Mermer heykeller, konukların koltuklarına gidip gelmesiyle dengede donmuş duvarları kaplar. İş anlaşmalarının sohbeti, ilk buluşmalar, ve yıldönümü yemekleri odayı doldurur. Yukarıda, altın avizeler hafifçe parlarken, yükselen bir LED duvarda ışık dalgaları dalgalanıyor – bazen takımyıldızları, bazen sadece soyut renkleri ve hareketi tasvir ediyor. Zemin siyah beyaz çinilerle süslenirken, masalar berrak beyaz nevresimler, cilalı çatal bıçak takımı ve titreyen mum ışıklarıyla tamamlanmıştır.
Burası Zenon – sadece bir restoran değil, özenle düzenlenmiş bir deneyim. Şeyh Muhammed bin Rashid Bulvarı’ndaki beş yıldızlı Kempinski Central’ın içinde yer alan otel, iş, lüks ve heyecanın birleştiği Dubai şehir merkezinin kalbinde yer almaktadır. Konsept, BAE’deki daha geniş bir eğilimi yansıtıyor: yatırımcıların ilgisini giderek daha fazla çeken sürükleyici, üst düzey yemekler.
Zenon’un yönetici şefi Lorenzo Buccarini, ”Paris’ten Singapur’a kadar önemli gastronomi merkezlerinde çalıştım” dedi. Ancak“ “BAE ve özellikle Dubai, küresel kültürün kavşağında yer aldığı için beni içine çekti. Teknik, tiyatro ve duyguyu harmanlayan Zenon gibi bir konsepti başlatmak için ideal olan bir hırs ve deney şehridir.”
Akdeniz geleneklerini Asya etkileriyle harmanlayan restoran, ilhamını Yunan mitolojisinden ve dünya mutfağından alıyor. Olympus ve Tokyo’nun bir karışımı olan menüde yer mantarı soyalı toro carpaccio, ateşle yaşlanmış wagyu ve yuzu biberi ve sarımsaklı tereyağında sırlanmış tarak gibi yemekler yer alıyor. 100 gramlık İmparatorluk Beluga havyarı porsiyonunun fiyatı 8.500 Dh iken, 1.950 Dh karşılığında 200 gramlık Japon A5 Wagyu bonfilesinin tadını çıkarabilirsiniz. Buccarini, ”Zenon menüsü mevsimsel, ilerici ve çok sensörlüdür” dedi. “Amacımız dengeyi korurken merak uyandırmak.”
Buccarini’nin Zenonu aykırı olmaktan uzak. BAE genelinde kaliteli yemekler beyaz masa örtüsünü aştı – şimdi milyar dolarlık bir yatırım sınıfı. Michelin yıldızlı ithalattan ev yapımı şef liderliğindeki konseptlere kadar, üst düzey restoranlar, küresel zenginliği çekmek, turizmi artırmak ve kültürel sermaye ihraç etmek için ülkenin en güçlü araçlarından biri haline geldi.
Aviaan Advisory’nin Yönetici Özetine göre, BAE’deki kaliteli yemek sektörü 1,5 milyar dolar (5,5 milyar Dh) değerinde ve yıllık yüzde 15 oranında büyüyor — artan yatırımcı iştahını, değişen tüketici davranışını ve mutfak turizmine yönelik güçlü politika desteğini yansıtıyor. Bu, Mordor Intelligence’ın 2025’te yaklaşık 10 milyar dolar (36 milyar Dhs) olarak tahmin ettiği daha geniş tam hizmet restoran pazarının sadece bir dilimini temsil ederken, gelişen bir sektörde odaklı ve hızlı büyüyen bir itici güç olarak kaliteli yemeklerin nasıl ortaya çıktığının altını çiziyor. Dubai 2040 Master Planı gibi kentsel girişimler, kaliteli yemekleri turizm koridorlarına, karma kullanımlı gelişmelere ve markalı kültürel merkezlere entegre ederek bu büyümeyi hızlandırmaya yardımcı oluyor.
