Bir yerin tarihini bilmek istiyorsanız mutfağını gözlemleyin. Bir tabağı süsleyen lezzetler, kıyılarına malzemeler, baharatlar ve tarifler taşıyan ziyaretçilerin hikayesini anlatıyor. Her lokma, zamanla gelişen yemek pişirme simyası ve teknikleriyle büyülenmiş bir şeften bahseder. Her et kesimi farklı pişer, tadı farklı emer ve yeni evine özel bir şekilde sunar.
BAE gibi bir ticaret merkezi için yemek, kömür, taş veya kum üzerinde ekmek pişirmek gibi pişirme tekniklerine tanık olan göçebe köklerini hatırlatan onur madalyasıdır; topluluk, çünkü yemekler tek başına bir etkinlik değil, diğer üyelerin kahkahaları ve haberleriyle dolu anlardı; ve yabancı borsalar – denizaşırı ülkelerden gelen ince baharat karışımlarıyla yazılmış masallar.
Kültürel mirasını başkalarına öğretmeyi kendi sorumluluğu olarak nitelendiren Mariam Al Mansoori için keşif yolculuğu, şef olmak istediğini bile bilmediği altı çocuğuyla evde başladı. O zamandan beri Fransa’dan ‘Mutfak Sanatında En İyiler’ dalında Altın Ödülü kazanan ilk Emirlik olarak tarihe geçti; Abu Dabi merkezli Montauk Butik Kafe ve Restoranının itici gücü oldu ve en son Sharjah’da annesi ve büyükannesinden ilham alan Kashtat Amina adlı bir yer açtı. otantik Emirlik yemekleri sunmak için tarif kitapları. Ve yavaşlama gibi bir planı yok.
Çocukken Mariam doktor, mühendis veya öğretmen olmayı hayal ediyordu. Evlendiği zaman, petrol ve su geliştirme mühendisi olarak yerini almıştı. Hayalinin konusu, kendi alanına sahip olmayı, kendi işini yapmayı düşünmeye başladıkça değişmeye başladı. ”Ama ne olacağını bilmiyordum” diye itiraf ediyor. Sadece evlendiğinde ve çocukları olduğunda soyut fikir şekillenmeye başladı.
“Sağlıklı yiyecekler ve Emirlik mutfağı hakkında daha fazla şey okumaya başlamıştım. Mutfağımız yemeklerimizle çok konuşur. Yemek yoluyla iletilebilecek çok fazla bilgi, kültür, alışkanlık ve misafirperverlik aktarımı var “diyor.
Seyahat ederken, ticari mutfakları çaldığını ve diğer kültürlerin alışkanlıklarını ve tekniklerini öğrenmek için içeriye bakmasını istediğini hatırlıyor. “Bazılarında yemeğiniz için ödeme yapmanız gerekiyor ve sonra nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz” diye açıklıyor.
Çocukları çabalarını övmeye başladığında, daha büyük hayaller kurmaya başladı. “Çocuklarım ve kocam yaptığım yemek hakkında iltifat ederlerdi. Bazıları ‘Anne, biz sadece senin pişirdiğin yemeği yemek istiyoruz’ derdi. Bir işaret gibi hissettim — daha fazlasını yapmam gerekiyormuş gibi.Ve aniden, Tanrı tüm engelleri ortadan kaldırdı — ve yemek pişirme yolculuğuma başlayabilirim “diyor.
Son girişimiyle eski bir tartışmayı sonlandırmak istiyor: Arap mutfağı Emirlik yemekleri ile aynı mı? Mırıldanıyor: “Belki aynı malzemelere sahip birçok yemeğimiz var, ancak fark pişirme tekniği, sunum, yemeklerin isimleri ve yemeklerin servis edildiği durumlar. Onların pirinci var, bizim pirincimiz var. Sığır eti var, sığır eti var. Hepimiz ızgara yaparız ama aradaki fark kullandığımız baharatlarda, kullandığımız yöntemlerde.”
