Jaipur Lit Fest’teki (JLF) Konuşmacının Salonu, soluk öğleden sonra ışığı perdelerden süzülürken ve MasterChef Avustralya jüri üyelerinden Matt Preston ile tanışmam gereken alana süzülürken, taze pişmiş çikolata au ağrısının nefis aromasıyla doluydu. yaklaşan bir oturumda ortak panelistim oldu.
Etrafa baktığımda, esrarengiz Preston’un uzaktan oturduğunu, yüzünün yarısı yumuşak ışıkla aydınlandığını, tanıdık ifadesinin açık olduğunu ve boynundaki imzalı atkısını fark ettim. Masala çayı ve espresso doppio’m üzerine yemek hakkında konuşmaya başladık. Son zamanlarda Big Mouth adlı anısını yayınlayan Preston, neşeliden daha fazlasıydı. Buna ek olarak, dünyanın sevdiği bir yerindeydi — Güney Asya, Hindistan, Orta Doğu, Doğu Asya — ve konuşacak çok şey vardı.
Preston’ın yolculuğunun gerçekten başladığı yer de dahil olmak üzere soruları yanıtlayın. “Kelimenin tam anlamıyla büyükbabamın serasından, sonun alçak altın ışınlarında domates toplamak için yazın ılık bir gününe kadar. Serayı dolduran kirli otçulluk ve öğleden sonra güneşin tadını çıkaran dolgun kanadın sıcaklığı. Bununla birlikte, satın almak için dört haftalık cep harçlığı biriktirdiğim bir Dünya Kupası Willy nougat barıydı [bu bir izlenim bıraktı]; Yerel köşe mağazasının en üst basamağında durduğumu, Excalibur’u taştan yeni çıkarmışım gibi barı gökyüzüne tuttuğumu canlı bir şekilde hatırlıyorum. Denediğimde aslında pek hoş değildi – kuru ve diş çekici bir şekilde çiğnendi. Domates çok daha iyiydi.”
Preston’un yemek alanındaki kariyeri Avustralya’ya taşınmasıyla pekiştirildi, “Bir Külkedisi anıydı, bir arkadaşı eşine (yeni dergisi için bir restoran yazarına ihtiyacı olan) tasarıya uymamı önerdi. Avustralya’ya geldiğimden beri televizyon hakkında yazıyordum (özellikle İngiltere dergileri için Komşular ve Ev ve Uzak gibi Avustralya pembe dizileri hakkında) ve bu yüzden dışarıda yemek için para almak iyi bir pusuda gibi görünüyordu (tıpkı TV izleyin).”
Avustralya belki de dünyanın OG food reality şovu MasterChef Australia için şanslı çekiciliğiydi, yakında gerçekleşecekti. “Annemin Avustralya’daki en iyi arkadaşının kayınvalidesi tarafından basıldım – 20’li yaşlarında Londra’da birlikte anaokulu öğretmeniydiler. MasterChef Australia’daki iki jüri rolü için seçmelere katılmak üzere şefler hakkında beynimi seçmek istedi. Onu bilgimle etkilemiş olmalıyım çünkü bir resim görmek istedi ve hikaye konuştuğumuz gibi devam ediyor, onu lansman yapımcısına gönderdi, onu ep’ye (yönetici yapımcı) ağın başına gönderdi. Hepsi oldukça eski püskü şık görünümümü ve boynumdaki paçavrayı severdi. Bir özgeçmiş, herhangi bir referans veya kazandığım ödüllerin bir listesini sormadan, sadece benim için üçüncü bir yargılama rolü oluşturmaya karar verdiler. Bu hikayenin doğru olduğunu biliyorum çünkü o oyuncu menajeri menajerim oldu – hala 15 yıl sonra.”