Aviaan direktörü Vineeta Srivastava, ”BAE şu anda oldukça rekabetçi, daha düşük vergi yükleri, daha hızlı lisanslama ve artan Michelin görünürlüğü sunuyor” dedi. Bir karşılaştırma yaparak, “İşgücü maliyetleri Londra’dan daha düşük” dedi ve “lokanta başına tüketici harcaması prim seviyelerinde karşılaştırılabilir veya daha yüksek.”
Aviaan uzmanları, Körfez’e taşınan aşırı zenginlerin çoğunun sadece lokantalar olmadığını, restoranları içeriden desteklediklerini açıklıyor. Ve zamanlama kontrol ediliyor: Henley & Partners’a göre, BAE, 2025 yılı sonunda, yatırım yapılabilir servete yaklaşık 63 milyar dolar (231 milyar DHG) getirmesi beklenen yaklaşık 10.000 milyonerle dünya çapında yüksek net değere sahip bireylerin en yüksek net girişini görme yolunda ilerliyor.
Hükümetlere turizm stratejisi konusunda tavsiyelerde bulunan küresel bir düşünce kuruluşu olan Dünya Turizm Forumu Enstitüsü’ne göre, bu yıl sonuna kadar Dubai ve Abu Dabi’de 50 ila 70 yeni kaliteli restoranın açılması bekleniyor. Yaklaşık yüzde 60’ı uluslararası isimler olacak, geri kalanı ise BAE’nin artan mutfak güvenini ve yaratıcı derinliğini yansıtan yerli markalar olacak. Odak, ölçekten maddeye kayıyor – pazarın kendi kendine geldiğinin bir işareti.
Srivastava’ya göre, özellikle Hindistan, Rusya ve Körfez’den birçok ultra zengin yatırımcı daha uygulamalı bir yaklaşım benimsiyor. Restoranları finansal olarak desteklemek yerine konsept geliştirme, şef alımı ve yemek yemeyi daha geniş gayrimenkul ve yaşam tarzı projelerine entegre etmeye dahil oluyorlar. Bazı aile ofisleri, ölçeklenebilir veya kültürel olarak rezonans olarak gördükleri markalara öncelik veriyor.
Ama bir restoranı yatırıma hazır yapan nedir? Srivastava birkaç temel faktöre işaret ediyor: güvenilir bir şef, güçlü bir marka anlatımı ve bölge genelinde genişleme potansiyeli. Konum önemli olmaya devam ediyor — DIFC, Palm Jumeirah, Yas Körfezi – ancak yatırımcılar aynı zamanda kaynak bulma uygulamalarına, operasyonel sürdürülebilirliğe ve bir konseptin rekabetçi bir pazarda ne kadar iyi farklılaşabileceğine de yakından bakıyor.
Buccarini, ”BAE, benzersiz bir faktör yakınsaması sunuyor: yüksek satın alma gücü, yıl boyunca turizm, yeniliği destekleyen bir hükümet ve genç, küresel düşünen bir nüfus” dedi. “Yatırımcılar, buradaki pazarın bazı deneyimsel nişlerde hala yetersiz olduğunu kabul ediyor. Ölçeklenebilir, tasarım odaklı ve hikaye anlatımı odaklı kavramlar bu ortamda gerçek uzun ömürlüdür.”
BAE, benzersiz bir faktör yakınsaması sunar: yüksek satın alma gücü, yıl boyunca turizm, yeniliği destekleyen bir hükümet ve genç, küresel düşünen bir nüfus”Lorenzo Buccarini
Zenon zaten o barla buluşmak için çalışıyor. Buccarini, ekibin tedarik zinciri ve personelden teknoloji etkin hizmete kadar sağlam bir operasyonel omurga oluşturduğunu, ancak restoranı büyümeye gerçekten hazırlayan şeyin anlatı netliği olduğunu söyledi. “Operasyonların ötesinde, şehirler ve kültürler arasında çeviri yapabilecek güçlü bir marka anlatımı tanımladık” dedi. Buccarini, yatırımcıların dikkatini çekmenin iyi bir şeften daha fazlasını gerektireceğini açıkladı. “[Bir restoran konsepti] yapıya, ölçeklenebilirliğe ve marka netliğine ihtiyaç duyar.”
