Dubai Restoranlarının Yemeklerde Alkol Kullanması Yasaklandı: Şefler, Restoranlar Menüleri Nasıl Uyarlıyor

Dubai Belediyesi tarafından gıda hazırlama ve servis hizmetlerinde alkol kullanımını yasaklayan uzun süredir devam eden bir düzenlemenin yakın zamanda yeniden yayınlanması, F & B endüstrisinde konuşmalara yol açtı.Düzenleme 2010’dan beri yürürlükte olsa da, güçlendirilmesi artık restoranlara kültürel ve yasal yönergelere sıkı sıkıya uymaları için bir hatırlatma görevi görüyor. Ancak şefler ve restoran yöneticileri bu değişime nasıl uyum sağlıyor ve Dubai’nin gelişen yemek ortamını nasıl etkileyecek? İçgörülerini almak için birkaç mutfak uzmanıyla konuştuk.

Menüleri uyarlama

CARO Steakhouse’un Sous Şefi Ramzy Eid, alkol yasağının, özellikle lezzet için şaraba dayanan yemekler (ev yapımı soslar gibi) için bazı zorluklar yaratırken, ekibin alternatifler bulabildiğini açıkladı. ”Tüm ev yapımı klasik soslarımız alkol içeriyor, bu yüzden onsuz aynı standartlara getirmek biraz zordu, ancak yine de başarılabilirdi” diye ekledi. Alkolün şarap alternatifleri gibi alkolsüz versiyonlarla değiştirilmesi, mutfağın istenen lezzet profillerini korumasına izin verdi.

 

Aslen İspanya’dan olan HİKİNA Restaurant’ın Yönetici Şefi Roger Valero, vardiyanın menüsünü önemli ölçüde etkilemediğini paylaştı. BAE’de yemek pişirirken alkolden çoktan kaçınan ekibi, alkol bazlı malzemeleri alkolsüz şaraplar, et suları ve bitkisel infüzyonlar gibi lezzetli alkolsüz ikamelerle değiştirdi. “Daha zengin, alkolsüz malzemelerle stokları, et suyunu ve indirimleri artırdık ve bu, lezzetten ödün vermeden yemeğin özüne sadık kalmamızı sağladı.”Jumeirah Zabeel Saray’ın F & B Müdürü Afshan Jivraj için zorluk aslında daha çok yenilik yapma fırsatı. “Restoranların yenilik yapması, alkole dayanmayan benzersiz yemekler ve deneyimler yaratması gerekecek. Bu, yeni teknikleri, malzemeleri ve lezzet profillerini keşfederken şefler arasında yaratıcılığı teşvik edebilir ”dedi.

 

Yaratıcı alternatifler, teknikler

Şefler, yemeklerinde alkolün rolünün yerini almaya çalışırken, bu süreçte çeşitli yaratıcı teknikler kullanılabilir. Örneğin Asil Restaurant’ın Marka Genel Müdürü Hüseyin Hadla, alkolün tipik olarak sağladığı lezzeti çoğaltmak için elma sirkesi ve yuzu gibi yüksek asitli bileşenlerin kullanıldığını vurguladı. “Yemeklerimizde alkol kullanmıyoruz, ancak restoranlar elma Sirkesi, Yuzu veya diğer yüksek asitli sıvılar veya ürünler gibi ürünleri kullanarak kolayca çoğaltabilir” dedi.Jumeirah Al Qasr’daki Atrangi’nin Mutfak Şefi Aniket Chatterjee bunu bir deney fırsatı olarak görüyor. “Fermantasyon gibi teknikleri keşfedebilir veya çeşitli sirkeler veya ev yapımı tentürlerle oynayabiliriz” diye paylaştı. Bununla birlikte, bu tekniklerin yeni olasılıklar açmasına rağmen, alkolün lezzet derinliğinin yerini tamamen alamayabileceklerini de kabul etti.

 

Müşteri beklentileri

Yasağın müşteri tercihleri üzerindeki etkisi hala belirlenecek olsa da, Eıd, vurgunun yüksek kaliteli malzemeler üzerinde kalması nedeniyle çoğu müşterinin bir fark görmeyeceğine inanıyor. İngiliz şef, ”Hala en kaliteli yemekleri sunacağımız için müşteri beklentilerinde herhangi bir değişiklik olmamalı” dedi.Valero için, sağlık bilincine sahip yemeğe doğru gözle görülür bir kayma oldu. “Dinleyicilerin klasik yemeklere yeni yaklaşımları takdir etmesiyle bazı olumlu geri bildirimler aldık” diye paylaştı.

 

Öte yandan aslen Lübnanlı olan Hadla, lezzetler korunduğu ve yemeğin kalitesi yüksek kaldığı sürece müşterilerin bundan etkilenmeyeceğine inanıyor. “Alkol her zaman temel bir bileşen olarak değil, bir geliştirme olarak kullanılmıştır, bu yüzden çok fazla etkisi olacağına inanmıyorum” dedi.Jivraj bu değişimi, alkolsüz yemek deneyimleri arayan büyüyen bir dinleyici kitlesine hitap etme fırsatı olarak görüyor. “Bu, ülkenin alkolsüz lüks yemek için farklı bir kimlik oluşturmasına yardımcı olabilir.”

Uluslararası yemek yiyenlere, gıda turizmine etkisi

Uluslararası lokantalar başlangıçta bazı yemeklerin alkolsüz doğası karşısında şaşırabilirken, birçok şef bunu gezginler için deneyimi geliştirmek için bir fırsat olarak görüyor. Valero, ”Bu, hem yerli hem de alkol tüketmemeyi tercih eden uluslararası misafirlere hitap eden daha kapsayıcı bir yemek kültürü oluşturmak için bir fırsat” dedi.Geleceğe bakıldığında, F & B sektörü, alkol yasağının mutfak sahnesinde kalıcı yenilikleri teşvik edebileceği konusunda iyimser olmaya devam ediyor. Jivraj, ”BAE’nin alkolsüz bir yemek menüsüne olan bağlılığı, özellikle Orta Doğu’da eşsiz mutfak turizmi arayan gezginler arasında yemek deneyimini yükseltebilir ve onu ayırabilir” dedi.

 

Hadla da bu düşünceyi yineledi ve düzenlemenin Dubai’nin küresel yemek sahnesindeki konumu üzerinde çok az etkisi olacağını da sözlerine ekledi. “Dubai her zaman turizm için bir dönüm noktası ve ödüllü restoranlar için bir sıcak nokta olmuştur. Bu düzenleme 2010’dan beri yürürlüktedir ve Dubai yalnızca bir turizm merkezi olarak gelişmeye devam etmiştir.”Dubai’nin alkolsüz pişirme yönetmeliğinin yeniden uygulanması bazı zorluklar doğurabilirken, şehirdeki şefler ve restorancılar bunu tekliflerini yenilemek ve yükseltmek için bir fırsat olarak görüyorlar. Valero, ”Uluslararası yemek yiyenler için, özellikle alkol tüketiminin mutfağının bir parçası olmadığı kültürlerden gelenler için bu olumlu bir değişim olabilir” dedi.somya@khaleejtimes.com

• BAE'nin yeni favori brunch trendi neden resim ve yemek yemeyi birleştiriyor

• Dubai& #039;nin yeni J1 plajı yakında açılacak: Yemek severler ne bulacak bu hedef

• Swiggy, yatırımcılar hızlı ticarete bahis oynadıkça Hindistan’daki ilk çıkışında% 15 sıçrama sağlıyor