On bir sezon sonra Preston,George Calombaris ve Gary Mehigan, dünyanın yemeğe bakışını değiştirdi ve yemek yapmak isteyen daha fazla insandan sorumlu. MasterChef Australia, yemek pişirmeyi aynı anda güzel, zor ve sevindirici bir olay haline getirdi. Ancak gösteri, Preston’un yemek fikrini ‘üçüncü’ bir yargıç olmaktan çıkıp en iyi ve en popüler televizyon jüri üyelerinden birine dönüştürdü mü? Preston’ın gözlerinde bir parıltı fark ettim. “Herhangi bir yemek meraklısının sadece teşvik edilmediği, aynı zamanda değer verildiği bir harikalar diyarında yaşamaktı. Birbirimizle, MC ekibiyle ve yarışmacılarla günde 12 saat yemek hakkında konuşuyor, fikirlerin kristalleşmesine yardımcı oluyorduk. Bütün bu takip eden gezginlerden çok şey öğrendim.”
Preston’un jlf’deki varlığı şimdiden bir telaş yaratmıştı; imza ve selfie avcıları onu kuşattı. OG usta şefiyle tanışmak için tüm yolu gelen Rajasthanlı bir büyükanneden, Preston’la sık sık pembe boyun atkılı adamın hayatlarını nasıl değiştirdiğini ilan eden bir an isteyen hevesli Gen Z’lere kadar hayranlar çeşitliydi.
Preston’un arkadaşları Calombaris ve Mehigan’ın milyonları etkilemesi, belki de televizyon tarihinin gelmiş geçmiş en büyük başarılarından biridir. “Televizyona çıkan çoğu insanın keski çeneli model görünüşünü zar zor dolduran sadece üç tombul adamdık. Havaalanının yanındaki eski bir tavuk kulübesinde gösteri yapıyorduk. Yaratabileceğimiz herhangi bir etkinin farkında değildik. Ancak şimdi gösteriden zevk alan ve ondan ilham alan insanlarla tanışmak çok güzel — aslında, aslında biraz alçakgönüllü, çekici ama alçakgönüllü. Şovun pozitifliğinin nasıl parladığını hepimiz seviyoruz, hepimiz bu çirkin realite TV tarzından nefret ediyoruz “dedi.
Yazar Preston’u ve büyükbabasının serası gibi hayatının o küçük büyük unsurlarını bilmek merak uyandırıyor. Koca Çeneyi soruyorum… anı yazmak için biraz erken değil miydi? Pat cevap verdi, “Çocuklarıma hikayelerinin bir parçası olan kişisel aile meselelerini de anlatmam gerekiyordu. Bunu yapmanın en kolay yolu bu gibi görünüyordu. Preston ayrıca epilepside ani ölüm (SUDEP) hakkında farkındalık yaratmak istedi. “Kardeşimi 22 yaşındayken öldüren şey buydu. Bu hala çok az bilinen bir sorundur, ancak doğru tavsiye ile riskler önemli ölçüde azaltılabilir. Bunu anlamaya yardımcı olabilirsem (özellikle epilepsili veya pwe’li kişilere tavsiyede bulunanlarla), daha fazla araştırma fonu peşinde koşmaya yardımcı olursam ve PWE’NİN riski biraz azaltabilecek uygulamaları benimsemesine yardımcı olursam, bu benim zamanımın değerli bir kullanımı olur ”diye ekledi.
Ama okuyucular Koca Ağızda hangi Preston’u buluyor – yargıç, yemek eleştirmeni, köşe yazarı veya dünyası yemek olan bir adam? Yaramazlık dolu küçük bir sesle şu sözler geldi: “Benim hakkımda bildiğin şeyler, benim hakkımda bildiğini sandığın şeyler ve kitabın diğer yüzde 80’i benim hakkımda hiç bilmediğin şeyler. Daha önce hiç konuşmamıştım.”
