Diwali: Bu Festival Sezonunda Denemeniz Gereken 4 Tarif

1) Mercedes chaat – Tabakta bir lüks 

Dhaba Lane ve İzin Odası için Kurumsal Şef Şef Harangad Singh tarafından

Porsiyonlar: 3 porsiyon 

Hazırlık Süresi : 20 dakika / Montaj Süresi: 10 dakika  

Malzemeler  

• Kurutulmuş ay dal – 40 g 

• Tatlı lor (çırpılmış) – 120 g & nbsp;

• Jaggery hint turşusu – 40 g 

• Nane hint turşusu – 35 g 

• Mango hint turşusu – 40 g 

• Kavrulmuş kimyon (jeera) tozu – 5 g 

• Kızarmış köri yaprağı – 4 g 

• Nane tozu – 2 g 

• Boondi – 10 g 

• Nar incileri – 15 g 

• Medu vada – 3 adet (mini boy tercih edilir)  

• Chundu turşusu – 60 gr 

• 24 ayar altın varak – 3 sayfa 

Yöntem  

1. Tabanı Hazırlayın: 

Kurutulmuş ay dalını servis tabağının veya kasenin tabanına eşit şekilde yayın. Gevrek, çatlak mercimek tabakası bu lüks chaatın temelini oluşturur. 

2. Temperlenmiş Yoğurt Tabakası:  

Tatlı loru pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın ve ay dalının üzerine dökün. Lorun kremsi dokusu, altındaki çıtırtıyı dengeler. İsteğe bağlı olarak, soğutmadan önce ilave aroma için loru bir miktar hardal tohumu, menteşe ve köri yaprağı ile temperleyin. 

3. Hint Turşusu Üçlüsü: 

Tatlılık için cömert bir çiseleyen jaggery turşusu, ardından tazelik için nane turşusu ve o ince tang için mango turşusu ekleyin. Mermer bir görsel efekt yaratarak her hint turşusunun kısmen karışmasına izin verin. 

4. Çıtırtı & Baharat: 

Üzerine kızarmış köri yaprakları, boondi ve kavrulmuş kimyon tozu serpin. Bu elemanlar, net doku ve dumanlı derinlik katmanları getirir. Otsu bir kaldırma için nane tozu ile hafifçe tozlayın. 

5. Son Dokunuş:  

Chaat’ın üzerine üç mini medu vadas yerleştirin ve her birini bir kaşık dolusu Chundu turşusuyla doldurun, kremsi ve tatlı tabanla güzel bir tezat oluşturan baharatlı ve fermente bir tekme verin. 

6. Altın Final: 

Her vadanın üzerine, yemeğe adını veren hoşgörüyü simgeleyen 24 ayar yenilebilir altın yaprağı nazikçe uygulayın – Mercedes Chaat.  2) Dahi ke sholey 

Yazar: Jitender Singh Negi, Dhaba Lane’de Yönetici Şef 

Malzemeler 

• 2 su bardağı yoğurt, gece boyunca asılı 

• 1/2 su bardağı haşlanmış patates püresi 

• 1 küçük soğan, ince doğranmış  

• 2 yeşil biber, ince doğranmış  

• 1/4 su bardağı taze kişniş, doğranmış  

• 1/2 çay kaşığı garam masala 

• 1/2 çay kaşığı kimyon tozu

• 1/4 çay kaşığı karabiber 

• Tadına göre tuz 

• 1/4 su bardağı galeta unu 

• 2 yemek kaşığı mısır unu 

• Kızartma için bitkisel yağ 

Yöntem  

1. Fazla suyu asılı yoğurttan süzerek süzün 10-15 dakika boyunca bir bezle. 

2. Bir kapta asılı yoğurt, patates püresi, soğan, yeşil biber, kişniş, garam masala, kimyon tozu, karabiber ve tuzu birleştirin. 

3. İyice bağlamak için karışıma mısır unu ve galeta unu ekleyin; iyice karıştırın. 

4. Karışımı yaklaşık 2 inç çapında küçük, düz köfteler halinde şekillendirin. 

5. Bitkisel yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. 

6. Sığ-kebapları her iki tarafta 3-4 dakika kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. 

7. Kağıt havluların üzerine süzün ve nane turşusu veya demirhindi sosuyla sıcak servis yapın. 

3) Mısır Peynirli Kebap  

Paprika Dubai’nin Kurucusu Vidisha Bathwal (Gurme Yemek Servisi) tarafından 

Malzemeler: 

• Haşlanmış Tatlı Mısır – 1 su bardağı (iri öğütülmüş) 

• Haşlanmış Patates – 2 orta boy (püre haline getirilmiş) 

• Rendelenmiş Peynir – ½ su bardağı (mozzarella veya işlenmiş peynir)

