İsterseniz, dıfc’nin pırıl pırıl kulelerinin hala mutfak ruhunu bulduğu ve sürdürülebilirliğin bir hareketten çok bir fısıltı olduğu 2012’de doğan bir vizyonu hayal edin. Ama moda olmadan önce Dubai’nin finans merkezinde bilinçli yemek yemenin tohumlarını ekmeye kim cesaret edebilir? Cevap, Omar Shihab’ın yarının gerekliliğini bugünün fırsatında bekleyen farkın ötesinde görme konusundaki olağanüstü dehasını anlamada yatıyor.
Bir teknoloji araştırma direktörünü Ortadoğu’nun en etkili sürdürülebilirlik şampiyonuna dönüştüren nedir? Belki de ıdc’deki pazar zekasını analiz etmekten restoran operasyonlarını çevre bilimi yoluyla yeniden hayal etmeye kadar disiplinleri birbirine bağlayan entelektüel merak türüdür. Shihab’ın Yönetim Bilgi Sistemleri mezunundan Dünyanın En iyi 50 Restoranı Mena Icon Award 2025 kazananına yolculuğu, misafirperverliğin nerede gelişmesi gerektiğine dair öngörülü bir anlayış gibi görünüyor.
Bugün boca’ya adım atın ve hala oldukça dikkat çekici bir şeye tanık olun. Öncü deneyden sevilen kuruma dönüşüm hem kaçınılmaz hem de mucizevi geliyor. Herkesin sevdiği rahat terlik olurken devrim niteliğindeki üstünlüğü nasıl korur? Cevap, Şihab’ın eğilimlerden ziyade ilkelere sarsılmaz bağlılığında yatıyor gibi görünüyor.
Bazıları olağanüstü düşünebilir, ancak dürüst olmak gerekirse fevkalade hak ettiği, boca’yı sürdürülebilirliğin altın standardı olarak konumlandıran MİCHELİN Yeşil Yıldız başarısıdır — Muhammed bin Rashid Al Maktoum Güneş Parkı’ndan yüzde 100 yenilenebilir enerji ve değer zinciri boyunca zorunlu kılınan yerel ve bölgesel kaynak kullanımı ile. Personel için çapraz eğitim programları ve iklim acil durum brifingleri. Gastronomik mükemmelliği korurken Orta Doğu’daki bir restoran için ilk karbon emisyon hesaplamalarını başka kim yapıyor? Bana bildirin.
Şef Patricia Roig’in Akdeniz mutfağı, Shihab’ın sürdürülebilirlik vizyonuyla uyum sağlıyor; Modern ispanyol teknikleri, yerel kaynaklı BAE malzemelerini, işe yaramaması gereken ama kesinlikle şarkı söylemesi gereken kombinasyonlarda karşılıyor. Menü, Emirlik topraklarında kök salmış kalırken Akdeniz çevresinde sevinçle kariyer yapıyor, bir şekilde mükemmel bir anlam ifade eden bir mutfak paradoksu.
Yüzde 90’ı üst düzey liderlik rollerinde olan 18 milletten 40’tan fazla ekip üyesi, tipik restoran dinamiklerini aşan enerji yaratıyor. Çeşitliliğin güçlendiği ve sürdürülebilirliğin takviye olmaktan çok imza haline geldiği kuruluşlarla karşılaşmamızın ötesinde nadirdir.
BOCA, restoranın evrimi hakkındaki temel soruları yanıtladığı için başarılı oluyor: kuruluşlar trendleri takip etmek yerine sektörlere liderlik edebilir mi? Shihab gerçekten dönüştürücü bir şey yarattı, mutfak mükemmelliğinden ödün vermek yerine çevre bilincinin geliştiği bir alan. Rahat terlik metaforu, onları hiç atmayan bir azalma değil, dıfc’nin kimliği için vazgeçilmez hale gelen bir kurum için en büyük övgüdür.
