Abu Dabi’nin eteklerindeki bir peynir fabrikasında, azimli küçük bir grup kadın, taze keçi sütünü kremalı labne toplarından zanaatkar peynir küplerine kadar gurme lezzetlere dönüştürüyor – şimdi BAE’nin en iyi otellerinden bazılarında servis ediliyor.
Zayed’in Kararlılar Otoritesi’ne bağlı bir fabrikada, on Emirlik kadını pastörizasyondan paketlemeye kadar her adımı denetliyor. Tesis, projenin Shakhbout City’deki makam merkezinde erken başlamasından sonra Temmuz 2023’te Al Falah bölgesinde açıldı.
Fabrikanın yeterlilik eğitmeni yardımcısı Alaa Mushtaha, ”Orada dört bayanla başladı, sonra sayı giderek arttı ve şimdi onumuz var” diye açıkladı. Ekip her günkurumun kendi çiftliğinden ve gerektiğinde yakındaki diğer çiftliklerden taze keçi sütü alıyor. “Çiğ sütü filtreliyoruz – 70 ° C’ye ısıtıyoruz, sonra 40 ° C’de soğutuyoruz, pastörize ediyoruz ve filtreliyoruz ve en önemlisi kızları bu süreçte eğitiyoruz” diye açıkladı.
Oradan sütü peynir ve labneye dönüştürmek için enzimler eklenir. Kadınlar daha sonra üretimin her aşamasını — kuluçka, soğutma ve koruma – dikkatlice yönetirler.
Müşaha titiz süreci şöyle anlattı: “Yoğurt enzimini labneye ekledikten sonra karışım soğutulmadan önce bir inkübatöre yerleştirilir. Kadınlar daha sonra poşetlere koyup korumak için tuz ekleyerek fazla sıvıyı giderir ve kremsi bir doku oluşturur. Hazırlandıktan sonra labne, paketlenip etiketlenmeden önce susam, siyah tohumlar ve kırmızı biberden nane, zaatar, sumak ve karabibere kadar çeşitli tatlar eklenerek toplar halinde şekillendirilir.”
El yapımı peynirler hafta sonları hariç her gün üretilir ve hazırlanması yaklaşık bir hafta sürer. Fabrika öncelikle büyük ön siparişlere ve otel tedarikine odaklanıyor ve bir seferde 20 kg’dan fazla peynir ve labne üretiyor.
Mushtaha, kadınların temizlik ve ambalajlamadan teslimat notlarının işlenmesine kadar işlerinde kendinden emin ve kesin olduklarını söyledi. “Eğitim yaklaşık bir yıl sürdü” dedi. “Bazı kızlar sıfırdan başladılar ve günlük eğitim görüyorlardı, bu yüzden bazıları en iyi oldukları şeyleri keşfetti ve biz de onlara buna göre iş tahsis ettik.”
Çalışanlar için iş, gurur, amaç ve büyüyen beceriler duygusu getirdi. İki buçuk yıldır peynir fabrikasında çalışan 24 yaşındaki Athari Alaadin, “Peyniri kesmeyi ve sütü ısıtmayı seviyorum … yaptığım zaman bana neşe veriyor. Burada öğrendiklerimi evde de uyguluyorum – annem için peynir yapıyorum. Başladığımda en zor kısım peyniri kesmekti ve şimdi en sevdiğim kısım. Kendi küçük peynir dükkanımı açmak istiyorum.”
14 yaşındaki Wadha Al Mansouri, işin en sevdiği kısmının aromalı labne topları hazırlamak olduğunu söyledi. “Uzun zamandır burada çalışıyorum. Aromalı labne topları yapıyorum — zaatar, kırmızı biber vb. Başladığımda zor bir şey bulamadım çünkü her zaman Bayan Alaa’nın talimatlarını takip ediyoruz ”dedi. “Amacım onun gibi bir yönetici olmak.”
15 Yıldır otorite ile birlikte olan ve bu açılmadan önceki peynir tesisinde çalışan Fathiya Al Naqbi için deneyim derinden tatmin edici oldu. ”İşimle ilgili her şeyi seviyorum — pastörizasyon, lezzetleri ekleme, süpervizör benden ne yapmamı isterse” dedi.
“İlk akıl hocam Bayan Rahma bana her şeyi öğretti. Başlangıçta her şey zordu ama sonra her şeyi öğrendik.” Çalışmadığı zamanlarda Fathiya, madalya bile kazandığı Al Mafraq Kulübünde basketbol oynamaktan hoşlandığını söyledi. “Gelecekte başka ne yapmak istediğimi bilmiyorum” diye ekledi.
