Orfali Bros Bistro’nun kurucuları, okulda kötü performans gösterdikten sonra gıda endüstrisine rastladılar. Bugün, üst üste üçüncü yıl için Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın en iyi 50 Restoran ödülünün zirvesinde yer alan bölgenin en iyi restoranına liderlik ediyorlar.Ayrıca Dünyanın En iyi 50 Restoranı 2023 listesine girerek 46. sıraya yerleşerek küresel bir mutfak santrali statülerini pekiştirdiler.Ayrıca kendi ülkelerindeki genç şefleri desteklemek için iki yeni restoran ve bir mutfak akademisi tanıtıyorlar. Üçlü, her şeyin nasıl olduğu hakkında Khaleej Times ile konuştu.
Suriye doğumlu kardeşler Muhammed, Vasim ve Ömer Orfali tarafından 2021 yılında kurulan Wasl 51 hotspot, Aleppian mirasını Dubai’nin dinamik yemek mekanıyla harmanlıyor. Şef Mohammad Orfali liderliğindeki bistro, OB kroketleri, şiş barak à la gyoza ve mısır bombası gibi seçkin yemeklerle tanınırken, pasta şefleri Wassim ve Omar, yemek alanına bakan özel pastane mutfaklarından yaratıcı tatlılar hazırlıyor.Her şey, şu anda 42 yaşında olan üç kardeşin en büyüğü Muhammed’in lisede düşük bir not almasıyla başladı ve bu da onu Halep’te yüksek öğrenime hak kazanamadı. Misafirperverlik enstitüsü 1995 yılında Halep’te kapılarını açtığında, doğrudan ona kaydoldu. Bir yıl sonra, küçük kardeşi Wassim enstitüde ona katıldı.
“Bana dedi ki, ‘Wassim, geleceğin ne getireceğini bilmiyorsun. Ben yemekte uzmanlaşacağım, sen de tatlılarda uzmanlaşacaksın. Asla bilemezsiniz, belki gelecekte bir restoran açabiliriz “dedi.40 yaşındaki orta erkek kardeş, ”Dürüst olmak gerekirse, ders çalışmakta da iyi değildim” diye ekledi. “Herhangi bir Suriyeli Arap ailesi gibi, ebeveynlerimiz de oğullarının doktor veya mühendis olmasını tercih etti. Özellikle yaklaşık otuz yıl önce aileler, oğullarının aşçı olmasını etkileyici bulmuyorlardı.”Bununla birlikte, her üç kardeş de mutfak dünyasında başarılı kariyerlere imza attı. En küçüğü Ömer, 2008’de hala dokuzuncu sınıftayken ayak izlerini takip etti.İlk kariyer girişimi çiçekçi olmaktı, ancak komşu bir çiçekçiye yaptığı iş sadece bir buçuk gün sürdü. 30 yaşındaki, ”Sahibine ara vereceğimi söyledim ve bir daha geri dönmedim” dedi.Ömer, kardeşlerinin aksine pastacılık sanatını fabrikalarda, restoranlarda ve otellerde çalışarak öğrendi. Her şey Halep’te çalıştığı pastacılık fabrikasında Wassim’i ziyaret etmesinden sonra başladı. “Nasıl kek yaptıklarını, krema döktüklerini ve çikolata eklediklerini gördüm ve bunu büyüleyici buldum. Wassim’e öğrenmek ve bu mesleğe girmek istediğimi söyledim. Bunu çok düşündüm ve hatta hayal ettim.”2008’de Halep’te bir fabrikada işe başladı, ardından 2011’de pastacılık okumak için Lübnan’a gitti ve 2013’te ağabeyini Dubai’ye kadar takip etti.İki yıl sonra üçlü, Dubai Bilgi Köyü’ndeki ıcca’da üç günlük bir ustalık sınıfı düzenledi. “Birkaç öğrenci neden kendi dükkanımızı veya restoranımızı açmadığımızı sordu?” dedi Wassim.Halkın yoğun talebinin etkisiyle, Al Wasl 51’de bir yer sağladılar.“İlk başta bir pastaneydi, ancak Muhammed Covid saldırısından sonra burayı bir restorana genişletmeye karar verdi. Paket servis için salata ve sandviç yaparak başladık. Sonra menümüze pizza ekledik “diye açıkladı Wassim.Restoranları sadece bölgenin en iyi restoranı haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda kardeşler de yeni girişimlere doğru genişliyor. Yan tarafta Üç Sıra adlı yeni bir konsept açıyorlar. “Daha çok ünlü pizza ve burgerimizin yer aldığı bistro tarzı bir restoran olacak, ancak sadece tipik bir burger lokantası olarak değil. Konsepti hala Ar-Ge ekibimizle geliştiriyoruz “dedi.Dahası, Orfali kardeşler geçtiğimiz günlerde sadece dört hafta önce Manao adında bir Tayland konsepti başlattılar ve yeni ortaya çıkan Suriyeli şefleri desteklemek için memleketlerinde bir aşçılık okulu kurmaya başladılar.Muhammed, ”Buradaki fikir, genç nesle diğer mutfaklardan etkilenmelerine izin vermek yerine mirasımızı, yemeğimizi ve onunla birlikte gelen her şeyi öğretmektir” dedi. “Ülkemize, Suriye’ye ve özellikle Halep’e karşı bir sorumluluk hissediyoruz. Bunu toplumu ve Suriye halkını desteklemek için yapmak istiyoruz.”