Ras Al Khaimah’daki Sidrouh sokaklarında, araba kornalarının sesi, emirliğin en sevilen atıştırmalık dükkanlarından birinin dışında uzun kuyruklar oluşturan müşterilerin gevezeliğiyle karışıyor.
Gün batımı yaklaşırken, sakinler zamanın testine dayanan geleneksel tarifler kullanılarak hazırlanan taze kızartılmış sambosalardan paylarını almak için acele ediyorlar.
Ramazan ayında talep dramatik bir şekilde artıyor. Tanınmış Sidrouh Restoranında, kutsal ay boyunca günlük 20.000’den fazla sambosa satılıyor, bu da normal günlerde 10.000’den az olan normal sayının iki katı. Günde 5.000 ila 6.000 sambosanın daha hazırlandığı Mübarek Tatlılarından yapılan satışlarla birleştiğinde, iki popüler satış noktasında toplam Ramazan satışları her gün 25.000 sambosayı aşıyor.
Birçok aile için bu gevrek, altın paketler emirlik genelinde iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.
Sidruh Lokantası müdürü Eşref Ali, Ramazan’ın açık ara yılın en yoğun dönemi olduğunu söylüyor.
“Ramazan’ın sadece ilk iki gününden sonra satışlar normal günlere göre neredeyse ikiye katlandı” dedi.
Orijinal sebze sambosası favori olmaya devam ederken, dükkan şu anda üç ana çeşit sunuyor: sebze, peynir ve cipsli peynir, özellikle genç müşteriler arasında popüler hale gelen bir lezzet.
Dükkanın hikayesi, Saidali Kutty Hacı tarafından esas olarak sebze sambosalarında uzmanlaşmış küçük bir işletme olarak kurulduğu 1974 yılına dayanıyor. On yıllar boyunca istikrarlı bir şekilde büyüdü ve şimdi artan talebi karşılamak için menüyü genişletirken aile mirasını sürdüren oğulları tarafından yönetiliyor.
Sambosaların ötesinde, dükkan 10’dan fazla farklı atıştırmalık sunuyor. Ramazan akşamları en popülerleri arasında Pakkavada, Jalebi ve egg bhaji vardır ve bunların tümü Mağrip yaklaşırken satışlarda önemli bir artış görmektedir.
Düzenli Ramazan hafta içi günlerde, çoğu müşteri Ras Al Khaimah sakinleridir. Ancak hafta sonları, diğer emirliklerden gelen ziyaretçiler, mağazanın uzun süredir devam eden itibarı ve kendine özgü tadı ile çekilen geziyi yapıyor.
Sabırla sırada bekleyenler arasında, ziyareti Ramazan ayininin bir parçası olarak nitelendiren Ras Al Khaimah sakini Ahmed Al Mehairi de vardı.
“Sıra genellikle saat 3 civarında inşa edilmeye başlıyor ve saat 4.30’a kadar zaten kalabalık.” Al Mehairi için cazibe sadece tatta değil gelenekte de yatıyor.
“Bunlar insanların büyüdüğü lezzetler” dedi. “Sebze ve peynirli sambosalar her zaman popülerdir.”
Ona göre, kuyruklar yerel sakinlerle sınırlı değil.
“Hafta sonları, insanlar sadece Ramazan’ı Ras Al Khaimah’ta yaşamak için Sharjah ve Ajman’dan geliyorlar” dedi. “Burada sambosaların atmosferini ve gerçek, otantik tadını yaşamak istiyorlar. Hala geleneksel bir yöntem kullanıyorlar. Onu farklı kılan da bu. Günümüzde bu tür bir tat bulmak nadirdir.”
Genişletilmiş menüye rağmen, sambosalar, özellikle peynir, cipsli peynir ve sebze çeşitleri olmak üzere tartışmasız en çok satanlar olmaya devam ediyor ve dükkanı beş yıldan fazla bir süredir tanımlayan bir geleneği sürdürüyor.
Dahan, Ras Al Khaimah’daki kasabanın karşısında Mübarek Tatlıları’ndaki hazırlıklar, müşteriler kapıda sıraya girmeden çok önce başlıyor.
Mübarek Tatlıları müdürü Ebu El Kasım, sambosaların Ramazan ayındaki en büyük satış payını oluşturduğunu söyledi.
“Her gün 5.000 ila 6.000 sambosa hazırlıyoruz” dedi. “Peynir ve sebze favorilerdir. Bunlar ilk satılanlar.”
Dükkan, sambosaların yanı sıra Pakora ve kutsal ay boyunca sürekli talep gören Jalebi gibi tatlı ikramlar da sunuyor.
İş akışı, öğleden sonraki koşuşturmayı karşılamak için dikkatlice planlanmıştır. Ebu El-Kasım’a göre hazırlık, tazeliği korumak için soğutma ve dondurucularda toplanıp saklanan sambosalarla bir gece önce başlar. Bakura sabahları hazırlanır.
“Her şeyi bir gece önce organize etmeye başlıyoruz” diye açıkladı. “Müşteriler gelmeden yaklaşık iki saat önce son kızartma işlemine başlıyoruz.”
En yoğun dönem, akşam saat 4civarında başlar ve kalabalıklar Mağrip’e kadar istikrarlı bir şekilde birikir. İftar saatine kadar günün hisselerinin çoğu tamamen tükenir.
Ramazan akşamları Ras Al Khaimah’ta ortaya çıktıkça, bu dükkanların dışındaki kuyruklar sadece talepten fazlasını yansıtıyor. Her seferinde bir sambosa olan kutsal ayın ruhundan ayrılmaz hale gelen gelenek, topluluk ve lezzetlerin hikayesini anlatıyorlar.