Çok az şef, Björn Frantzén gibi prestij ve ölçek arasındaki dengeyi kurar. Dünyanın en iyi 50’si arasında yer alan İsveç’teki üç Michelin yıldızlı amiral gemisi de dahil olmak üzere Stockholm, Singapur ve Bangkok’taki karakollarıyla haritadaki en saygın kaliteli yemek imparatorluklarından birini inşa etti. Her konsept kendi ortamına göre uyarlanmıştır, ancak hepsi onun damgasını taşır: İskandinav hassasiyeti, Japon kısıtlaması ve lezzet yoluyla hikaye anlatma takıntısı.
BAE’deki ilk çıkışı çıtayı yükseltti. Atlantis The Palm’ın içinde Frantzén, birbirine zıt ancak birbirine bağlı iki mekan açtı: Studio Frantzén — wasabi ıstakozu, çıtır dana tatlıları ve miso béarnaise ile trüf tostu gibi alakart hitler sunan hareketli, sosyal bir alan — ve 27 kişilik bir tadım odası olan FZN. sessiz kontrolün gösterinin yerini aldığı iki kata yerleştirilmiş.
Fzn’nin çok servisli deneyimi öne çıkıyor: füme pike levrek, fermente mantar suyu, ılık trüf böreği, siyah sarımsaklı ve soyalı binchotan ızgara kuzu eti ve deniz topalak, beyaz miso ve yuzu. Frantzén’in fzn’si ilk yılında üç Michelin yıldızı kazanarak Dubai’nin küresel kaliteli yemek yörüngesindeki yerini sağlamlaştırdı. Frantzén KT luxe’a verdiği demeçte, ”Dubai, dünyanın en dinamik mutfak destinasyonlarından biri haline geldi” dedi. “Bizim için felsefemizi, yemek yoluyla kalite, yaratıcılık ve hikaye anlatımı için gerçek bir iştahın olduğu bir bölgeye tanıtmak için doğru andı.” Her iki alanı da açma kararı sadece yaratıcı alanla ilgili değildi – stratejik bir hamleydi. Frantzén, “BAE bizim için sadece görünürlük açısından değil, aynı zamanda alaka düzeyi açısından da kritik bir pazar” dedi. “Bölge, işçiliği ve yeniliği takdir eden küresel, çok seyahat eden bir kitleyi kendine çekiyor.”
Frantzén’in girişi daha geniş bir değişimin parçası: kaliteli yemekler artık BAE’nin turizm gündemine sıkı sıkıya bağlı. WTFI buna alışveriş, etkinlikler ve misafirperverlikle eşit olarak “ziyaretçi katılımının temel itici gücü” diyor — gıda güdümlü seyahatler KİK, Asya ve Avrupa’da ölçülebilir şekilde artıyor. WTFI temsilcileri bir röportajda şunları söyledi: “Michelin Rehberi lansmanları ve Dubai Yemek Festivali gibi prestijli yemek etkinlikleri ve ödüller, BAE’nin küresel mutfak itibarını hızlandırmada önemli bir rol oynadı.”
Ancak Frantzén için Dubai sadece markanın küresel profilini yükseltmekle ilgili değildi. Dubai’deki altyapı, konaklama ekosistemi ve izleyici kitlesi, uzun vadeli yatırımlar için zorlayıcı bir durum yaratıyor” dedi. Artık gastronomiyi bir trend olarak değil, hem kültürel sermaye hem de ciddi iş olarak gören ortaklarla çalışmayı tercih ediyorlar. Frantzén, ”Kısa vadeli kavramlardan kalite ve güvenilirliğe dayanan uzun vadeli ortaklıklara doğru açık bir kayma oldu” dedi.
