Arada sırada, sadece sizi etkilemekle kalmayıp, modern bir bistro’nun nasıl hissetmesi gerektiğine dair beklentilerinizi yeniden kalibre eden bir restoran ortaya çıkıyor. FLOR da o yerlerden biri.
Dikkat çekmek için bağırmaz, onay için yalvarmaz ve buna gerek yoktur. Bunun yerine, orada güvenle duruyor, sunduğu zanaatın tamamen farkında, sizi lezzet, sıcaklık ve dürüst yemek pişirme üzerine kurulu bir deneyime davet ediyor.
Merakla içeri girdim. Flor’un Dubai’nin gündelik kaliteli yemek hareketinin bir sonraki bölümünü şekillendirdiğine ikna oldum.
Flor’un kapılarına adım attığın an bir amaç seziyorsun. Mekana, yalnızca bir ekip tam olarak kim olduklarını ve ne söylemek istediklerini bildiğinde ortaya çıkan bir denge uyumu vardır. Hile yok. Gereksiz teatrallik yok. Sadece klasik tekniğe, cömertliğe ve malzemelere gerçek bir saygıya dayanan yükseltilmiş bir bistro.
Beni hemen etkileyen şey, mekanın ne kadar rahat hissettiğiydi. Tembel değil, tembel değil, ama mümkün olan en iyi şekilde yaşadı. Mahalle cazibesinin cilalı infazla buluştuğu yer burasıdır. Sohbeti teşvik eden, gözünüzü küçük ayrıntılara çeken ve izleyiciden ziyade gösterinin bir parçası olduğunuzu hissettiren bir tür yemek odası.
Bu yıl yediğim en unutulmaz yemeklerden biri olan Lahana Bifteğinden bahsedelim. Ve evet … lahanadan bahsediyorum!
Şefler olarak, genellikle mütevazı malzemelere saygıdan söz ederiz, ancak çok az mutfağın sahnenin merkezine bu kadar alçakgönüllü bir şey koyma cesareti vardır. FLOR yapar ve sadece çalışmasını sağlamakla kalmaz, unutulmaz kılarlar.
Güzelce kömürleşmiş, kenarları tatlılığa işaret edecek kadar cilalanmış, iç kısmı hala o mükemmel ısırıkla yumuşuyor. Katmanlı zenginlik, kusursuz baharat ve çok şey söyleyen bir teknik. Lahana ile saklanacak hiçbir yer yok; ya onu yükseltirsin ya da açığa çıkarırsın. Şef onu yükseltir.
Dubai’deki hizmet genellikle teatral veya aşırı cilalanmış olabilir. Ama Flor’da bu çok daha anlamlı bir şey, konukseverlikle meşgul. Ekip yemeği anlıyor. Ezberden değil, sahipli yemeklerden bahsediyorlar. Fazla açıklama yok, numara yapmak yok, senaryo yazmak yok. Bunun yerine, herkesin ürüne inandığı bir restoranda çalışmaktan gelen gerçek bir gurur duygusu var.
FLOR, çaba harcamadan atmosfer yaratma konusunda nadir bulunan bir yeteneğe sahiptir. Yumuşak aydınlatma alanı ısıtır; loş değil, karamsar değil, akşamı çerçeveleyecek kadar. Çalma listesi odaya iyi dikilmiş bir ceket gibi uyuyor, asla dikkat çekmek için savaşmıyor ama her zaman anı destekliyor.Mekana bir yakınlık var, ama aynı zamanda incelik ve rahatlık arasındaki mükemmel dengeyi de yaşıyor. Haftalık olarak geri dönüp her seferinde biraz farklı bir şeyler deneyimleyebileceğiniz türden bir restoran, çünkü enerji geceyle birlikte değişiyor.
Dubai’nin bistro manzarası gelişiyor ve FLOR konuşmayı ilerletmek için kesinlikle üzerine düşeni yapıyor.