“Yemeğimiz güçlü ve kültürümüze derinden bağlı. Gıda sektörüyle ilgilenen genç nesil, onu değiştirmek yerine doğru sunmaya odaklanmalıdır. Füzyon iyidir, ancak otantik lezzetler kalmalıdır “diye ekledi Wassim.Eskiden neredeyse 11 yıldır Fatafeat mutfak kanalında televizyon şefi olan Muhammed, hayallerinin peşinden Dubai’ye taşındığında birkaç yıl sonra ödüllü bir restoran kuracağını çok az bildiğini söyledi. Salı gecesi ödülü kazandıktan sonra restoranlarının devam eden başarısının sırrı sorulduğunda, “Bence insanları seviyoruz ve onlar da bizi seviyor. İşin sırrı bu. Buradayız çünkü insanlar bizi arıyor. Bana bunu nasıl yaptığımızı sorma – bilmiyorum ama bunu mümkün kılıyoruz.”Yaygın bir yanılgıya değinen Muhammed şöyle açıkladı: “İnsanların kafası biraz karışıyor. Biz Suriyeli bir restoran değiliz. Biz Suriye halkıyız ve bununla gurur duyuyoruz. Ancak restoranımız Dubai ve BAE’Yİ temsil ediyor.”Sadece üç kardeşle başlayan “rüya takımı” şimdi 60 kişiden oluşuyor.“Sadece bir numara olmak için çalışmıyoruz. Devam etmek için çalışıyoruz. Bu restoranın Ortadoğu’daki pek çok şefe örnek olmasını istiyoruz. Bunun ikinci ve üçüncü nesiller için sürmesini istiyoruz. Bu kısa vadeli bir çaba değil “dedi.Şef Himanshu Saini liderliğindeki Dubai’nin Trèsind Stüdyosu, 2025 ödülleri için ikinci sırayı aldı, ardından Dubai’nin Kinoya’sı üçüncü sırada ve Kahire’nin Khufu’s’u da Mısır’ın en iyi restoranı seçilen dördüncü sırada yer aldı. Amman’daki Şems El Balad (sekizinci) Ürdün’ün en iyi restoranı olarak tanınırken, Bahreyn’in Tala’nın Füzyonları (altıncı) ve Lübnan’ın Beyrut’taki Em Şerifi (dokuzuncu) kendi ülkeleri için en büyük onurları aldı.Riyad’daki Mermer (16) Suudi Arabistan’ın en iyi restoranı olurken, Kazablanka’daki La Grande Table Marocaine (22) Fas’ın en üst noktasını kazandı. Tunus ayrıca La Marsa’daki Le Golfe (44) ile ülkenin en iyi restoranı unvanını alarak damgasını vurdu.Özel ödül kazananlar arasında modern Ortadoğu gastronomisine katkılarından dolayı Estrella Damm N.A. Şeflerin Seçimi Ödülü’nü alan Bahreynli şef Tala Bashmi ve çevreye duyarlı uygulamalarıyla Sürdürülebilir Restoran Ödülü’nü kazanan Dubai’nin Boca’sı (12) yer aldı. Boca’nın arkasındaki vizyoner Omar Shihab, sorumlu yemekte liderliği nedeniyle Icon Ödülü ile onurlandırıldı.İspanyol pasta şefi Carmen Rueda Hernandez mena’nın en iyi Pasta Şefi seçilirken, Em Şerif grubu’ndan Yasmina Hayek en iyi Kadın Şef Ödülünü kazandı. Dubai’nin Ossiano’su Misafirperverlik Sanatı Ödülü’nü aldı ve şef Fayçal Bettioui liderliğindeki Kazablanka’nın Masası 3, izlenmesi gereken American Express olarak kabul edildi.Ödüllerde ayrıca Riyad’ın Aseeb Restoranı da tanındı. Kurucusu ve şefi Abdulrahman Albabtain, çocukluk anılarını yemekle canlandırmaya karar vermeden önce 25 yılını bankacılıkta geçirdi.48 yaşındaki Suudi, ”Mutfakta her zaman annemle birlikteydim, yemek yapmayı öğreniyordum ve dünyanın egzotik baharatlarını keşfediyordum” dedi. Eşi Arwa ile evlendikten sonra çift, modern bir dokunuşla geleneksel Suudi yemekleri sunan Aseeb’i açmaya karar verdi. Aseeb 39. sırada yer aldı.
Bu Abu Dabi pizzacısı menü olmadan nasıl başladı, şimdi yemek yiyenler rezervasyon için acele ediyor
BAE: Suudi pilot kardeşi yedikten sonra şef oldu's bland food; şimdi ödüllü bir restoran işletiyor
Dh3 yemek için: Hint restoranında 'ev gibi hisseden'İşçilere hizmet veren Dubaili gurbetçiyle tanışın
