Michelin Guide Dubai’nin dördüncü baskısında en iyi, en lezzetli ve en trend restoranların ödüllendirildiği Perşembe gecesi Dubai’nin mutfak yıldızları parladı.
En büyük kazananlar, dünyada üç Michelin yıldızı alan ilk Hint restoranı olan homegrown Trèsind Studio ve şu anda üç yıldızın övünme haklarına sahip olan Björn Frantzén’in yeni katılımcısı FZN oldu — vücut tarafından verilen en yüksek tanınma. (Şu anda, dünya çapında yalnızca yaklaşık 140 restoran bu ayrıma sahiptir.)
Michelin Rehberi’nin uluslararası direktörü Gwendal Poullennec, ”Dubai’nin küresel bir mutfak merkezine hızlı dönüşümü, çeşitliliğinin ve mükemmelliğinin kanıtıdır” dedi.
“Dubai, dünyanın gastronomik tutkularını yansıtan zengin bir lezzet goblenini kucaklıyor. Şu anda Michelin tarafından önerilen 119 işletmeye ev sahipliği yapan şehir, yemek severler için bir işaret olarak duruyor ve onları dünyanın mutfak geleneklerinin en iyisini tek bir dinamik destinasyonda deneyimlemeye çekiyor ”dedi.
Dubai Turizm ve Ticaret Pazarlama Şirketi (DCTCM) CEO’su Issam Kazım, ”Bu, cesur inovasyonun, olağanüstü yeteneğin ve mutfak ayrımının bir kanıtıdır” dedi. “Üç Michelin yıldızının ‘özel bir yolculuğa değer’ bir restoranı ifade ettiği gibi, aynı şey Dubai için de bir destinasyon olarak geçerli. Ünlü ev yapımı lokantalardan dünyaca ünlü isimlere kadar, bu canlı gastronomik manzara, her zaman dünyaya ilham vermeyi amaçlayan bir şehrin çeşitliliğini ve dinamizmini gerçekten yansıtıyor.”
Tutku ve takım çalışması
Tresind Stüdyosundan Şef Himanshu Sahni, tarihi galibiyetini ve tutarlı (2022’den beri) başarısını kutlamak için havalı yumruklar attı. Başarısının arkasındaki itici güç olarak ailesine her zaman itibar etmiştir. Khaleej Times ile daha önceki bir röportajda, ilhamının evden geldiğini söyledi. “Annem harika bir şef” dedi. “Aşçısını izleyerek büyüdüm ve kısa süre sonra kendi yemek pişirme yolculuğuma başladım. Şef olma hayalimi her zaman destekledi ve sektördeki 14 yılımın her adımında kendimi daha iyi hale getirmem için beni zorladı.”
Tresind ve kız kardeşi concerns’in sahibi ve işletmecisi Passion F&B’nin arkasındaki adam olan Bhupender Nath, babası mali sıkıntıların ardından Hindistan’ın Patna kentindeki aile lokantasını kapattığından beri bir restoran kurmayı hayal etmişti.
Perşembe gecesi, ‘sadece’ kelimesinin gücünü anladığını ve bunun için minnettar olduğunu söyledi “Bugün sadece kelimenin gücünü anlıyorum” dedi. “Ne kadar ağır ve ne kadar güzel bir kelime olduğunu anlıyorum. Üç yıldıza sahip olan tek Hint restoranıyız ve sahip olunacak bir yeriz — Dubai, sadece hayallerin gerçekleştiği yer.”
Karısı Sakshi Nath, ekibinin sıkı çalışmasına itibar etti. ”Bir vizyon yaratıyoruz ve vizyona doğru ilerliyoruz” dedi. “Çalışmasını sağlayan tutku ve ekip çalışmasıdır.”
Her iki dünyanın en iyisi
Modern Avrupa kaliteli yemeklerini Japon etkileriyle harmanlayan FZN by Björn Frantzén, Stockholm ve Singapur’da da üç Michelin yıldızına ev sahipliği yapıyor. Ödülü kabul ederken sahnede konuşan şef Torsten Vildgaard, anın gerçek dışı hissettiğini söyledi. “Suskunum,” dedi. “Fzn’yi açmak ve her şeye girmek amacıyla buraya taşınan güçlü ve yetenekli bir ekibi temsil ediyoruz. Teşekkürler takım.”