Eserlerde anlayışlı sohbetler, sahne arkası, mutfak içi nişanlar ve hatta yemek pişirme dersleri için planlar var. “Kashtat Amina, ziyaretçilere ve genç nesle yemeğimizi, damağımızı öğreteceğimiz bir dönüm noktası gibi olacak” diyor.
Restoran, annesi Amina’nın adını taşıyor ve kimlik diyaloğuna ve bunun, malzemelerin bol miktarda ve dünyanın dört bir yanından temin edilebildiği küreselleşmiş bir bağlamda ne anlama geldiğine ağırlık veriyor. Yemekler eski ve yeni, tanıdık ve tanıdık olmayanların birleşimidir.
“Yerel olarak yetiştirilen şeyleri kullandığımız bir eğilim yüzünden değil. Bunun bir sorumluluk olduğunu düşünüyoruz — geldiğimiz ve gurur duyduğumuz topraklara karşı. Ayrıca, yerel çiftçileri teşvik etmemiz gerekiyor. Bu, ülke içinde sürdürülebilirlik için önemli bir şeydir. Ayrıca çok fazla israf olmaması için elimden geleni yapıyorum. Ve eko-paketlemeye bakıyoruz “diye ekliyor.
Buradaki fikir, hükümet planları doğrultusunda sorumlu bir markaya sahip olmak ve meyve ve sebzelerden lezzetlere kadar ülkenin en iyisini sergileyen bir markaya sahip olmaktır.
Mariam, yıllar boyunca annelik ve girişimciliği teşvik etmenin, bir terzinin kumaşın bittiği bir son tarihe odaklanmasını ve hassasiyetini gerektirdiğini açıklıyor. “Sizin için önemli olan şeylere öncelik vermeniz ve olmayan şeyleri kesmeniz gerekiyor. Bir anne olarak çocukların çabuk büyüdüğünü de biliyorum ve onlarla geçirdiğiniz zamana öncelik vermezseniz birçok şeyi kaçırırsınız. Onları benim yaptığım gibi yaptığınız işe dahil edemezseniz, zaman yönetimi konusunda katı olmanız gerekir ”diyor.
”Çocuklarımı işimize dahil ediyorum — ve aslında iki küçük şefim var” diyor gülümseyerek. “Evdeyken aynı dili konuşuyoruz, hepimiz şu şeyle ilgileniyoruz: yemek.”
“Ben geleneksel bir anneyim. Geçmişe bağlıyım, bu yüzden ekmekten proteine, salatadan çocukların bulunduğu yere kadar her şeyi içeren bir tepsi getiriyorum. Onlara sandviçlerinde ne istediklerini soruyorum ve pişirmekten daha fazlasını yapıyorum. Hikaye anlatma zamanı ya da bir etkinlik gibi yapıyorum. Bazen çocuklar arasında yemek pişirme yarışmaları yaparız ve sonuçları tiktok’ta paylaşırız. Onlara bir destek veriyor. Aile yemeklerimiz veya film gecelerimiz olsa bile, yemek etrafında dönerler. Bu, herkesin evde anladığı bir dildir “diye ekliyor.
Bu onun destek sistemidir ve ona ne olursa olsun devam etmesi için güç verir. Tabii ki, zorlukların ortaya çıktığını ve ortaya çıktıklarında buzdağlarında gezinmek için biraz yardıma ihtiyacınız olabileceğini söylüyor. “Ama bu kendin için de yapman gereken bir şey. Her sabah aynaya bakıp kendinize şöyle diyebilirsiniz: ‘Ben güçlü bir kadınım. Bunu yapabilirim’.”
Nihai hedefinize göz kulak olmak da aynı derecede önemlidir. “Bu ailem, çocuklarım, Birleşik Arap Emirliklerim için. Benim vizyonum Emirlik mutfağı için dünyada bir yer açmak “diye açıklıyor. Ve bunu yapmaya kararlı, her seferinde bir öğün.
