Bu sadece yemekle ilgili değil. Sıcaklık, anılar ve bağlantıyla ilgili. Dışarıda yemek yeme seçeneklerinin bol olduğu Dubai gibi bir şehirde, mutfak manzarası özel akşam yemeği kulüplerinin yükselişiyle bir evrim geçiriyor. Adından da anlaşılacağı gibi, mutfak hazineleri üzerine derin, anlamlı sohbetler için bir araya gelen bir insan topluluğu. Şefin seçtiği bir yerde ağırlanan akşam yemeği kulüpleri, bir temaya, kültüre veya belirli bir mutfağa odaklanır.
İşte akşam yemeği kulüplerine yeni başlayanlar için bir rehber: ne beklenir, maliyetler ve nasıl dahil olunur.
Şef Giordana’nın akşam yemeği kulübü Napoli Napoli, nostaljiden ve yemek yoluyla hikayeler anlatma arzusundan doğdu. “Onlar [insanlar] geldikçe, her zaman dünyadaki hiçbir restoranın sunamayacağı bir şey sunarım — gençken tattığınız yemekler ve annem bir okul gezisi, plaj veya park ziyareti için pişirdiğiniz yemekler gibi. Her zaman yemek yaptım ve bir tür Napoli marka elçisi olarak hareket ettim, tek fark şu ki artık harika bir yan iş haline geldi. Akşam yemeği kulübüm sadece tariflerle ilgili değil, evden anılar, ritüeller ve nesnelerle ilgili. Buraya gelmeyi hiç planlamamıştım ve şef olmadığımı söylemek isterim – kendimi ev sahibi olarak görüyorum. En çok sevdiğim şey, insanların sadece iyi bir yemek için değil, bu olaylarla bağlantı kurmak için gelmeleri ”diyor.
Şehirdeki tek deneyim onunki değil; Dubai’nin akşam yemeği kulübü sahnesi gelişiyor ve harika yemekleri topluluk inşasıyla birleştiren eşsiz bir özel yemek deneyimi sunuyor. Genellikle özel evlerde veya gizli yerlerde düzenlenen bu samimi toplantılar, yemeklerin akşam yemeği kulübünün yıldızı olduğu yetenekli şefler tarafından hazırlanan lezzetli yemekler üzerinde insanları bir araya getiriyor.
Kuv’s Secret Supper Club’ın şefi Kuv, bu alanda bir og’dir. Wknd’ye söyler.: “Menüler dünyanın tamamen farklı yerlerinden gelebilir. Bazen İpek Yolu’nu (su bazlı yolculuk veya Çin veya Afganistan üzerinden kara bazlı yolculuk) kapsarlar. Hangi meyve ve sebzelerin mevsiminde olduğuna ve tematik olarak neyin uygun olduğuna bağlıdır. Örneğin, İran Yeni Yılı’na denk gelmek için Mart ayı civarında her zaman bir İran menüsü olan Nevruz menüsünü yaparız. Orta Doğu mutfağından ve kendi mirasımdan zengin, sevimli, tatlı, rahatlatıcı lezzetler getiriyorum — Rajput mirasım var – bu yüzden bu lezzetleri yılın daha serin aylarında getiriyorum.”
Konsept, bir sürpriz unsuru ile hikaye anlatımına dayandığı için bir başarıdır. Her akşam yemeği, güzel bir şekilde dekore edilmiş bir masa ve benzersiz bir tema üzerine inşa edilmiş çok servisli bir menü ile bir evin veya özel alanın konforunda yapılır. Yemek ve kaplamadan müziğe ve ambiyansa kadar her ayrıntı, sohbeti ve bağlantıyı ateşlemek için küratörlüğünü yapıyor. Dulce De Mirchi’den Şef Priyal Mehta şöyle diyor: “Atmosfer ortamla başlıyor — çoğu zaman kendi evim. Sessiz, tanıdık ve yumuşak bir şekilde aydınlatılmış — konukları yavaşlamaya ve yerleşmeye davet eden bir alan. Her öğe özenle seçilir: menünün ritmine göre uyarlanmış bir çalma listesi, amaca uygun bir tablo ve her seferinde farklı bir sanatçı tarafından gösterilen menü kartları. Asla savurganlıkla ilgili değil – varlıkla ilgili. Sohbetin kolayca aktığı, yemeğin bir hikaye anlattığı ve misafirlerin sessizce özel bir şeyin parçası gibi hissettikleri türden bir atmosfer.” Priyal, bitki bazlı bir şeftir ve Tayland, Hong Kong ve Dubai’den öğrendiklerinden ilham alan lezzetler bakımından zengin vejetaryen / vegan yemekler sunmaktadır.
