Kanada’da havacılık okurken kardeşinin sağlıklı ama mülayim yemeklerinden rahatsız olan genç Abdulrahman Daailem kendi burgerlerini yaparak ‘lezzetli yemekler yaratmaya’ karar verdi. Bu, Riyad’ın ‘En iyi Et Lokantası’nı kurmanın yolunu açtı.
Erkek kardeşi, mutlaka lezzetli yemekler değil, protein açısından zengin yiyecekler pişirmeye odaklandı. Riyad’ın merkezinde ödüllü bir et lokantası olan Marble’ın 29 yaşındaki kurucu ortağı, “Sağlıklı oldukları sürece mutluydu; Tadının nasıl olduğu umrunda değildi, bu da beni hayal kırıklığına uğrattı” diye hatırladı. Restoran yolculuğu, Nisan 2018’de okulunda basit bir hamburger ve biftek pop-up standı olarak başladı.
“2014’te ilk hamburgerimi yaptıktan sonra etin derinliklerine indim ve bir bütün (parça) olarak et almaya başladım ve ardından farklı kesimlerle keşfe çıktım.”
Suudi ticari havayolu Flynas için Airbus 320 uçarken Alsowailem, yemeklerine ilham vermek için dünya mutfaklarını keşfetme fırsatını yakaladı.
“Üç yıl pilot olarak çalıştım. Fikir, dünyanın dört bir yanında uçup yemek denemekti, bu yüzden nereye gidersem gideyim farklı mutfaklar denedim çünkü açıkçası yemeklerin hazırlanma şekli bölgeden bölgeye farklılık gösteriyor.”
Hindistan, Avrupa ve ABD kıtaları arasında seyahat eden Alsowailem, “pilot ve şef olmak arasında karışmaya” çalıştığını söyledi“ “ve sanırım buna girdim, çünkü hala uçarken yemek işime başladım.”
Pilot olarak eğitim alırken ve ABD’deki şehirler arasında uçarken, Alsowailem her destinasyondaki en iyi yemek mekanlarını keşfetmeye öncelik vererek kendini farklı bir mutfak yolculuğuna kaptırdı.
“Bana ihtiyacım olan gastronomik bilgileri sağlayan ve beni bölgelerinin en iyi baharatlarına yönlendiren birçok güzel şefle tanışacak kadar şanslıydım.”
Şef olarak yolculuğu 2018’de eski okulu Al-Rowad International’ın ev sahipliği yaptığı bir etkinlikte başladı. Küçük bir ahşap ahırdan çalışan burgerleri ve biftek yemekleri hızla hit oldu. Bir kış festivalinde ikinci pop-up’ının ve 20 yerel etkinliğin başarısının ardından, lezzetli kreasyonları hakkında haberler yayıldı.
Yemeklerinin başarısı, 2019 yılında Meşal Alakeel ile birlikte kurduğu yüksek kaliteli bir restoran olan Marble’ın lansmanının yolunu açtı. İsmin arkasındaki konsepti açıklarken, ‘mermer’, mermer mobilyalara veya etteki ebruya atıfta bulunarak ‘yüksek kaliteyi’ sembolize ettiğini söyledi — tadı, hassasiyeti ve genel kaliteyi artıran ince kas içi yağ çizgileri.
Marble, Aslında Yemek Ödülleri Riyad’da en iyi Et Lokantası olarak taçlandırıldı ve üç yıl üst üste Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın en iyi 50 restoranından biri seçildi. 2022’de 30. sırada yer aldı, 2023’te 23’e yükseldi ve geçen yıl 22’ye yükseldi. Abu Dabi’deki 2025 ödül töreninden bir gün önce Khaleej Times ile yaptığı konuşmada, her yıl Marble sıralamasını geliştirdiğine inandığı yeni özel mevsimlik menüler sunmaya çalıştığını söyledi.
“Bu yıl kış menüsünü, israfı en aza indirirken birkaç çeşit et içeren ilginç yeni teknikler ve tariflerle tanıttık.
“Kesmekten aldığımız fazla eti atmıyoruz, kullanıyoruz (diğer yemekler için).”
Alsowailem’in gıda yeniliklerinin çoğu da kendi mirasından etkilendi. Bir keresinde yerel bir Suudi restoranında tempura kızarmış hurmalı bir hurma pudingi denedi ve bu da ona çıtır hurma tatlısı ile Arap kahvesi gelatosunu yaratması için ilham verdi.
“Suudi Arabistan’da, özellikle cuma günleri herkesin hurmalı kahvesi var, bu yüzden onlara geleneksel şekilde sahip olmak yerine, onu tempura hurmalı bir kahve gelatosuna dönüştürdük” diye açıkladı.
Şimdi tam zamanlı bir şef ve işletme sahibi, eski pilot günlerinden en çok özlediği şeyin “yemek için uçmak” olduğunu söylüyor.
- Birleşik Arap Emirlikleri: Viral Meliha süt markası Ramazan öncesinde laban lansmanını yapmak için genişliyor
- Birleşik Arap Emirlikleri: Yapay gıda boyalarından ‘küçük miktarlarda güvenli’ olmalarına rağmen neden kaçınılmalıdır tutarlar'
- Bakın: BAE çiftçisi 'her şeye' sahip, 14 yıldır aileyi besleyen çiftliği nasıl inşa etti
