Popüler beslenme uzmanı Rujuta Diwekar, ev yapımı yemeklerin, taze malzemelerin ve asırlık tariflerin gücüne inanıyor. Şu anda son kitabı Mitahara için heyecanlı olan Rujuta, kısa süre önce kitabını tanıtmak için Yeni Delhi’deydi. Etkinlikte doğru beslenme, yerel malzemeleri seçme, yemek planlarımızı süsleyen efsaneler ve sağduyulu beslenme hakkında uzun uzun konuştu.
“Mitahara, yediğimiz yiyecekler tarafından tüketilmediğimiz bir denge durumunda yemek anlamına gelir. Tabaklarımızda sahip olduklarımız için minnettar hissetmemiz ve iyi yemek yemekten ve empati dolu bir hayat yaşamaktan suçlu hissetmememiz gerekiyor “diyor Rujuta.
Kendisi için çalıştığı bir şey olan yerel malzemeleri yemeyi ve geleneksel tarifleri onurlandırmayı tavsiye ediyor. “Bazen bazı şeyler modası geçer. Bu bizim malzemelerimizde de olur — örneğin haldi (zerdeçal), neem veya moringa’yı alın. Şimdi, paketlenip bize süslü ambalajlarda ve daha yüksek bir fiyata satılana kadar ciddiye almıyoruz. Ancak doğru yemek, zamana göre test edilmiş kombinasyonlarda ve porsiyonlarda yemek yemektir. Esas olarak ne ve nasıl yediğinize karar verirken sağduyuya sahip olmakla ilgili ”diyor.
DK (Dorling Kindersley Publishing) tarafından yayınlanan kitapta Rujuta, geleneksel Hint mitahara kavramını veya kişinin bedeninin ve zihninin ihtiyaçlarına, mevsimlerine ve sürdürülebilirliğine göre ölçülü yemek fikrini araştırıyor.
Herkes davetlidir
Ayrıca “hafif mutfak” hakkında konuşuyor. “Mutfakları ve yemek pişirmeyi önemsiz bir görev haline getirdik. Ancak yemek pişirmek özgürleştiricidir ve tüm cinsiyetler içindir. Kadınlar sağlıklı kariyerlere ve sağlıklı mutfaklara sahip olduklarında, tabakta iyi yemek yemekten kendilerini daha az suçlu hissederler. Bu bir kadının hayatını kolaylaştırır. Hafif mutfak, erkek, kadın veya çocuk olsun, cinsiyete ve maaş çekine bakılmaksızın her aile üyesinin mutfakta çalıştığı yer anlamına gelir. Evdeki her bir kişinin katkıları olmalıdır. Yemek yapmak zekanın bir işaretidir; Yemek yapabilen tek tür insanlardır. Sadece hayatta kalmak için değil, acılarımızı azaltmak için neşe, zevk için yemek yaparız.”
Rujuta, yemek pişirmenin yanı sıra bir mutfağın havadar ve ferah olması gerektiğine ve birkaç kişinin kolayca hareket edebilmesi için yeterli alana sahip olması gerektiğine inanıyor. “Mutfaklar artık küçülüyor ve bu üzücü çünkü mutfaklarda daha az, telefonlarımızda daha fazla zaman harcıyoruz. Yemek sadece birlikte yemek yemek değil, aynı zamanda birlikte yemek yapmaktır.”
Rujuta’nın tarifleri, malzemelerin iyileştirici özelliklerini içerir ve geleneklere ve kültüre dayanır. Kendi mutfak yolculuğundan anekdotların yanı sıra okuyucularının kolay ve sorunsuz yaşam tarzı değişiklikleri yapmasına yardımcı olacak temel Hint ve yojik yemek bilgeliğini cömertçe serpiştirerek temiz ve sağlıklı yemek uygulamalarını birleştirmenin yolunu açtı. “Tariflerimiz, atalarımızın kolektif bilgeliği nedeniyle nesiller boyu sıkı çalışma ve deneyler yoluyla bize gelen miraslardır. Onları onurlandırın ve açık bir kalple ve açık bir mideyle yiyin. O zaman iyi durumda olacağız “diyor.
Rujuta için ilham ve etki her yerden gelir. Şöyle açıklıyor: “Midede yeterli yiyecek varsa, her yerde ilham vardır; Aksi takdirde sadece yoksunluk ve bozulma olur. Dünyaya bakış şekliniz, ne kadar iyi beslendiğinize bağlıdır. Upanişadlarımız Anavalı olmaktan (çok yiyeceği olan biri) bahseder, bu yüzden hepimizin gerçek hayatta Anavalı olması önemlidir. Tüm kalbinizle iyi yemekler servis ettiğinizde, insanlar siz gittikten çok sonra sizden bahseder ve bu ilham vericidir.”
