BAE sakinlerinin yaklaşık yüzde 55’i, yaygın olarak kullanılan yemeklik yağların duman noktaları konusunda farkındalıktan yoksundur ve sağlık uzmanları arasında yüksek ısıda yemek pişirmek için uygun olmayan yağların kullanılma riskleri konusunda endişeler yaratmaktadır.
Yakın tarihli bir YouGov anketi kasvetli verileri ortaya çıkarırken, ankette umut verici bir bulgu da vardı – yarıdan fazlası, yani sakinlerin yüzde 53’ü, ilgili sağlık yararları hakkında bilgilendirilmeleri durumunda daha yüksek duman noktalarına sahip yağlara geçmeyi düşüneceklerinden bahsetti.
Bir yemeklik yağın duman noktası, yağın gözle görülür şekilde sigara içmeye ve parçalanmaya başladığı sıcaklıktır.
Uzmanlar, sızma zeytinyağı, keten tohumu yağı ve hatta tereyağı gibi aşırı ısınan yağların, solunum tahrişine bağlı bir kimyasal olan akrolein de dahil olmak üzere zararlı bileşiklerin salınmasına yol açabileceği konusunda uyarıyorlar.
Aşırı ısınmış yağlar zararlı bileşikler üretir
Dubai Londra Hastanesi’nde klinik diyetisyen olan Dr. Dana Al-Hamwi, “Petrol dumanı noktaları hakkında farkındalık yaratmak çok önemlidir. Yağ duman noktasına ulaştığında parçalanır ve zararlı bileşikleri ve zehirli dumanları serbest bırakır. Kızartma için yanlış yağın kullanılması, iltihaplanma ve kronik hastalıklara katkıda bulunabilecek, yiyeceklerin tadını ve kalitesini etkileyebilecek ve sindirim sorunlarına ve rahatsızlığa yol açabilecek serbest radikaller üretebilir.”
Diğer uzmanlar da, bu yağlar aşırı ısındığında bozulduklarını ve zararlı bileşikler ve serbest radikaller ürettiklerini yinelediler.
Dubai Uluslararası Modern Hastanesi Klinik Diyetetik’ten Swapna Mary John, “Akrolein, özellikle kötü havalandırılan mutfaklarda öksürük, hırıltı ve boğaz tahrişine neden olabilen solunum yolu tahriş edicidir. Zamanla, oksitlenmiş yağlara ve toksik yan ürünlere tekrar tekrar maruz kalmak iltihaplanma, hücre hasarı ve kardiyovasküler sorunlar ve hatta bazı kanserler gibi kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.”
Doktorlar tüketicilere etiketi kontrol ederek başlamalarını tavsiye ediyor – rafine yağlar tipik olarak “rafine” veya “yüksek ısıya uygun” dan bahseder.” Derin kızartma veya tavada kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri için avokado yağı (duman noktası ~ 520 ° F), rafine zeytinyağı (~ 465 ° F), ghee (~ 450 ° F) ve yer fıstığı yağı (~ 450 ° F) gibi stabil yağlar önerilir.
Yağları uygun şekilde saklayın
Musaffah LLH HASTANESİ İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Jyothsnadevi, “Bunların zararlı yan ürünleri parçalama ve salma olasılıkları daha düşük. Düşük ısıda pişirme veya bitirme yemekleri için keten tohumu veya rafine edilmemiş zeytinyağı gibi soğuk preslenmiş veya rafine edilmemiş yağlar uygundur, ancak bunlar yüksek ısıya maruz bırakılmamalıdır. Yağları serin ve karanlık bir yerde uygun şekilde saklamak ve yanık kokusu olan veya görünür duman üreten yağları kullanmaktan kaçınmak da önemlidir.”
Kızartma yağını asla tekrar kullanmayın
Beslenme alışkanlıkları hızlı tempolu yaşam tarzlarıyla gelişmeye devam ettikçe, sağlık uzmanları popüler gıda seçimlerinin uzun vadeli etkileri konusunda endişelerini dile getiriyorlar.
Maison Santé’nin Fonksiyonel Tıbbı ve Bütünleştirici Doktoru Dr. Mishika Khithani, artan kızarmış yiyecek tüketim alışkanlıklarına ışık tutarak, “Ara sıra kızarmış yiyecek tüketimi kabul edilebilir olsa da, kullanılan yağ türü çok önemlidir. Yiyecekleri kızartmak için tohum yağlarının kullanılması kişinin sağlığını önemli ölçüde etkileyebilir ve metabolik işlev bozukluğuna, obeziteye ve kardiyovasküler sorunlara yol açan inflamatuar belirteçleri artırabilir. Bu yağlar vücut için önemli bir oksidatif stres kaynağıdır çünkü fazla tüketilirse ideal omega-6: omega-3 oranını çarpıtabilirler. Önemli bir sağlık ipucu, duman noktasını geçtikten sonra kızartma için hiçbir yağı asla tekrar kullanmamaktır.”
Tıp pratisyenleri, halk sağlığı yetkililerinin yemek pişirmek için uygun olmayan yağların kullanılmasının tehlikeleri konusunda farkındalık yaratmada çok önemli bir role sahip olduklarına dikkat çekti.
“Kampanyalar bilimsel kavramları basitleştirmeli, duman noktalarını açıkça açıklamalı ve petrol ambalajında anlaşılması kolay görselleri veya etiketleri tanıtmalıdır. Eğitim girişimleri okullara, toplum merkezlerine ve aşçılık eğitim programlarına entegre edilebilir.”
Restoran personeline ve ev aşçılarına güvenli uygulamalar hakkında bilgi vermenin de önemli olduğunu vurguladılar. “Bu çabaları kültürel olarak alakalı ve kapsayıcı hale getirmek, uzun vadeli davranış değişikliklerini yönlendirmeye yardımcı olacaktır. Ek olarak, uygun depolamayı, yemek pişirirken havalandırmayı ve mutfak termometrelerinin kullanımını teşvik etmek, güvenliği daha da artırabilir ve toksik dumanlara maruz kalmayı azaltabilir ”diye ekledi Jyothsnadevi.
