Ranveer Brar’ın Hindistan Sokaklarından Dubai’nin Kalbine Mutfak Yolculuğu

Lucknow sokaklarında kebap yapmanın sırlarına hakim olmaktan Dubai’nin en ünlü şeflerinden biri olmaya kadar Ranveer Brar, Hint mutfağını küresel bir sahnede yeniden tanımladı. Dubai’nin Festival City Alışveriş Merkezindeki Kaşkan restoranının usta şefi olarak geleneği yaratıcılıkla harmanlayarak Hint lezzetlerinin çeşitliliğini sergiliyor. Mutfağın ötesinde Brar, gizemli gerilim filmi Buckingham Cinayetleri de dahil olmak üzere filmlerde rol aldı ve kariyerine bir katman daha ekledi. Bir röportajdan alıntılar:mutfak yolculuğunuz sizi Hindistan’dan Dubai’ye götürdü. Yol boyunca yemek pişirme yaklaşımınıza ne ilham verdi?İfade ortamına aşık olduğunda – benim durumumda yemek – geriye bakmak yok. Üstlendiğim her girişim bir hikaye anlatmanın yeni bir yolu oluyor.Okul günlerimde ziyaret ettiğim kebapçı Münir Üstad ile yaşamaya başladım. Onun asistanı oldum. O geleneksel bir öğretmen değildi – kendi başınıza gözlemlemek ve öğrenmek zorundaydınız. Bu, her yemeğin bir hikayeyle geldiği Lucknow’un yemeklerini keşfetmekle birleştiğinde mutfak tutkumu ateşledi.Seyahat etmek de büyük bir etki yarattı. Yemek hikayelerini ortaya çıkarmayı ve demografinin ve kültürün malzemeleri ve yemekleri nasıl şekillendirdiğini öğrenmeyi seviyorum. Bu deneyimleri yemeğimle paylaşmayı umuyorum.

 

Hindistan’ın yöresel lezzetleri, özellikle Dubai gibi çok kültürlü bir şehirde yemek pişirmenizi nasıl şekillendirdi?Restoranım Kashkan, Keşmir’den Kanyakumari’ye mutfak yolculuğunu simgeliyor. Hindistan’ın bölgeleri o kadar çeşitlidir ki, her biri kendine özgü ve zengin lezzet profiline sahiptir. Bu lezzetleri kendimce paylaşmak istedim ve Dubai, çok kültürlü havasıyla bunu yapmak için mükemmel bir platform gibi hissettim.Hindistan’ın yemek sahnesinden, özellikle Dubai’de küresel bir aşamaya geçmek nasıl bir şeydi?2004 yılında Boston’daki ilk restoranımla dünya sahnesine çoktan girmiştim. Ancak Dubai, piyasayı anlamak ve Kaşkan’ı şehrin eşsiz kültür ve beklenti karışımına hitap edecek şekilde konumlandırmak için yeniden kalibrasyon gerektiriyordu. Bu, küresel olarak rezonansa girmek için yenilik yaparken Hint köklerine sadık kalmakla ilgilidir.Siz ve Kaşkan markası için sırada ne var?Orta Doğu’da Kaşkan’ı büyütmek bir önceliktir ve Avrupa’daki fırsatları da araştırıyoruz. Hindistan’ın mevsimlerinden ilham alan bir sonraki yemek kitabım üzerinde çalışıyorum ve markayı geliştirmenin yeni yollarına bakıyorum.Yeni başlayan genç şeflere vereceğiniz en önemli tavsiye nedir?Temellere bağlı kalın. Trendlerin dikkatini dağıtmak ve kimliğinizi kaybetmek kolaydır, ancak güçlü yanlarınıza sadık kalmak ve tutkuyla sebat etmek sizi uzun bir yol kat edecektir.

• 'Ailenin yemek sevgisine, sinema bağlarına bir bakış atmak için Kapoors'la yemek yemek

• Yemek İncelemesi: La Serre, Dubai’de modern bir kenara sahip şık bir Paris dilimi sunuyor

• Öğretmenden şefe: Dubai merkezli bir gurbetçinin mutfaktaki başarısını nasıl bulduğu