Basit ve Eğlenceli – Şef Pierre Gagnaire’in Yemekle İlgili Yol Gösterici İlkesi

“Yemek basit ve eğlenceli olmalı.”Bu basit düşünce, kısa bir süre önce Dubai’de imza restoranı Pierre’s Tt’de, Intercontinental Dubai Festival City’de bulunan ve özel bir Yılbaşı Gecesine ve seçkin konuklar için özel yemek etkinliklerine ev sahipliği yaptığı efsanevi üç yıldızlı Michelin şef Pierre Gagnaire’i harekete geçiriyor.Girişimini hatırlatan Gagnaire, 16 yıl önce restoranı ilk açtığında Dubai’nin nasıl çok farklı bir yer olduğunu hatırladı. “Şehir hala yeniydi, boş hisseden geniş alanları vardı. Bugün Dubai, dinamik bir küresel kültür, enerji ve iş merkezi haline geldi, dünyanın her yerinden insanların çalışmaya, yaşamaya ve keşfetmeye geldiği bir yer ”dedi.1950’de Fransa’nın Apinac kentinde doğan Gagnaire, yaz eğitimine 1965’te Paul Bocuse’nin restoranında başladı. 1976’da, dünyayı, özellikle de yeni dünya’yı çalışarak ve keşfederek geçirdiği iki yılın ardından, babası tarafından Saint Etienne yakınlarında işletilen ve halihazırda Michelin yıldızı olan restoran olan “Clos Fleury” ye döndü. Ertesi yıl birçok ödülün ilki olan Michelin yıldızını korudu.1981’de tek başına gitmeye karar verdi ve Saint Etienne’in merkezinde bir restoran açtı ve 1982’de Michelin yıldızı aldı ve küresel bir mutfak imparatorluğu yaratmaya devam etti. Aynı zamanda birkaç kitabın yazarıdır.

 

Pierre’in tt’si yıldan yıla önemli bir büyüme kaydetti ve Dubai’ye daha fazla ziyaretçi geliyor. “Ancak, büyüme heyecan verici olsa da, kendi zorluklarını da beraberinde getiriyor. Birincil odak noktam her zaman en yüksek kalite seviyesini korumak olmuştur ve standardın kaymamasını sağlamak devam eden bir zorluktur ”dedi.Bir şef olarak Gagnaire, yalnızca olağanüstü yemekler sunma değil, aynı zamanda misafirleri için duygu yaratan gerçekten unutulmaz bir yemek deneyimi yaratma sorumluluğunu da vurguluyor. “Bu hassas bir denge, ancak özenle hazırlanmış menümüz ve benzersiz hizmetimizle mükemmellik sağlamak için her gün çalışıyoruz” diye ekledi.Kalite, üzerinde çalıştığı her projenin genişlemeye çalışmadan önce tam potansiyeline ulaşmasını sağlamaya çalıştığı için Gagnaire’in en büyük önceliği olmaya devam ediyor. “Bu, büyüme uğruna yeni yerler açmakla ilgili değil, kendisi için konuşan bir deneyim sunmakla ilgili. Harika yemeklerin ve eşsiz bir atmosferin başarılı bir girişimin temeli olduğuna inanıyorum ve yemek pişirmemin ve sunduğumuz deneyimlerin yaptığımız işin gerçek odağı olmasını istiyorum ”dedi.

 

Gagnaire, kaliteli yemek söz konusu olduğunda, eğilimin tamamen yemekle ilgili olduğu şeklindeki geleneksel kavramdan uzaklaştığına inanıyor. Daha fazla insan sadece damak tadlarını değil, tüm duyularını meşgul eden deneyimler aradıkça, gerçek kaliteli yemekler daha nadir hale geliyor. Atmosfer, hizmet ve genel deneyim için geliyorlar, yemeklerin tüm yolculuğun sadece bir unsuru olduğunu söyledi.“2025’te kaliteli yemeklerin daha da deneyimsel bir şeye dönüşeceğini tahmin ediyorum, burada odak noktası yemeğe bütünsel bir yaklaşım sunmaya odaklanıyor. Pierre’s Tt’de misyonumuz dürüst ve özgün deneyimler sunmaktır. İddialı olmadan eğlenceli, ulaşılabilir ve lezzetli bir şey sunmakla ilgili ”diye ekledi.Gagnaire, sürdürülebilirliğe derinden bağlı kalmaya devam ediyor. “Olumlu bir etki yaratma tutkumuzu paylaşan sahibimiz Bay Al Futtaim ile güçlü bir ortaklığımız olduğu için şanslıyız. Sürdürülebilirliğin günlük uygulamalarımızın bir parçası olduğu bir ortam yaratmak için özel bir ekiple birlikte çalışıyoruz. Sürdürülebilirlik etrafında sadece bir trendden ziyade özgün ve uzun ömürlü hissettiren bir hikaye oluşturmayı hedefliyoruz. Pierre’in tt’sinde, karbon ayak izimizi azaltmamızı ve yerel ekonomiyi desteklememizi sağlayarak yerel ürünlerin kullanımına öncelik veriyoruz. Sürdürülebilirlik, yaptığımız işin merkezinde yer alıyor ve büyüdükçe geliştirmek için sürekli çalıştığımız bir şey ”dedi.