Yüzyıllar boyunca, deve sütü ve hurma gibi miras gıda maddeleri Körfez’de yaşam tarzı ürünleri değildi — yaşam çizgileriydi. Soğutma, paketleme veya modern tedarik zincirlerinin ortaya çıkmasından çok önce, deve süt ürünleri Arap Yarımadası’ndaki göçebe toplulukları sürdürdü ve zamanın testine dayandı. Besin değeri, sindirilebilirliği ve tıbbi özellikleri ile ödüllendirilen deve sütü, çöl yaşamının merkezinde yer aldı. Süt taze tüketildi, toplu olarak paylaşıldı ve diğer birkaç besin kaynağının zorlu koşullara dayanabileceği ortamlarda kullanıldı.
Tarihler, o esnada, asla sadece bir ürün değildi. Bir meta haline gelmeden çok önce, bölge genelinde inanç, günlük yaşam ve hayatta kalmanın merkezindeydiler. Tarihler, oruçların kırılmasına, uzun yolculuklarda sürekli gezginlere ve KİK’TEKİ evlerde misafirperverliği sembolize etti. Tarihin ilk dönemlerinde hurma ağaçları yerleşim düzenlerini ve ticaret yollarını şekillendirerek kurak topraklarda yaşamın bel kemiği olarak yerini almıştır. Şafak ve alacakaranlıkta yenen meyve, çöllerde taşındı ve nesiller boyu bilgi ile yetiştirildi. Tarihler bölgenin sosyal ve manevi dokusuna dokunmuştur.
Bugün, aynı miras yiyecekleri yeni bir bölüme giriyor. Deve sütü, kontrollü tarım, etik hayvan bakımı ve modern gıda bilimi tarafından desteklenen birinci sınıf bir sağlık ürünü olarak yeniden konumlandırılıyor. Bir zamanlar kilo ile satın alınan tarihler, modern tüketici için giderek daha fazla küratörlüğünü yapıyor, markalaşıyor ve lüks ürünler olarak paketleniyor. Sağlık yararları, kökenleri ve işçiliği için giderek daha fazla pazarlanıyorlar. Şimdi değişen şey, bu yiyeceklerin nasıl görüldüğü. Artık sadece geçmişin kalıntıları değiller; hurma ve deve sütü, Körfez’de yeni bir tür sağlık bilincine sahip, sürdürülebilir lüksün bel kemiğini oluşturuyor.
Bir zamanlar zorunluluktan tüketilen şey şimdi bir sağlıklı yaşam ürünü olarak yeniden çerçeveleniyor ve giderek daha fazla paketleniyor, tatlandırılıyor ve yurtiçinde ve yurtdışında sağlık bilincine sahip tüketicilere pazarlanıyor. Deve sütü ve hurmalar birlikte mirasın ve büyümenin kesiştiği noktada yer alır ve tarihte olduğu kadar sağlığa da dayanan yeni bir Körfez gıda lüksü kategorisini birleştirir.
Bu değişim, son on yılda deve sütünü geleneksel bir elyaftan birinci sınıf bir sağlıklı yaşam ürününe yeniden konumlandırarak geçiren BAE merkezli süt markası Camelicious’tan daha görünür bir yer değil. Camelicious için zorluk, deve sütünün kültürel ağırlığını korurken onu yeni nesil tüketicilerle alakalı hale getirmekti.
Kıdemli kalite ve uyumluluk müdürü ve pazarlama direktörü Orsolya Marko, ”Camelicious, miras ve modern sağlık arasında köprü görevi görüyor” diyor. “Son derece geleneksel bir ürünü alıp, gelişmiş süt teknolojisi, katı kalite standartları ve birinci sınıf tüketici deneyimleri ile yükselterek deve sütünü günümüz izleyicileri için alakalı ve istek uyandırıcı hale getiriyoruz.”
Camelicious, taze sütün ötesine geçerek fıstıklı dondurma, ghee ve 60 gr protein çubuklarına genişledi ve sadece insanların ne tükettiğini değil, deve sütünün tadını yeni, hoşgörülü yollarla nasıl çıkardıklarını da gösterdi. Deve süt ürünleri, Dubai, Abu Dabi ve Riyad’daki lüks süpermarketlerde, butik sağlıklı yaşam mağazalarında ve otel minibarlarında bulunabilir. Örneğin Ritz-Carlton Dıfc’de Club Lounge’un konukları, keklerden enerji barlarına kadar küratörlüğünde hurma lezzetlerinin yanı sıra dut, mango, avokado ve muz gibi tatlarda deve sütlü smoothie’lerin tadını çıkarabilirler. Her gün üç çeşit hurma, Hudri, Medjool ve Sagai sunuluyor ve miras malzemelerinin artık rafine, şehir temelli bir mutfak deneyiminin parçası olduğunu gösteriyor.
