BAE’nin yemek ortamı, tüketiciler görünüşte zıt iki nitelik aradıkça gelişiyor: hoşgörülü konforlu yiyecekler ve tavizsiz içerik saflığı. Uzun zamandır gündelik yemeklerin temelini oluşturan pizza, bu değişimden yararlanıyor. Sektör içerdekiler, salgının iyi seyahat eden uygun fiyatlı, paylaşılabilir yemeklere olan talebi hızlandırdığını ve pizzanın tasarıya mükemmel şekilde uyduğunu söylüyor. Lokantalar daha fazla değer bilincine sahip hale geldikçe, yüksek kaliteli konforlu yiyecekler dirençli bir kategori olarak ortaya çıkıyor.
Aynı zamanda, sağlık bilinci bölgedeki menüleri yeniden şekillendiriyor. Tohumsuz pişirmeden pestisit içermeyen ürünlere kadar temiz yemek artık niş bir tercih değil, ana akım bir beklentidir. Restoranlar, birinci sınıf malzemeler tedarik ederek ve şeffaflığı vurgulayarak yanıt veriyor. İtalya’dan pestisit ve herbisit içermeyen domatesler ve işlenmiş alternatifler yerine zeytinyağı, sonradan düşünülenlerden ziyade satış noktaları haline geliyor.
Dubai, kozmopolit sakinleri ve turist karışımıyla bu eğilimleri güçlendiriyor. Şehrin farklı izleyicileri, ister geleneksel Orta Doğu yemeklerinde ister pizza gibi küresel favorilerde olsun, özgünlük ve kalite talep ediyor. Bu pazara giren operatörler, hem yerli hem de uluslararası ziyaretçilerle rezonansa giren ürünler sunarak mirası yenilikle dengelemelidir.
Bu çerçevede Grimaldi’nin Pizzacısı Dubai’de ilk çıkışını yapıyor. Kömürle çalışan fırınları ve asırlık mirasıyla tanınan ABD doğumlu marka, Abu Dabi’deki iki yıllık operasyonların ardından genişliyor. Grimaldi’s Pizzeria CEO’su Joseph Ciolli, ”Dubai yepyeni bir dünya” diyor. “Daha rekabetçi, daha uluslararası ve 100 yılı aşkın süredir var olan bir markayı buradaki inanılmaz insanlarla paylaşmaktan heyecan duyuyoruz.”
Grimaldi’s, odun veya gazdan daha temiz yanan ve hamura kendine özgü bir tat veren antrasit kömürü kullanımıyla kendini farklılaştırıyor. Ciolli, bu işçiliğin markayı kalabalık bir pazarda öne çıkaran şey olduğunu söylüyor. Ancak miras tek başına yeterli değildir. Şirket, sunduğu ürünlerin tohumsuz ve en kaliteli malzemelerle üretilmesini sağlayarak sağlık trendlerine eğiliyor. Ciolli, ”Yaptığımız her şeyin özünde saflık ve sağlık var” diyor.
Genişleme stratejisi ölçülür. Abu Dabi’deki operasyonlarda ustalaştıktan sonra, Grimaldi’s şimdi Dubai’nin daha geniş, küresel müşteri tabanını hedefliyor ve gelecek yıl her iki emirlik’te de daha fazla satış noktası açmayı planlıyor. BAE’nin ötesinde, Suudi Arabistan bir sonraki büyüme pazarı olarak radarda.
İnovasyon sadece yeni lokasyonlarla sınırlı değildir. Grimaldi kısa süre önce San Marzano domatesleri, sızma zeytinyağı ve deniz tuzundan yapılan — GDO’suz, koşer, helal ve tohum yağları ve fındık izleri içermeyen bir dizi makarna sosu piyasaya sürdü. Bu ürünler yakında Lulu Hipermarketlerinde satışa sunulacak ve markanın erişimini ev mutfaklarına genişletecek.
Ciolli için pizzanın çekiciliği zamansızdır. “Bu herkes için — yenidoğanlardan yaşlılara” diyor. Ve rahatlığın temiz beslenmeyle buluştuğu bir pazarda, bu zamansızlık başarının tarifi olabilir.