• Panko Ekmek Kırıntıları – ½ su bardağı (artı kaplama için ekstra)

• Yeşil Biber – 1 ince doğranmış (isteğe bağlı)  

• Zencefil-Sarımsak Salçası – 1 çay kaşığı  

• Chaat Masala – ½ çay kaşığı 

• Kırmızı Biber Tozu – ½ çay kaşığı & nbsp;

• Garam Masala – ½ çay kaşığı  

• Tuz – tatmak 

• Kişniş Yaprakları – 2 yemek kaşığı (ince doğranmış) 

• çok amaçlı un- 2 yemek kaşığı (için bulamaç) 

• Su – bulamaç yapmak için 

• Yağ – sığ veya derin kızartma için 

Talimatlar : & nbsp;

Kebap Karışımını Hazırlayın: 

Haşlanmış mısırı kabaca öğütün  

Büyük bir kapta mısır, patates püresi, rendelenmiş peynir, yeşil biber, zencefil-sarımsak salçası, kişniş ve tüm kuru baharatları karıştırın. 

Ekmek kırıntılarını ekleyin ve karışım şekil alana kadar iyice karıştırın. Tuzu ve baharatı gerektiği gibi ayarlayın. 

Kebapları Şekillendirin:  

Karışımı eşit parçalara bölün ve tikki veya silindirik kebaplar şeklinde şekillendirin. 

Bulamacı Hazırlayın: 

Pürüzsüz, hafif kalın bir bulamaç elde etmek için rafine unu biraz suyla karıştırın. 

Kebapları Kaplayın: 

Her kebabı bulamacın içine batırın, ardından eşit şekilde kaplamak için ekmek kırıntılarında yuvarlayın. 

Kebapları Pişirin: 

Sığ veya derin kızartma için yağı bir tavada ısıtın. 

Kebapları orta ateşte kızarana ve her tarafı çıtır çıtır olana kadar kızartın. 

Kağıt havluların üzerine boşaltın. 

4) Mewa Paakh, Kuru meyveli Karamelli Tart  

Kunal Kapur tarafından, Pin Kodu Masterchef

Tütsülenmiş Anjeer Dondurması 

Malzemeler: & nbsp;

Tart 

• Tereyağı – 0,4 kg 

• Pudra Şekeri – 0,25 kg 

• Rafine Un – 1 kg 

• Yanmış Tereyağı – 0,1 kg 

• Pista – 20 g 

• Badem – 20 g 

Mewa Paakh 

• Badem – 50 g& nbsp;

• Ceviz – 80 g 

• Kaju fıstığı – 50 g 

• Magaza – 100 g 

• Hindistan cevizi Burada – 50 g 

• Jaggery – 200 g 

• Ghee – 30 g 

• Gond – 30 g 

• Zencefil Tozu – 5 g 

Karamel  

• Şeker – 5 g 

• Pista – 2 g 

• Badem Gevreği – 2 g 

Kuru İncirli Dondurma 

• Kuru İncir – 50 gr 

• Amul Kreması – 250 gr 

• Süt – 250 g 

• Şeker – 200 g 

• Mascarpone Peyniri – 100 g 

• Krem Şanti – 100 gr 

Tarif: 

 
1. Tart Tabanı: 

Tart hamurunu tereyağı, pudra şekeri ve rafine un kullanarak hazırlayın. 

Hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. 

Tart kalıplarına yuvarlayın ve hizalayın. 

170 ° C’de 18-20 dakika veya hafif altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin. 

Doldurmadan önce tamamen soğumaya bırakın. 
 

2. Mewa Paakh Doldurma: 

Tüm kuru meyveleri badem, fındık, kaju fıstığı, magaza ve hindistan cevizini hafifçe ezin. 

Aromatik ve hafif altın rengi olana kadar kısık ateşte kurutun. 

Başka bir tavada hafif bir jaggery şurubu hazırlayın (tek sıra kıvamında). 

Kavrulmuş fındıkları ekleyin ve karışım birbirine yapışana kadar iyice karıştırın. 

Doldurmadan önce ocaktan alın ve hafifçe soğutun. 
 

3. Füme Anjeer Dondurma: 

İnce odunsu bir aroma vermek için taze / kuru incirleri hafifçe tütsüleyin. 

İncirleri tarife göre süt, şeker, mascarpone ve krema ile karıştırın. 

Pürüzsüz olana ve ayarlanana kadar çalkalayın ve dondurun. 
 

4. Kaplama ve Garnitür: 

Pişmiş tart kabuğunu tabağın ortasına yerleştirin. 

Hazırlanan Mewa Paakh karışımı ile cömertçe doldurun. 

Tartın üzerine bir kepçe veya tütsülenmiş anjeer dondurması koyun. 

Doku için kavrulmuş badem gevreği ve pista kırıntıları ile süsleyin.