Bir Jumeirah villasındaki tutku projesinden Guinness Dünya Rekoru sahibi küresel bir imparatorluğa kadar, Roasters’ın Kurucu ortağı ve CEO’su Konstantin Harbuz, şehrin en prestijli kahve markasının arkasındaki planı ortaya koyuyor.
Mükemmel bir fincan kahve arayışından Dubai’nin birinci sınıf kahve kültürünü yeniden tanımlayan bir markaya geçişin ilham kaynağı neydi?
Gerçekten kişisel bir saplantı olarak başladı. Eşim ve ben gerçek meraklılarız ve asıl amacımız basitti: dünyanın en iyi kahvesini servis edebileceğimiz bir alan yaratmak. İlk konumumuz Jumeirah’ta ticari kazançtan çok kalite ve merak için tasarlanmış büyük bir villaydı. Orada öncüydük, bir Jumeirah kafesindeki ilk çatı terasını VIP odaları ve canlı kavurmanın yanında tanıtıyorduk.
2021 yılına gelindiğinde, yanıt ezici oldu. Her hafta sonu kuyruklarımız vardı. Bu başarı, Dubai Holding ve Emaar gibi büyük geliştiricilerin dikkatini çekti ve aynı hafta içinde JBR ve Dubai Mall’da amiral gemisi konumlarına yol açtı. Bir hobiden ciddi bir markaya dönüştüğü an buydu.
Nadir fasulyelerle tanınan bir marka olarak, perde arkasında bu standartları koruyan akıllar kimler?
Yaratıcı temel çok kişiseldir. Eşim ve ben, seçim stratejimizi şekillendirmeye devam eden özel kahve kültürlerini ve nadir çekirdekleri keşfetmek için yoğun bir şekilde seyahat ediyoruz. Operasyonel olarak, şu anda 300’den fazla kişiden oluşan bir ekip istihdam ediyoruz. Yüksek vasıflı bir baş kavurma makinesi ve sertifikalı Q greyderler tarafından yönetilen Kalite ve içecek departmanlarımız, 11 lokasyonun tamamında tavizsiz standartlarımızın karşılanmasını sağlar.
Bulunduğunuz yerdeki deneyimi standart bir özel mağazadan ayıran nedir?
“Şampiyon düzeyinde” kahveler sunmada tutarlılık nadirdir. Cup of Excellence kazananları gibi dünyanın en seçkin partilerinden bazıları da dahil olmak üzere 24’ün üzerinde kahve üreten ülkeden fasulyeleri aktif olarak küratörlüğünü yapıyoruz. Şirket içinde kızarttığımız için tazelik ve lezzet ifadesi üzerinde tam kontrole sahibiz. Her fincan, yalnızca en iyisine hizmet etmek için orijinal vizyonumuzun bir yansımasıdır.
Ürünün kendisine karşı stratejik konuma ne kadar ağırlık veriyorsunuz?
Konum kritik bir başarı faktörüdür. 2021’den bu yana stratejimiz, yalnızca şehirdeki en premium noktaları güvence altına almak oldu. Ancak, bunu insanlarımıza ve ürünümüze yapılan ağır yatırımlarla dengeliyoruz. Sadece yaya trafiğine dayalı bir yer seçmiyoruz; Her bölgede demografik bilgileri, müşteri zihniyetini ve ortaya çıkan eğilimleri analiz etmek için veri odaklı bir yaklaşım kullanıyoruz. Bu hassasiyet, çekirdek kimliğimizi sağlam tutarken her şubeyi mahallesine uyarlamamızı sağlar.
En seçkin kahve deneyimi için Guinness Dünya Rekoru’na ulaşmanın ardındaki hikayeyi paylaşır mısınız?
Bu çok dikkatli planlanmış bir girişimdi. Ekibimiz, Guinness Rekorlar Kitabı’nın dünyanın en pahalı kahvesi kriterlerini karşılamak için son derece sınırlı bir kahve partisine kaynak sağlamak ve titiz bir doğrulama sürecinde gezinmek zorunda kaldı. Küresel teşhir olağanüstüydü, iki hafta içinde 1.000’den fazla uluslararası medya kuruluşu hikayeyi yayınladı. Bu, ekibimizin sıkı çalışmasının ödüllendirici bir geçerliliğiydi.
Fasulyenin ötesinde, hangi menü öğeleri düzenli müşterileriniz için zımba haline geldi?
Nadir kahvelerle tanınmamıza rağmen, gün boyu yemeklerimiz, esnaf fırınımız ve özel tatlılarımız büyük çekilişlerdir. Son zamanlarda, inanılmaz derecede başarılı olan havyar ve yer mantarı içeren yeni bir menü başlattık. Mutfak deneyiminin kahvenin lüksüne uymasını istiyoruz.
Marka için uluslararası gelecek neye benziyor?
2026 dönüm noktası olacak. KİK varlığımızı güçlendirmek için BAE’de dört ek yer daha açıyoruz. Bunun ötesinde küreselleşiyoruz. İlk uluslararası amiral gemimiz Nisan 2026’da Hong Kong’da açılacak ve Dubai doğumlu mükemmelliğimizi dünyayla paylaşma yolculuğumuzun başlangıcı olacak.
Bu evrimin en tatmin edici kısmı neydi?
Misafirler. Sadece 2025’te 750.000’den fazla kişiyi ağırladık. Bu güven düzeyini görmek inanılmaz derecede tatmin edicidir. Kazancımızın çoğu büyümemize ve insanlarımıza yeniden yatırılıyor. Dubai aileme çok şey verdi ve bu marka, kültüre katkıda bulunarak ve şehri gerçek bir küresel kahve başkenti olarak konumlandırarak geri verme yolumuz.
