The One&Only Royal Mirage’daki STAY by Yannick Alléno’daki Cumartesi öğle yemeğim, en üst düzeyde yemek yemenin neden bir sanat formu olduğunu hatırlatan türden bir öğleden sonraydı. Bağlam için Yannick Alléno, dünya çapındaki restoranlarında inanılmaz bir 17 Michelin yıldızına sahip ve STAY bunlardan ikisine katkıda bulunuyor. Bu soyağacı burada belirgindir — bir kupa olarak değil, her ayrıntıdan geçen bir standart olarak.
İçeri girmeden önce bile, mükemmelliğin sadece vaat edilmediği, aynı zamanda yaşandığı bir yere girmek üzere olduğunuzu bilmekten kaynaklanan bir değişim var. Bir&Tek zaten ayrı bir dünyadır; KALMAK onun en zarif, sessizce kendine güvenen ifadesidir.
Erken geldik, girişe sıvı altın gibi dökülen güneş ışığı ve genel müdür Pierre Alexis tarafından karşılandık — zarif misafirperverlik kılavuzunu yazabilecek bir adam. Karşılaması sıcaktı ama ölçülü, provası yapılmadan kesindi. Sizi sadece beklenen değil, gerçekten beklenen hissettiren türden bir resepsiyondu. Birkaç dakika içinde sadece bir restorana misafir değildik; Özenle düzenlenmiş, duruş, sabır ve yemek sanatına saygıyla ortaya çıkan bir hikayenin katılımcısıydık.
Sürprizime göre sakin bir öğleden sonraydı. Yemek odası dolu değildi – bu kalibrede bir restoran için nadir görülen bir şey. Bu imzanın olmaması Michelin uğultusu bir dezavantaj olabilirdi, ancak burada sadece yakınlığı derinleştirdi. Dolu bir hizmetin vızıltısı olmadan, deneyim özel bir performans gibi hissettirdi, odak tamamen masamıza odaklandı.
Ekmek geldi – tüm yemeğin önsözü olabilecek bir üçlü. Babadough o kadar narin ki hamur işi gibi paramparça oldu, doyurucu bir çiğnemeye sahip kaplan ekmeği ve Parisli bir boulangerie’ye yakışır bir baget. Ve sonra, 20 Breton ineğinin sütünden elde edilen tereyağlı, zengin ve inanılmaz derecede kremsi. O kadar kesin, o kadar kişisel bir ayrıntı ki, bir çeşniden fazlası oldu – bir imza oldu.
Salatalık, İsigny kreması ve kombu suyu ile Mara des Bois çileklerinden oluşan eğlenceli bir buket, kısacık bir tazelik öpücüğüydü. Hafif, zarif ve kasıtlı olarak sade, damağı gelişmek yerine fısıltıyla hazırladı.
Öğleden sonra ruhunu yakalayan bir yemek varsa, o da 24 aylık Comté ile yapılan buharda pişirilmiş peynirli sufleydi. Dokusu yumuşak ama lezzeti hakim, sofrayı hassasiyetiyle susturdu ve her menüyü geride bırakacak bir anı bıraktı. Bu sadece bir ilk yemek değildi – deneyimin çapasıydı, karşılaştığınız diğer her yemeği ölçmenizi sağlayan türden bir yaratımdı.
Ardından Breton mavisi ıstakozu, kalanga, çam fıstığı, hindistancevizi ve zengin bir bisque içeren modern bir sos sosu ile süslendi. Wagyu sığır eti mille-feuille, unapologetically lezzet odaklı katmanlı, derin tuzlu ve chanterelles ve domates béarnaise’i içeren yeniden tasarlanmış bir sos Chauron ile uyumluydu.
Tatlı, karamelize börek ve bademli şerbetli confit kayısıydı. Tatlılık uğruna tatlı değil, rafine, dengeli ve tatmin edici. Her lokma kasıtlı geldi.
Hizmet, beklenti içinde bir ustalık sınıfıydı. Tabaklar işaret üzerindeymiş gibi geldi, içecekler izinsiz girilmeden döküldü ve her etkileşim yalnızca gerçek beceriden gelen bir kolaylık taşıyordu. Işık, tüm alan altın durgunlukta asılı görünene kadar cilalı yüzeyleri ve yumuşak kumaşları yaldızlayarak yemek odası boyunca kayıyordu. Ne mükemmel bir gün ….
