Kırk yıldır Babür Mahal, Kuveyt’te Hint mutfağının meşalesi olmuştur.
Geçtiğimiz kırk yıl boyunca, Mughal Mahal restoranları Kuveyt’teki Hint yemeklerinin statüsünü popülerleştirmek ve yükseltmek için yorulmadan çalıştı. Büyük ölçüde bu restoran zincirinin kredisine göre, bugün birçok Hint yemeği ülkedeki vatandaşlar ve gurbetçiler arasında ev isimleri haline geldi. Restoranın Kuveyt’e yayılmış 12 satış noktası kalite ve değerle eş anlamlıdır ve her gün restoranlarda yemek yiyen binlerce mutlu müşteri bu popülerliğin kanıtıdır.
Babür Mahal Grubu’nun genel müdürü Ashok Kalra, genellikle Kuveyt’teki Hint gıda diplomasisinin Büyükelçisi olarak anılır. 1985’ten beri, ortaklarıyla birlikte Kuveyt’teki ilk Babür Mahal satış noktasını kurduğu Kalra, Hindistan ile Kuveyt arasındaki ilişkileri güçlendirmenin ve eşsiz karışımıyla Hindistan ile Kuveyt topluluğu arasında dostluk köprüleri kurmanın ateşli bir savunucusudur. gıda diplomasisi.
Bu mutfak mirası, yakın zamanda Dubai’nin lüks yemek ortamının kalbinde kendi seçkin Hint restoranı Lavang’ı açan Kalra’nın kızı Diviya tarafından sürdürülüyor. Mirası modernlikle harmanlayan Lavang, iki nesil Kalras’ın misafirperverliğinde kaliteli yemek ve mükemmellik sevgisiyle hazırlanmış bir alandır ve şimdi kızına aktarılan babanın başlattığı bir mutfak geleneğinin kesintisiz evrimini yansıtır.
Bir röportajdan alıntılar:
gıda sektörüne yolculuğunuz nasıl başladı?
Dürüst olmak gerekirse, bu benim yapmak istediğim bir şey değildi. Başlangıçta pilot olmak istiyordum ama fizik benim gücüm değildi. Sonra bir etkinlik yönetimi şirketi kurmayı düşündüm ama bu da işe yaramadı. Sonunda köklerime dönmeye karar verdim. Babamın Kuveyt’teki Babür Mahallesi’ndeki restoran ve mutfaklarında büyüdüm, bu yüzden yiyecekler her zaman dna’mdaydı. Bu geleneksel temeli alıp modern bir dokunuş getirmek istedim. Lavang böyle doğdu.
Lavang gelenekle kaynaşmayı nasıl dengeler?
Her yemeğin tadı hala geleneksel Hint lezzetlerinin özünü taşıyor, ancak bir bükülme ile. Örneğin, çocuklar tereyağlı tavuk istemeyebilir, ancak tereyağlı tavuklu makarnanın tadını mutlu bir şekilde çıkarırlar. Farklı damaklara hitap eden unsurlar eklerken geleneğin ruhunu sağlam tutmakla ilgilidir. Birçok füzyon restoranının aksine, karmaşık kaplamaya fazla odaklanmıyorum çünkü yiyecekler giyildiğinde genellikle soğuyor. Benim için önce lezzet ve hizmet gelir.
Dubai pazarını diğerleriyle nasıl karşılaştırıyorsunuz?
Piyasalar çok farklı. Kuveyt daha gelenekseldir, Dubai ise Doğu ile Batı arasında mükemmel bir denge sunar. Liseyi bitirene kadar Kuveyt’te yaşadım, sonra Kanada’da 11 yıl geçirdim. Dubai bu deneyimleri harmanlamak için doğru yer gibi geldi. Tabii ki, burada özellikle çok sayıda Hint ve Hint füzyon restoranı ile rekabet yoğun. Ancak pazarlama açısından bir “USP” için asla endişelenmedim. Güvenim, çoğu babamla 15-20 yıl çalışan yemeklerimizin ve şeflerimizin kalitesinden geliyor. Tutarlılık bizim gücümüzdür; Birçok restoran zamanla azalırken, kalitemizin asla düşmemesini sağlıyorum.
Bize Lavang’ın iç mekanlarından bahsedin. Onların arkasındaki hayalin neydi?
Çoğu Hint restoranı, iç mekanlarıyla hemen “Burası bir Hint restoranı” ilan eder. Bunu istemedim. Lavang’ın sakinleştirici, çok yönlü bir ambiyansı var – bazı konuklar bunun bir kahve dükkanı olduğunu bile düşünüyor ve bunu seviyorum. İnsanların bir yemeğin, kahvenin veya sadece atıştırmalıkların tadını çıkarabileceği bir alan. Kasıtlı olarak sade ve zarif tuttum, böylece insanlar olmasını istedikleri şeyi yapabilirler.
füzyon menünüzü nasıl geliştirirsiniz?
Aslında menüyü yıllar önce Kanada’da bir restoran açmayı planladığımda tasarlamaya başladım. Bu işe yaramadı ama konsept kaldı. Yaklaşım basittir: geleneksel tadı sağlam tutun, ancak yeni deneyimler tanıtın. Örneğin, nefesi yemeklerinde kullandığımız masala ile aşılanmış quesadilla yapıyoruz. Sonuç tanıdık ama canlandırıcı bir şekilde farklı bir şey.
Ne tür bir müşteri çekiyorsunuz?
İlginç bir şekilde, misafirlerimizin çoğu Hintli değil. Geniş bir Suudi müşteri tabanımız var ve Hint yemeklerini seviyorlar. Hintliler ise genellikle günlük Hint yemekleri yediklerini ve dışarıda yemek yerken yeni bir şeyler istediklerini hissederler. Menümüzle onlara her iki seçeneği de sunuyoruz — geleneksel konfor ve füzyon heyecanı.
Yemek yemenin ötesine daha fazla deneyim katmayı mı planlıyorsunuz?
Hala erken günler, ama evet. Gelecekte canlı tramvay, canlı müzik ve hatta belki de içki ruhsatı gibi seçenekleri araştırıyoruz. Sürekli olarak müşteri geri bildirimlerini alıyoruz ve özellikle Dubai’nin en yoğun sezonunda bizimle geçirdikleri zamanı artıran deneyimler sunacağız.
Genişleme planlarınız nelerdir?
Genişleme kesinlikle planlarımızda var, ancak şu anda odak noktamız Lavang’ı başarılı ve karlı hale getirmek. Bu bizim ilk “bebeğimiz” ve bir sonrakine geçmeden önce onu beslemek istiyoruz.
Babür Mahal’i Dubai’ye getirmeyi hiç düşündün mü?
Evet, düşündük. Ancak Babür Mahal, halihazırda güçlü bir marka kimliğine sahip olduğu Kuveyt şehir merkezi için daha uygundur. Dubai’yi tartıştığımızda, öneri onu babamın markasıyla uyuşmayan çok üst düzey yapmaktı. Bunun yerine, aynı DNA’yı taşıyan ancak modern bir kişiliğe sahip yeni bir konsept — Lavang — yarattık.
