Kültürlerin iç içe geçtiği ve dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerin hayat bulduğu Dubai’nin kalbinde yer alan Neomi Jesudasan, Sri Lanka mutfağı için özel bir yer edindi. Sri Lanka’nın eski kimliğinin adını taşıyan Thambapanni ve Thushani’nin aracılığıyla restoranlardan daha fazlasını yarattı; BAE sakinlerini adanın zengin mutfak mirasıyla tanıştırırken Sri Lankalı göçmen topluluğu için evden uzakta bir ev inşa etti.Yemek için sarsılmaz bir tutku ve kocası Themothy Jesudasan’ın kararlı desteğiyle Neomi, Sri Lanka’nın gerçek özünü BAE’YE getirmek için bir yolculuğa çıktı. Tek bir restoran olarak başlayan şey, özgünlük, aile değerleri ve köklü bir gelenek sevgisiyle beslenen gelişen bir mutfak girişimine dönüştü.Tutkuya Dayanan Bir Mutfak RüyasıJesudasan için restoran işine yolculuk, yemek için sarsılmaz bir tutku ve aile ile daha da güçlü bir bağ tarafından yönlendirildi. “Her zaman ailemizde olmuştur” diye paylaşıyor. “Ama bundan daha fazlası, kocamın en büyük tutkusuydu. Bu yolculuk boyunca benim bel kemiğim, desteğim, direğim ve ilham kaynağım oldu.”Restoran endüstrisine girişi, kendisi ve kocasının kurucusu Suren Swaminathan’dan edindiği bir marka olan Thambapanni ile başladı. Onun güveni ve rehberliği ile markayı devraldılar ve El Nahda, Sharjah ve Barsha’daki satış noktalarıyla erişimini genişlettiler. Thambapanni’nin başarısı, Discovery Gardens’taki en son girişimleri olan Thushani’nin lansmanının yolunu açtı. Jesudasan, ”Her iki restoran da tek bir yönetim altında olduğundan, BAE’de Sri Lanka mutfağının güçlü ve otantik bir temsilini oluşturabildik” diyor.
Sri Lanka’nın Özünü Yakalayan Özel YemeklerAromatik baharatlardan cesur lezzetlere kadar, Thambapanni ve Thushani’nin menüleri otantik bir yemek deneyimi sunmak için özenle hazırlanmıştır. Jesudasan, ”Thushani’de en önemli noktamız Nasi Goreng” diyor. “Lezzetlerle dolu bir yemek ve biz onu çeşitli tarzlarda sunuyoruz — deniz ürünleri, et, vejeteryan — adını siz koyun.”
Thambapanni’de Kothu roti yüce hüküm sürer. Taze hazırlanmış roti ile kendi bünyesinde hazırlanan bu yemek, yemek yiyenlerin sebze, tavuk, sığır eti, deniz ürünleri veya hepsinin bir kombinasyonu arasından seçim yapmasına olanak tanıyan özelleştirilebilir bir deneyim sunar. Denenmesi gereken diğer yemekler arasında geleneksel Topaklı Pirinç, Muz Yaprağı Pirinci ve Köri ve hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan tercihlere hitap eden bir dizi kısa yemek yer alıyor.Deneyime ek olarak, restoranın çeşitli menüsünü mükemmel bir şekilde tamamlayan bir müşteri favorisi olan Thambapanni’nin imzalı buzlu kahvesi de ekleniyor. Jesudasan, ”Her zaman yenilik yapıyoruz” diyor. “Yakında tanıtılacak yeni bir imza yemeği üzerinde bile çalışıyoruz.”
Her Yemeğin Kalbinde ÖzgünlükThushani ve Thambapanni’yi diğer restoranlardan ayıran şey, özgünlüğe olan sarsılmaz bağlılıklarıdır. Jesudasan, ”Sri Lanka mutfağı tamamen baharatlarla ilgili” diye açıklıyor. “Kullandığımız her şey, koyu köri tozumuzdan baharat karışımlarımıza kadar şirket içinde yapılıyor. Özellikle koyu köri tozu bir oyun değiştiricidir – her yemekte bir lezzet patlaması yaratır.”Restoranlar, taze malzemeler tedarik ederek ve geleneksel pişirme yöntemlerine sadık kalarak, yurtdışında yaşayan Sri Lankalılar için bir nostalji duygusu uyandırıyor. Jesudasan, ”Amacımız her zaman evden uzakta bir yuva sağlamak olmuştur” diyor. “Her yemek çocukluğumuzun anılarını taşır ve yemeğimizi bu kadar özel yapan da budur.”Özgünlük anahtar olsa da, Jesudasan ve ekibi BAE’de farklı bir müşteri tabanına hizmet vermenin önemini anlıyor. “Sri Lanka yemekleri baharat seviyeleriyle tanınıyor” diye kabul ediyor. “Ama aynı zamanda herkesin farklı tercihleri olduğunu da biliyoruz. Bu nedenle her yemeği müşterinin baharat toleransına göre özelleştiriyoruz.” Müşteri memnuniyetine olan bu bağlılık, baharat seviyelerinin ötesine uzanıyor. ”Müşterilerimizin isteklerine öncelik veriyoruz” diye vurguluyor. “Zaman ne olursa olsun, aradıklarını almalarını sağlıyoruz. Her şey onların kendilerini evlerinde hissetmelerini sağlamakla ilgili.”Büyüyen Bir MirasTek bir restorandan gelişen bir mutfak imparatorluğuna kadar, Jesudasan’ın Thambapanni ve Thushani’yle yolculuğu, Sri Lanka mutfağına olan tutkunun, azmin ve derin bir sevginin kanıtıdır. Sunulan her yemekle restoranlar, Sri Lanka ile BAE arasındaki kültürel köprüyü güçlendirmeye devam ederek, sakinlerin adanın lezzetlerini otantik ve içten bir şekilde tatmalarını sağlıyor.Geleceğe gelince, Jesudasan misyonuna bağlı kalmaya devam ediyor. ”Köklerimize sadık kalırken her zaman büyümenin ve yenilik yapmanın yollarını arıyoruz” diyor. “Günün sonunda amacımız basit — insanları yemek sevgisiyle bir araya getirmek.”Otantik bir Sri Lanka yemek deneyimi arayanlar için Thambapanni ve Thushani’ler sadece restoranlar değil, aynı zamanda bir eve dönüş.