“Tüketiciler yiyeceklerinde özgünlük ve anlam ararlar. Deve sütü ve hurma gibi Körfez ürünleri, güçlü kültürel kökleri doğal beslenme avantajlarıyla birleştirerek onları günümüzün birinci sınıf sağlıklı yaşam trendleri için ideal hale getiriyor “dedi. “Deve sütünün temsil ettiği kültürel değerleri — çöl mirası, Bedevi misafirperverliği ve deveyi ulusal bir sembol olarak — ürünü rafine, çağdaş bir sağlıklı yaşam bağlamında sunarken koruyoruz.”
Körfez’in lüks deve sütü sahnesindeki bir diğer göze çarpan şey, asırlık bir elyafı alıp onu gurme bir hoşgörüye dönüştüren bir çikolatacı olan Al Nassma’dır.
Çikolatalar, deve sütünün ince tatlılığını ve kremsi dokusunu zengin kakao ile dengeleyerek, aynı anda hoşgörülü, sağlık bilincine sahip ve Emirlik mirasına derinden kök salmış bir ürün yaratıyor. Zarif barlar, pralinler veya tuhaf içi boş develer olarak paketlenmiş Al Nassma çikolataları, ikramlar kadar hatıra olarak da tasarlanmıştır ve Dubai Uluslararası Havalimanı’ndaki gümrüksüz satış mağazalarında bulunabilir, bu da onları tatilden eve dönerken seyahat edenler için satın alınması gereken bir ürün haline getirir.
Tarihler de lüks spot ışığına adım atıyor ve şimdi transit yolculara ulaşıyor. Vasim Salim ve eşi tarafından 2017 yılında kurulan Tamooriya, tarihlerini yalnızca Suudi Arabistan ve Filistin’den alırken kalite, sürdürülebilirlik ve besin değerine öncelik veriyor.
“Yıllardır randevu alıyordum” dedi. Salim, kariyerinin büyük bir bölümünü Tamooriya’dan önce doğrudan Madina, Riyad ve Al Qassim’deki çiftçilerle çalışan bir tedarik acentesi olarak geçirdi. Zamanla bölgenin miras çeşitleri hakkında derin bir anlayış kazandı. Tamooriya, Medine’den Ajwa ve Safevi, Al Qassim’den Sukari ve Filistin’den Medjool dahil olmak üzere küratörlüğünde bir tarih seçkisi sunmaktadır. Her çeşit, bölgesinin iklimini, toprağını ve bakımını yansıtır: Ajwa hurmaları yumuşak dokuları ve ince tatlılıkları, zengin lezzetleri ve antioksidanları için Safavi, daha kuru şekerli notaları için Sukari ve büyük boyutları ve doğal tatlılıkları için Medjdool ile ödüllendirilir.
Zamanla, beslenme uzmanları ve doktorlarla yapılan görüşmeler, markanın tazeliğini ve besin maddelerini koruyarak doğrudan tüketicilere teslim edilen soğuk depolanmış, birinci sınıf tarihlere odaklandığını bildirdi. Salim, soğuk hava deposunun tazeliği sağladığını, bu nedenle şirketinin BAE’deki alıcılara aynı gün veya ertesi gün teslimat ve İNGİLTERE, ABD, Hindistan ve Avustralya’ya soğuk ihracat yetenekleri sunduğunu açıkladı. Salim, müşterilerinin çoğunun sağlık bilincine sahip olduğunu ve tatlarının yanı sıra düşük glisemik indeksleri de dahil olmak üzere hurmaların besinsel faydaları için düzenli olarak geri döndüğünü açıkladı.
Dubai merkezli bir pazarlama uzmanı olan Biju Das, Tamooriya’nın en iyi müşterilerinden biridir. Das, ”Burada geçirdiğim süre boyunca Dubai’de Tamooriya’nın sunduklarına uzaktan bile yaklaşan bir mağaza bulamadım” dedi. “Bence bunun nedeni, Vasim’in bu tutarlı yıldız kalitesi seviyesine dönüşen doğru çiftlikleri bulmak için çok fazla zaman ve çaba harcamasıdır.” Hem sağlık yararları hem de hediye amaçlı hurma aldığını söyledi. Das, ”Bunu bir süper gıda ve diyetimin bir parçası olarak görüyorum” dedi. Bölgedeki kültür, kimlik ve yemek yollarını inceleyen NYU Abu Dabi’de yazar, akademisyen ve profesör olan Alia Yunis, ”Süper yiyecekler haline gelmeleri de kaşelerine ekledi” dedi. “Yani sadece mirası ve lüksü paylaşmıyorsunuz, aynı zamanda sağlık açısından olduğu gibi insanlar için gerçekten iyi olan bir şeyi de paylaşıyorsunuz. Ve bence bu aynı zamanda güçlü bir pazarlama aracı.”Tamooriyah için lüks, sunum kadar kısıtlamadır. Marka, tek bir kullanımdan sonra atılmak yerine yeniden kullanılmak üzere tasarlanmış sertifikalı kutuları ve ahşap kasaları tercih ederek geri dönüştürülebilir ve yeniden kullanılabilir ambalajlar kullanıyor. Tarihler katkı maddesi veya koruyucu madde olmadan paketlenir ve ambalaj seçimleri görsel aşırılık yerine raf ömrü ve çevresel etki göz önünde bulundurularak yapılır. Yunis, ”Şimdi Körfez’de nereye giderseniz gidin, hurma olduğunu ve deve sütü ürünlerinin olduğunu biliyorsunuz” diye ekliyor. “Onlar bir gurur kaynağıdır ve gerçekten hızla değişen bir alanda kimliğe tutunmalarına yardımcı olurlar.”
