Bir sos yemeğinizi nasıl dönüştürebilir? Şef Yannick Alleno’nun mutfağındaysanız, cevap: tamamen. 15 Kez Michelin yıldızlı şefin, genellikle bir parfümcünün inceliğiyle karşılaştırılan bu malzemeleri yaratmanın kendine özgü bir yolu var – tabaktaki lezzetleri öğütmek ve cesaretlendirmek için bir ekstraksiyon işlemi kullanıyor. “Sürecim, lezzetlerinden veya besin değerlerinden ödün vermeden bileşenlerin özünü yakalamak için soğuk ekstraksiyon ve hassas sıcaklıkta pişirmeyi içeriyor. Bu patentli yöntem hem gastronomi hem de sağlıkta önemli bir ilerlemeye işaret ediyor ve sporcuların sindirim sistemlerini aşırı yüklemeden gerekli besinleri almalarına izin verdiği için uygulamaları spor dünyasına yayılıyor ”diyor.
Alleno, kaderinde küçük yaştan itibaren yemek pişirmek olduğunu bildiğini söylüyor. Paris’in hemen dışındaki Puteaux’da doğdu ve ilk yıllarını aile tarafından işletilen bistroların mutfaklarında geçirdi. 15 Yaşına geldiğinde, yaratılışta daha aktif bir role hazırdı. “Akıl hocalarım bana yolculuğumun temeli olan sıkı çalışma ve azim değerlerini aşıladılar” diyor.
İlk resmi işi Paris’teki Le Royal Monceau’da Gabriel Biscay altında Sofitel Porte de Sevres altında Roland Durand, ardından Martial Enguehard. 1999’da ilk Michelin yıldızını kazandı. Ayrıca Modern Mutfağın temelini atmasıyla da tanınır.
Bu yıl Dubai’deki One&Only The Palm Hotel’de konaklayan restoranı, 2024 Michelin Rehberi Dubai töreninde iki Michelin yıldızını korudu.
Bu ayın başlarında bir etkinlik için Dubai’de bulunan şef, yemek pişirme tarzının yıllar içinde nasıl geliştiği, şeflerin yaptığı yaygın hatalar ve genç benliğine ne söylemek istediği hakkında bizimle konuştu.
çok sayıda Michelin yıldızınız var, ama zamanda geriye gidebilseydiniz, genç benliğinize bu ödüller hakkında ne söylerdiniz?
Genç yaşlarımda, kendini başkalarına ve kendine kanıtlama arzusu bunaltıcı olabilir. Michelin yıldızları şüphesiz önemli olsa da, ekibimin özveri ve mükemmelliğinin bir kanıtı olarak hizmet ederken, dış doğrulamadan ayrılma yeteneğini geliştirmek çok önemlidir. Nihayetinde, yemek pişirme tutkumuzun ve misafirlerimize olan bağlılığımızın, övgü peşinde koşmak yerine çabalarımızı yönlendirmesi gerektiğini unutmamalıyız.
Yemek pişirme tarzınız yıllar içinde nasıl gelişti?
40 yaşında bir şef olarak kimliğimi gerçekten benimsedim, belirgin bir şekilde kendime ait bir tarz geliştirmeye ve öne sürmeye başladığım çok önemli bir zaman.
Şeflerin mutfakta yapma eğiliminde olduğu yaygın bir hata nedir?
Şefler arasında sık görülen bir yanlış adım, pişirme sürecinde acele etme ve temel adımları gözden kaçırma eğilimidir. Sağlam bir temel, kişinin yaratıcılığını ve mutfak sanatını daha sonra daha etkili bir şekilde ifade etmesini sağlayacağından, temellere hakim olmak için zaman ayırmak hayati önem taşır.
mutfakta yaratıcılık ne kadar önemlidir? Ne sıklıkla deney yapıyorsunuz?
Yaratıcılık benim yaklaşımım için hayati önem taşıyor. Gelenek genellikle deneyimlerden ve zevklerden kaynaklanan ilham kaynağı olurken, bu anlatıyı aktarmanın yenilikçi yollarını bulmak, her yemeğe kişisel bir dokunuş ve benzersiz bir vizyon eklemek esastır.
Mutfakta evcil hayvanınızın kederi nedir?
Organizasyon eksikliği mutfakta zararlıdır; Yüksek düzeyde disiplin ve kusursuz temizlik gerektiren bir meslektir.
Bir yemeği hazırlamak için 20 dakikanız olsaydı, gideceğiniz yer ne olurdu?
Zamanım kısıtlı olsaydı, seçimim narenciye veya susamla birleştirilmiş yuzu kullanan bir yemek yaratmak olurdu. Bu bileşenlerin tazeliği ve canlı lezzetleri, minimum hazırlıkla bir yemeği yükseltebilir.
Amatör aşçılara tavsiyen var mı?
Kalkınan şefler için kaliteli mutfak ekipmanlarına ve dayanıklı aletlere yatırım yapmak esastır, çünkü bunlar yemek pişirme deneyiminizi önemli ölçüde artıracaktır. Ek olarak, mutfakta olağanüstü sonuçlar elde etmek için yüksek kaliteli malzemelere öncelik vermek çok önemlidir.
- Jamavar Dubai’de bir Hint kraliyet ziyafetinin tadını çıkarın
- Şef Kunal Kapur’un pin kodu Delhi momos’u Bae’ye getiriyor
- BAE: Dubai'nin viral antep fıstıklı kunafa çikolatasının arkasındaki Filipinli pasta şefiyle tanışın
