Hintli göçmen Sameena Hassan, öğretmen rolünü üstlenmek için Aralık 2007’de Dubai’ye taşındığında, bir gün şef şapkası takacağını hayal bile edemezdi. Yirmi yılı aşkın bir süredir Sameena kendini ingilizce öğretmeye, okullarda ve üniversitelerde öğrencileri yetiştirmeye adadı. Bugün, Dubai’nin Warqa kentinde sevilen bir yemek mekanı haline gelen rahat ama canlı bir burger lokantası olan Smash Shack’in gururlu sahibi, yöneticisi ve şefi.
Sıcak Servis Edilen Bir Rüya
Sameena için akademiden misafirperverliğe sıçrama, uzun süredir devam eden bir rüyadan kaynaklanıyordu.”Bir işe başlamak her zaman yapmak istediğim bir şeydi” diye paylaşıyor. “Zamanı geldiğinde, gerçekten sevdiğim bir şey olmasını istedim. Yemek yapmak doğal cevap oldu.”Mutfak tutkusu ancak Dubai’ye taşındıktan sonra çiçek açtı. Başlangıçta sadece kişisel ilgi, lezzet ve sağlığı birleştiren yemekler aracılığıyla artık müşterileriyle paylaştığı derin bir aşka dönüştü.Ancak kariyer değiştirmek küçük bir başarı değildi. Sameena, ”En zor kısım, öğretmenin güvenliğini ve aşinalığını bırakmaktı” diye itiraf ediyor. Bir işletmeyi yönetme, personeli yönetme ve müşteri beklentilerini karşılama gibi dik bir öğrenme eğrisiyle karşı karşıya kaldı. Ancak bir eğitimci olarak edindiği deneyim, ona paha biçilmez olduğunu kanıtlayan araçlar verdi.
”Öğretmek Smash Shack’i yönetme biçimimi şekillendirdi” diye açıklıyor. “Misafirperver bir ortamı teşvik etmekten hikayemizi ve menümüzü oluşturmaya kadar, sabır ve detaylara gösterilen özen her şeyin merkezinde yer aldı.”
Lezzetli Bir Füzyon
Smash Shack, fast food’u hem hoşgörülü hem de daha sağlıklı olabileceğini kanıtlayarak yeniden tanımlıyor. Menü, yavaş pişirilmiş döş, patates kızartması, kızarmış tavuk, kanat ve derin yağda kızartılmış deniz ürünleri içeren Amerikan konfor yemeklerine bir övgüdür.Sameena’nın göğüs etleri yıldız cazibe merkezi haline geldi. “Onlar bir aşk emeği” diyor. “En iyi kesimleri tedarik etmekten baharatı ve zamanlamayı mükemmelleştirmeye kadar her adım kaliteye olan bağlılığımızı yansıtıyor.”Briskette ustalaşma yolculuğu zorluk çekmeden değildi. “İlk denemem bir felaketti!” Sameena gülerek hatırlıyor. “Kenarları fazla pişirdim, ortayı az pişmiş bıraktım ve dilimlemeden önce düzgün bir şekilde dinlendirmeyi atladım. Başka bir zaman, baharatı o kadar yanlış anladım ki yenmezdi. Ama her aksilik bana paha biçilmez dersler verdi. Mükemmel lezzet profilini bulana kadar ovma, duman seviyeleri, pişirme süreleri ve odun türlerini denedim.”Restoranın kendisi sıcaklık ve çekicilik yayıyor. Sameena, ”Bir aile toplantısı gibi hissetmek için tasarlandı” diyor. “İnsanların harika yemeklerin tadını çıkarmak ve kalıcı anılar yaratmak için bir araya geldiği bir alan yaratmak istedik.”