İştahımızı bastırmamızın söylendiği bir dünyada Rujuta bizi üç tür iştah hakkında aydınlatır ve gurmeleri onu anlamaya teşvik eder. “Sadece hayattayken yemek yemenin zevkine ve sevincine sahibiz. Ayurveda’ya göre Hitbhuk (farklı bir şekilde yemek), Mitbhuk (denge halinde yemek) ve Ritbhuk (mevsime göre yemek) üç tür iştahtır. Diyet eğilimleri nedeniyle çeşitliliğimiz azalıyor, bu nedenle her şeyi dikkatli bir şekilde yemek önemlidir ”diyor Rujuta.
Diwekar, Bollywood oyuncusu Kareena Kapoor Khan ve girişimci Suparna Handa gibi A listerlerle çalıştı. Aynı zamanda kadın sağlığının, doğru beslenmenin ve güç kazanmanın savunucusudur. Rujuta, şerbetlere, atıştırmalıklara, yerel ürünlere veya mevsim meyvelerine ‘hayır’ diyecek türden bir beslenme uzmanı değildir. “Herkesin erişilebilir ve herkesin pişirebileceği yemekler yapmasını istiyorum. Yemeklerin sağlıklı olmasını istiyorum – bir içki, bir atıştırmalık, bir pirinç unu vb. Herkese yemek pişirilerek dokunulmalı ve yemek yemede ve hatta iyi yemek servis etmede neşe duymalısınız.”
Ancak, kişinin köklerine dönüş çağrısında bulunur. “Eski yiyeceklerimizi yeniden canlandırmaya geri dönmeliyiz. En iyi achaars, laddoos, makki ki roti, sarson ka saag, bathua, methi ve daha fazlası gibi mevsimlik ürünler. Mitahara size kaybolan bazı faydalı bileşenleri hatırlatacaktır. Miras yiyeceklerini ve tariflerini korumak önemlidir.”
Şeker söz konusu olduğunda, ‘sizin için kötü’ etiketini hemen reddeder. “Şeker zehirse, o zaman yemeliyiz, tadını çıkarmalı ve ölmeliyiz” diye şaka yapıyor. “Temel bir bileşen olarak şekeri olan panch amrit yapıyoruz. Her türlü şekeri kullanıyoruz. Şeker zehir değildir. Bu anlatım yanlış. Şeker yememenin kişisel düzeyde veya nüfus düzeyinde yaşayacağınız hastalıklar üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Ancak kola, meyve suları, soslar gibi şeylerin sağlık üzerinde etkisi olacaktır, bu yüzden bunlardan kaçınmalıyız. Sadece doğru şekeri kullandığınızdan emin olun. Kutlama meetha [tatlı] anlamına gelir ve bir pinni size iyi bir tat ve neşe verirse, sadece alın!” diyor.
Sana ne yakışıyor?
Sahte paneer hakkındaki son brouhaha’ya ve geceleri süt ve yoğurttan kaçınmaya gelince, Rujuta gülümsemek için hızlıdır.& nbsp; Diyor ki: “Sırf bazı viral İnstagram etkileyicileri size onu içmemenizi söylediği için sütten vazgeçmeyin. Haldi sütü yatmadan önce rahatlatıcı bir deneyimdir. Paneer’e gelince, önceki nesillerde hiç bu kadar paneer olmamıştı. Ancak şimdi paneer’e çok fazla odaklanılıyor çünkü aslında protein istiyoruz. Daha önce, arada bir yerdik, şimdi her gün, bu yüzden kirlenme kaçınılmaz. Bu kadar paneer nasıl üretilebilir? Bu nedenle, ölçülü olarak ev yapımı paneer olması önemlidir. Geceleri yoğurt yemeye gelince, size uygunsa yiyin. Basit. Ne yaptığımızı yeniden düşünmeli, bize uygun olanı yapmalı ve etkileyicileri değil büyükannelerimizi dinlemeliyiz.”
Beslenme uzmanı pirincini sever ve ona olan hayranlığını ifade etmekten çekinmez. “Pirinçle iyi uyum sağlayan birçok rahat yiyecek var. Peki onları nasıl alamazsın? Pirinç sağlık için iyidir ve size başka hiçbir yiyeceğin yapamayacağı zevki verir!” diye ilan ediyor.
Tıkınırcasına yemeye gelince, “‘Rahat’ yiyecekleriniz sizi sevdiğiniz gibi seviyor. Hepimiz bu yiyecekleri kaç kez yememiz gerektiğini tam olarak biliyoruz. Her gün tereyağlı tavuk yemiyoruz. Yani, sadece bu bilgeliğe dokunmamız gerekiyor.”