Preston ile bir sohbet, favori mutfaklar hakkında sohbet etmeden sonuçlandırılamaz. “Mutfaklar çocuklar gibidir – hepsini seviyorum ama farklı zamanlarda bazılarını diğerlerinden daha çok seviyorum. Evde makarna, pizza, ana yemek olarak işe yarayan tek tabak salatalar yapıyorum ve şimdi soğudukça sade lezzetli kızartmalar yapıyorum. Hintlilere ve Vietnamlılara karşı zaafım var. Bazı Japon yemeklerinin de temiz, taze ve ışıltılı parlak doğası ve açıkçası italyan, ama gerçekten Avustralya mutfağı ilham almak için en iyi mutfakları yağmalıyor, bu yüzden bunu sürekli seyahatimle eşleştirin ve iyi besleniyorum! Her yerde sevecek bir şey bulamazsan, yeterince sert görünmediğini söyledikten sonra.”
Bununla birlikte, Orta Doğu gıda bağlantısı var mı? “Melbourne’de Orta Doğu’nun dört bir yanından gelen yiyeceklere derin bir sevgimiz var ve kilerim yerel kaynaklı pekmez, kokulu sular ve sumak, tarçın ve safran gibi baharatlarla dolu. İkonik şef Greg Malouf (ve tüm yetenekli yardımcıları) buradan geldi, bu yüzden bir sürü iyi yerel temsilcimiz de vardı. Dubai, jami, madroob ve Mandi tavuğundan çok daha fazlasıdır (hala tavuk pişirmenin en iyi üç yolundan biridir). Dubai’nin tadı, çalışmak zorunda olduğum ilham verici genç aşçılar için olduğu kadar Dubai’de yediğim mükemmel yemekler için de son derece keyifliydi. Orfali Bros dünya klasmanındaydı, Bordomavi’deki balıktı (ve hoş bir tanıdık Avustralyalı twang ile servis!) ve Hashimi Bbq’deki nyama choma’nın her ikisi de en dikkat çekiciydi. Jun’unki de çok eğlenceliydi. Ve yeni açılan Davib Munoz Caddesi XO’NUN tüm çılgınlığını gerçekten çok sevdim. 20 Yıl sonra Vineet Bhatia ile takılmak özel bir zevkti. Dubai’de MasterChef Avustralya’yı filme alarak geçirdiğim zamandan ve yerel şef ve aşçılardan öğrendiklerimden sonra bunun ne kadar ödüllendirici olabileceğini bildiğim için geri dönüp Orta Doğu yemeklerine biraz daha derine inmek istiyorum.”
Ayrılmadan önce Preston’a onun için sırada ne olduğunu sordum. Dedi ki: “Gıda israfını en aza indirerek gıda güvensizliğine saldırmaya olan ilgime daha fazla zaman ayırıyorum.
Böylesine zengin bir ülke için şok edici bir şekilde, Avustralya’nın gıda güvensizliği konusunda giderek artan bir sorunu var, ancak geçen yıl 12 yıldır birlikte çalıştığım hayır kurumu Second Bite, çöp sahasına giden 35 milyon kg’dan fazla taze besleyici gıdayı kurtardı ve STK’lara ve hayır kurumlarına yeniden yönlendirdi. insanları beslemek için buna ihtiyacınız var”
“Böylesine zengin bir ülke için şok edici bir şekilde, Avustralya’nın gıda güvensizliği konusunda giderek artan bir sorunu var, ancak geçen yıl 12 yıldır birlikte çalıştığım hayır kurumu Second Bite, çöp sahasına giden 35 milyon kg’dan fazla taze besleyici gıdayı kurtardı ve STK’lara yeniden yönlendirdi. ve insanları beslemek için ihtiyacı olan hayır kurumları.
“Ayrıca, 15 yıl sonra başka bir 15 Avustralya gazetesinde yayınlanacak şekilde genişletilen haftalık yemek köşem var. Ayrıca diğer yemek severler için önemli dünya destinasyonlarına yemek turları araştırmak için seyahat ediyorum ve ardından bu turlara liderlik ediyorum; Gary ve ben Mart ayında bir grupla Hindistan’dayız. Biz (Gary, George ve ben) Conosh’taki arkadaşlarımızla bir dizi akşam yemeği yiyoruz.”
Yazar ve eleştirmen MasterChef Avustralya’dan Matt Preston için belki de çok şey gibi görünse de, hepsi bir günlük çalışmanın içinde.
