden bağlandığı ve ziyaretçilerin Delhi’nin mutfak mirasının derinliğini keşfettiği bir yer. Sohbetin uğultusu, kömür ızgaralarının aroması ve bakır kapların ışıltısı birlikte sürükleyici ve zamansız bir ortam yaratıyor.
İleriye baktığımızda, Dilli Karteli bölgesel büyümeye odaklandı. Markayı Gcc’nin Mughlai yemeklerinde lider ismi haline getirmek amacıyla 2026 yılına kadar Abu Dabi, Suudi Arabistan ve Katar’a genişleme planları devam ediyor. Faruqui’nin uzun vadeli vizyonu, Dilli Kartelini uluslararası bir damak tadına hitap ederken köklerine sadık kalan dürüst, miras odaklı mutfakla eşanlamlı hale getirmektir. “Amacımız Delhi’nin ruhunu her büyük KİK şehrine getirmek” diyor. “Bu, geleneğin hırsla buluşması ve her misafirin bu yolculuğa ilham veren yemeğe aynı sevgiyi hissetmesini sağlamakla ilgili.”