Bir Aile İlişkisi
Smash Shack bir işten daha fazlasıdır; hayata geçirilen bir aile hayalidir. Sameena’nın yönetici rolünde kıdemli bir mühendis olan kocası Thameem ve çocukları — 10. Sınıf öğrencisi Sahil ve 5. Sınıftaki Tamanna — onun en büyük destek sistemi olmuştur.”Beni sadece neşelendirmiyorlar; beyin fırtınası yapmak, küçük işler yapmak ya da sadece coşkularını paylaşmak olsun, aktif olarak katkıda bulunuyorlar” diyor.Sameena, çocuklarını temizlik, yemek alanı kurma, malzeme düzenleme ve yoğun zamanlarda paketleme siparişlerine yardımcı olma gibi basit ama anlamlı görevlerde yardımcı olmaya teşvik eder. Gözetim altında, temel yemek hazırlamayı bile yaparlar, basit eşyaları bir araya getirirler ve misafirlere hizmet ederler. ”Bu deneyimlerle güvenlerinin arttığını görmek şaşırtıcı” diyor.Bir zamanlar yetişkinlerin yanında utangaç olan oğlu artık müşterilerle güvenle etkileşime giriyor. “Hatta bazıları ona maaş zammı vermem gerektiği konusunda şaka yapıyor!” Sameena gülüyor. Bu arada kızı, müşteriler tarafından övüldüğünde emir almayı ve gururla ışınlanmayı sever. ”Coşkusu bazen mutfakta kaosa neden olsa da, ona bu kadar yatırım yaptığını görmek iç açıcı” diye ekliyor gülümseyerek.
Lezzet ve Sağlığı Birleştiren Bir Menü
Sameena ayrıca hoşgörüyü sağlıklı seçeneklerle dengeleyen bir menü hazırladı. ”Doğru pişirme yöntemleriyle yemeklerin hem lezzetli hem de sağlıklı olabileceğine her zaman inandım” diye açıklıyor.Smash Shack, kendi yağlarında pişirilmiş ızgara tavuk ve döş burgerleri sunarak fazla yağ olmadan sulu kalmasını sağlar. İhale, lezzetli et sağlamak için 15 saat boyunca yavaş pişirmeden önce fazla yağ kesilir. Daha hafif seçenekler için marul sarmaları var ve Sameena şu anda vejetaryen burger, ek salatalar ve ızgara tavuk yemekleri geliştiriyor. Üstüne üstlük, taze sıkılmış limon ve nane ile yapılan Ev yapımı Limonlu Naneli Mojito, ferahlatıcı bir müşteri favorisidir.
Smash Shack, bağlantı ve ilham için bir merkez haline geldi. Müşteriler, mutfak kreasyonları için Sameena’yı “sihirbaz” olarak adlandıran bir grup kadın gibi genellikle içten iltifatlar bırakırlar.Sameena için bu anlar övgülerin ötesine geçiyor. ”Birçok kadın bana yolculuğumun onlara ilham verdiğini söylüyor” diyor. “Beni hayallerinin peşinden gitmek için asla geç olmadığının kanıtı olarak görüyorlar.”
Smash Shack gelişmeye devam ederken, Sameena geçmişini ve bugününü birleştirmeye açık kalır. “Başkalarına ilham verirse atölye çalışmaları sunmayı veya yolculuğum hakkında yazmayı çok isterim” diye düşünüyor.Ciddi bir kariyer değişikliği düşünen herkese tavsiyesi?“Zor olsa bile yeni şeyler öğrenmeye devam edin. Zorluklar değerli dersler getirir. Küçük başlayın, iyi araştırın ve kendinize inanın. Yolculuğun nereye varabileceğine şaşıracaksınız.”
Emirlik girişimcisi Asma Derwish, Yenileme Hanımından moda tasarımcısına, bazen sadece sefil olmanıza izin vermeniz gerektiğini söylüyor
Yapay zekanın cilt bakımınızı belirlemesine izin verir misiniz rutin mi?
Dubai: Bu kafe, kararlı insanlar için yaşam becerileri eğitimi veriyor