Yatırım getirisi
Bu uzun vadeli zihniyet sadece şeflerle değil, yatırımcılarla da dikkat çekiyor. Aviaan Danışmanlığına göre, iyi yapılandırılmış restoran konseptleri, geleneksel perakende veya otel yatırımlarında tipik olarak görülen getirilerin çok ötesinde, dört ila beş yıllık bir dönemde yüzde 15-25’lik bir iç getiri oranı (IRR) sağlayabilir. Basitçe söylemek gerekirse, yüzde 20’lik bir IRR, bir restorana 1 milyon Dhl’lik yatırım yaparsanız, zaman içinde bileşik olarak yılda ortalama 200.000 Dhl’lik bir kazanç elde etmeyi bekleyebileceğiniz anlamına gelir.Dünya Turizm Forumu Enstitüsü’ne göre, birinci sınıf mutfak gezginleri ortalama ziyaretçiden yaklaşık yüzde 38 daha fazla harcama yapıyor — bu rakam, üst düzey yemek deneyimlerine yönelik artan talebi yansıtıyor. Bir WTFI temsilcisi KT Luxe’a verdiği demeçte, ”Tahminler, kaliteli yemeklerin BAE’deki toplam isteğe bağlı turizm gelirinin 2025 yılı sonuna kadar yaklaşık yüzde 15 ila yüzde 18’ini oluşturacağını gösteriyor — 2024’teki yaklaşık yüzde 12’ye kıyasla” dedi.
Sermayenin yıllarca hareketsiz kalabileceği gayrimenkulün aksine, restoranlar parayı daha hızlı hareket ettirme eğilimindedir — özellikle yoğun trafikli bölgelerdeyken veya yaşam tarzı merkezlerinde yerleşik olduklarında. Ve modaya kıyasla – başka bir büyük bilet harcama kategorisi – daha az envanter baş ağrısı ve trend dalgalanmalarına daha az maruz kalma ile geliyorlar. Sezonlara veya indirimlere bahse girmiyorsun. Nakit günlük gelir ve fiyatlandırma daha sabit kalır. Srivastava’nın belirttiği gibi, en güçlü kavramlar, deneyimi hacim ve premium fiyatlandırma ile dengeleyenlerdir.
Bu ivme de tedarik zincirine ulaşıyor. Şu anda BAE’nin istiridye pazarının yarısından fazlasını tedarik eden Fujairah merkezli evde yetiştirilen bir marka olan Dibba Körfezi İstiridyelerini ele alalım. Satışlarının yaklaşık yüzde 80’i kaliteli restoranlardan geliyor ve istiridyeler 24 saat içinde hasat edilip teslim edildiğinden, ithal deniz ürünlerinin eşleşemeyeceği bir tazelik sunuyorlar.
Dibba Körfezi’nin yükselişi neyin geleceğine işaret ediyor: bölgenin kaynak bulma konusunda nasıl düşündüğünde bir değişiklik. Kaliteli yemek sektörü ölçeklendikçe, daha büyük F & B tedarikçileri, yalnızca talebi karşılamak için değil, izlenebilirliği ve geri dönüşü geleneğe göre önceliklendirmeye başlayan bir pazarda rekabetçi kalmak için daha yalın, daha hızlı ve eve daha yakın olmaya itilebilir. Aviaan Danışmanlığına göre, bu tür çevik, yerel ilk model, endüstri genelinde daha geniş tedarik zinciri evrimi için bir plan haline gelebilir.
Başarı çok boyutludur. Elbette, dolu bir yemek odası önemlidir, ancak bizim için doğru bir şey yaptığımızın asıl işareti misafirleri tekrarlamaktır – arkadaş getiren, yıldönümlerini kutlayan veya kilometre taşlarıyla bize güvenenler”Lorenzo Buccarini
Aynı baskı — operasyonları kimliğini kaybetmeden sıkılaştırmak – BAE doğumlu restoranların sınırlarının ötesinde nasıl büyüdüğünü şekillendiriyor. 3Fils, Orfali Bros Bistro ve Reif Japanese Kushiyaki gibi markalar Körfez boyunca çoktan genişledi. Srivastava’ya göre, başarıları menüleri çoğaltmaya ve onları işe yarayan şeyleri ölçeklendirmeye daha az bağlı: keskin tedarik zincirleri, güçlü marka DNA’sı ve uygulamalı mutfak liderliği. Bu bir titreşimi kopyalamakla ilgili değil – baskı altında kalan bir sistemi kopyalamakla ilgili, diye açıkladı.