Yunis, bu dinamiğin ancak Körfez şehirleri daha uluslararası hale geldikçe yoğunlaştığını da sözlerine ekledi. ”Nüfusun daha büyük bir bölümünü oluşturan gurbetçileriniz ne kadar çok olursa, ulusal kimliğin daha da zorlandığını göreceksiniz” dedi ve deve sütüne ve tarihlere bu kimliğin günlük ifadeleri olarak işaret etti.
İnsanlar kendilerine Körfez’den kendilerini neyin sembolize ettiğini sorduklarında, cevabın uzun zamandır toprağın kendisine bağlı olduğunu söyledi. Binlerce yıldır, kıyıların ötesindeki hayatı tanımlayan hurma ve deve olduğunu açıkladı. Tarihler incilerin yanında para birimi işlevi görüyordu, onlardan daha uzun ömürlü ve onlardan önceydi, develer ise yalnızca hayatta kalmak için değil, bölgedeki ticaret ve hareket için de gerekliydi. Çölde buhur ve diğer miras eşyaları gibi malları taşıyarak iç toplulukları daha geniş ticaret yollarına bağladılar. Yunis, ”Körfezde olduğunuzu bu şekilde biliyordunuz” dedi.
Bu mercekten bakıldığında, birinci sınıf konumlandırmaya doğru kaymanın mantıklı olduğunu açıkladı. Deve sütü ve hurmalar sağlıklı yaşam liderliğindeki lüks alanlara taşındıkça, anlamlarını kaybetmiyorlar, ancak yeniden çerçeveliyorlar, diye açıkladı. Bir zamanlar günlük ihtiyaçlar olan şey, artık Körfez’in modern lüks sohbetine giderek daha fazla dokunan kimlik, tarih ve sürekliliğin sembolleridir. Yunis, vardiyanın arkasındaki kilit itici güç olarak turizme de işaret etti. Körfezin kendisini lüks bir destinasyon olarak pazarladığını ve ziyaretçiler için bir yerin mirasını deneyimlemenin temyizin bir parçası olduğunu söyledi.
Yunis, bunun mirasın turistlerle zaten bulundukları yerde buluşması gerektiği anlamına geldiğini söyledi. Ziyaretçilerin çoğu çiftliklerle veya deve mandıralarıyla çıkmayacak, ancak beş yıldızlı otellerde kalıyor ve lüks alışveriş merkezlerinde alışveriş yapıyorlar. Bu bağlamda hurma ve deve sütü, rafine, erişilebilir ve belirgin bir şekilde yerel hissettirecek şekilde sunulan birinci sınıf deneyimler olarak yeniden paketleniyor. Sonuç, ziyaretçilere tatmak ve eve götürmek için yeni bir şeyler sunarken, sakinler için kültürel anlam taşıyan bir üründür.
Yerel ve turistik pazarı ele geçirmek için Salim’in hedefi basit: Tamooriya’yı kaliteli tarihler satın alma konusunda ciddi olan herkes için gidilecek e-ticaret mağazası yapmak. ”Müşterilerin arkadaşlarını ve ailelerini yönlendirmelerini istiyoruz ve şimdi bu oluyor” dedi ve siparişler büyüdükçe bile sürdürülebilirliği ve tutarlı paketlemeyi vurguladı. Bu arada deve sütü de kendi yolunu çiziyor. Marko, “Kategori gelişiyor” dedi. “Deve sütünün küresel olarak BAE’nin gururlu bir sembolü haline gelmesini öngörüyoruz. Marko, ” Sağlıklı yaşam odaklı alıcıların, sporcuların ve otel kafelerinin ilgisi, tüketicilerin çölle bağlantısını kaybetmeden onu yeni formatlarda benimsediğini gösteriyor.
Ve Yunis daha büyük resmi görüyor: bu ürünler sadece tat veya trendle ilgili değil, aynı zamanda kimlikle de ilgili. “Sadece bu ürünlerin pazarlarının genişlediğini görüyorum. Bunlar miras işaretleri, gururun sembolleri ve Körfez kültürüyle bağlantıdır.”