Fusion üç yıldızlı restoran, “en iyi lüks malzemeleri en iyi şekilde kullanan İskandinav ve Asya etkilerini harmanlayan bir dizi yemekle son derece sofistike bir deneyim” sunuyor.
Björn Frantzén’in Tresind Studio ve Fzn’sinin yanı sıra, diğer üç restorana iki Michelin yıldızı verildi; 14 restoran bir yıldızı perçinledi; Üç restorana Michelin Yeşili Yıldızı verilirken; 22’si artık Bib Gourmand restoranı; ve diğer 78’i Michelin tarafından seçilmiş restoranlardır.
Tüm Dubai restoranları mutfak tarzlarına, konseptlerine ve konumlarına göre seçildi ve değerlendirildi. İster lüks kaliteli restoranlar ister sokak yemekleri olsun, Michelin Guide dünya çapında kullanılan aynı beş kriteri uyguladı: malzemelerin kalitesi; pişirme tekniklerinde ustalık; lezzetlerin uyumu; şefin mutfaktaki kişiliğinin ifadesi; ve hem zaman içinde hem de tüm menüde tutarlılık.
Özel ödüller
Dubai’de doğup büyüyen 30 yaşındaki genç bir şef, açılıştan beş ay sonra gelen etkinlikte genç şef ödülünü ve Michelin yıldızını topladığı için birçok ceketli bir adam oldu. Şef, Manao’lu Abhiraj Khatwani, olağanüstü yemek pişirme becerileri nedeniyle “izlenmesi gereken” olarak tanımlandı.
Genç şef ödülü’nün bir parçası olarak ödüllendirilen siyah şef ceketini giydikten sadece birkaç dakika sonra, Manao’nun baş şefi olarak beyaz şef ceketini giymek için çıkardı. Orfali kardeşlerin şöhretinden Muhammed Orfali’ye restoranın kurulmasına yardım etmelerinden dolayı teşekkür etti.
Muhammed, ”Abhiraj ve Manao’nun tüm personeli, onlar bir takım değil, ailedir” dedi. “Bu hayali gerçeğe dönüştürmek için birlikte çalıştık, birlikte yaşadık ve birlikte yedik. Abhiraj’ın lezzetleri büyüttüğünü ve geliştirdiğini görmek şimdiye kadarki en iyi şeydi. Ne yapıyorsa onu yapıyor. Bir şeyi değiştirdiğim ya da değiştirdiğim gibi değil. Her şey o.”
Manao’da yeniden düşünülmüş Tay klasiklerinden oluşan 11 servisli bir tadım menüsü servis edilmektedir.
Dubai Opera Bölgesi’nde bulunan otantik bir Hint restoranı olan Jamavar, müfettişler için belirleyici faktör olan keçi körisiyle övüldü. Mutfak direktörü ve yönetici şef Surendar Mohan, ailesine “koşulsuz destekleri” ve “tutkum için haftanın yedi günü, sabah ve gece çalışmama izin verdikleri” için teşekkür ederek yürekten bir konuşma yaptı. Jamavar’ın ayrıca Londra ve Doha’da Michelin yıldızıyla övündükleri şubeleri var.
Diğer kazananlar
Michelin Yeşili Yıldızının tanınması, dikkatli uygulamaları nedeniyle Boca, Lowe tarafından korundu. Akşam saatlerinde başka birçok özel ödül de verildi. Yılın Açılışı ödülü, “oldukça özel bir deneyim” sunduğu için Ronin’e verilirken, en yüksek standartta misafirperverlik sunan Hizmet Ödülü, Al Khayma Heritage Restaurant’tan Mohamed Galal’a verildi. Sommelier Ödülü, çalışmalarında “coşku ve gurur yaydığı” için Boca’lı Shiv Menon’a verildi.