Elbette hiçbir piyasa risksiz değildir. Srivastava, işgücü kıtlığını, değişken ithalat maliyetlerini ve düzenleyici sürtüşmeyi, özellikle DIFC veya Dubai Şehir Merkezi gibi doymuş bölgelerde kilit operasyonel engeller olarak işaretliyor. Yatırımcılar için bu, düşünceli kaynak kullanımı, yetenek boru hatları ve net lisans yollarıyla eşleştirildiğinde getirilerin en güçlü olduğu anlamına gelir. Buccarini, ”Lojistik ve kaynak kullanımı, özellikle niş malzemeler için büyük zorluklardır” dedi. İşe alım ve personel tutma, işgücünün geçici doğası nedeniyle BAE’de de bir sözleşme noktası olabilir, diye ekledi. “Ancak, doğru ortaklıklar ve planlama ile bu zorluklar inovasyon fırsatları haline geliyor.”
Önümüzdeki beş yıl içinde BAE’de kaliteli yemeklerin format, ton ve hırsla değişmesi bekleniyor. Analistler, özel yemek süitlerinin, masada şef formatlarının ve gösteri yerine mirası ve anlatıyı vurgulayan sürükleyici deneyimlerin yükselişine işaret ediyor. Yiyecekler, özellikle seyahat, moda ve sanat gibi kategorilerde isteğe bağlı harcamalara bağlı kaldığı sürece, lüks manzara içinde daha belirgin bir konuma sahip olmaya devam edecektir.
Vurgu, giderek artan bir şekilde, sadece gösteri değil, öz üzerinedir.
Zenon’un yönetici şefi Lorenzo Buccarini, ”Önümüzdeki beş yıl içinde BAE’de daha derin bir mutfak kimliğinin ortaya çıktığını göreceğiz” dedi. “Avrupa eğilimlerinin daha az taklidi, bölgesel teröre, geleneklere ve hikaye anlatımına dayanan daha fazla ifade.” Zenon’u bu geleceğin bir parçası olarak görüyor – bölgeyle birlikte gelişmek, yaratıcı riskler almak ve Orta Doğu’da kaliteli yemeklerin nasıl görünebileceğini tanımlamaya yardımcı olmak için inşa edilmiş bir marka.
Bu duygu sayılarda yankılanıyor. Aviaan Danışmanlık projeleri sektör yeni bir ölçek ve yenilik aşamasına giriyor: Yapay zeka (AI) destekli rezervasyon, izlenebilir kaynak kullanımı, sıfır atık mutfaklar ve gayrimenkul ve lüks bölgelere sorunsuz entegrasyon düşünün. Srivastava, başarılı olacak markaların kaliteden ödün vermeden büyüyebilecek markalar olduğunu açıkladı.
Küresel ağır ağırlıklar bile büyümelerini hızlandırmayı seçiyor. Frantzén, ”Evet, bölge çok fazla potansiyele sahip — ancak bizim için büyüme her zaman doğru zamanlamaya, takıma ve altyapıya dayanıyor” dedi. “Bunun uğruna genişlemeyeceğiz. Felsefemizle uyumlu ve standartlarımızı korumamıza izin veren doğru fırsatı bulursak, Orta Doğu’da daha fazla gelişmeye kesinlikle açığız.”
Düşünceli, sürdürülebilir büyümeye odaklanan bu odak, endüstride yankılanıyor. Buccarini basitçe şöyle özetledi: “Yatırım akmaya devam edecek, ancak sadece göz kamaştırmakla kalmayıp derinlik sunan markaları da tercih edecek.” Diye ekledi, “Başarı çok boyutludur. Elbette, dolu bir yemek odası önemlidir, ancak bizim için doğru bir şey yaptığımızın asıl işareti misafirleri tekrarlamaktır – arkadaş getiren, yıldönümlerini kutlayan veya kilometre taşlarıyla bize güvenenler.”