Akşam yemeği kulübü şefleri genellikle tek kişilik bir ordudur. Menüyü kavramsallaştırıyorlar, malzemeleri tedarik ediyorlar, günlerce hazırlanıyorlar, ev sahipliği yapıyorlar, hikaye anlatıyorlar ve son misafir gittikten çok sonra temizlik yapıyorlar. Kişisel, samimi ve yoğun. Splidu’nun kurucu ortağı Kevin Vaz şöyle diyor: “Olağanüstü bir şeye hizmet etmek için 30 kişilik bir tugaya veya takım elbiseli bir garsona ihtiyacınız yok. Bazen en duygulu, unutulmaz yemek, bu yemeğin neden çocukluğa özel olduğunu anlatırken, spor ayakkabılı bir şef tarafından tezgahtan kaplanarak servis edilir. Ve gördüğümüz değişim bu.”
Splidu, özel deneyimlere, marka işbirliklerine, danışmanlık fırsatlarına, yaratıcı kampanyalara ve geliri çeşitlendiren ve bu şeflerin kendi şartlarında bir kariyer ve marka oluşturmalarına yardımcı olan her şeye kapı açan bir platformdur. “Bazıları en ünlü mutfaklardan olan birçok şef, daha kasıtlı ve daha kişisel deneyimleri küratörlüğünü yapmak için geleneksel restoranlardan ayrılıyor. Akşam yemeği kulüpleri, marka işbirlikleri, özel akşam yemekleri veya konutlar olsun, yemek yaptıkları insanlarla bu bağlantıyı arzuluyorlar. Geri bildirimler, hikayeler, gecenin sonundaki konuşmalar, bu şeyler onları geçiş tezgahının yapamayacağı şekilde körüklüyor. insanlar restoranlara sırtlarını dönmüyorlar ama kesinlikle daha fazlasını arıyorlar “diye ekliyor Kevin.
Özel bir yemeğe ev sahipliği yaparken atmosfer her şeydir. Duygusal müzik, düşünceli masa dekoru ve bol miktarda mum ışığı, bağlantı ve sıcaklığın tonunu belirleyen rahat, davetkar bir parıltı yaratır. Supper club Kouzina’dan Şef Dragan Susa, yemeğinin misafirleriyle tıklandığından emin ve bu da onu seyahatleri sırasında keşfettiği değerli yemekleri sunmaya motive ediyor. “Birkaç özel yemek gerçekten yankılandı. Ev yapımı ekmeğim ilk menüden beri sabit kaldı. Sonra kabak püresi, chimichurri ve lezzet dolu bir favori olan soğan mojo ile kahveyle sertleşen yan biftek var. Ve cevizli baklavalı keçi peynirli cheesecake. Evet, uzun bir isim ama her lokma bir hikaye anlatıyor “diyor.
Tam açıklama: Bir akşam yemeği kulübü gecesi, alakart veya tanıdık / öngörülebilir bir kurulum olmadığı için ilk başta biraz kafa karıştırıcı olabilir. Tamamen yeni birinin yanında oturuyor olabilirsiniz. Ama bu sürtüşme sihre yol açar. Akşam yemeği kulüpleri, geleneksel yemeklerden sıyrılmış bir merak duygusunu geri getiriyor ve şefler konseptte gerçek bir potansiyel olduğunu düşünüyor.
İspanyol akşam yemeği kulübü ‘Gastronomista’yı yöneten Şef Teresa Ibanez, özel bir şef ve tam zamanlı blog yazarı olarak başladı ve ardından insanların yeni bağlantılar kurmak için zorlukla dışarı çıktığını fark ettiği için bir akşam yemeği kulübü açmaya başladı. Ayrıca ispanyol yemeği ve tapas yapan kimse yoktu. Böylece kendi akşam yemeği kulübünü kurdu. Malzemeleri doğrudan İspanya’dan ve bazılarını Dubai’de yerel olarak tedarik etmeyi seviyor. “Bazen zor oluyor çünkü evde akşam yemeği yemek paketlenebiliyor, bu yüzden akşam yemeği başına sadece sekiz kişiyi ağırlıyorum. Şimdi farklı yerlerde ev sahipliği yapmak ve restoranlarla işbirliği yapmak istiyorum “diyor Teresa.
Dubai / BAE merkezli özel bir akşam yemeği kulübünde masa rezervasyonu yapmak kolaydır. Önce mutfağı tanımlayın ve ardından tercihinize göre bir akşam yemeği kulübü seçin. Web siteleri veya sosyal medya aracılığıyla rezervasyon yapabilir veya Splidu gibi platformları kullanabilirsiniz. Bazı akşam yemeği kulüpleri, özellikle daha küçük, daha samimi bir etkinlikse, telefon veya WhatsApp aracılığıyla doğrudan iletişim gerektirebilir. Bir akşam yemeği kulübünde fiyatlandırma genellikle kişi başı 350 Dh’den başlar ve kulübe ve menüye bağlı olarak değişir.
wknd@khaleejtimes.com
