Japon kültürüne her zaman hayran kaldım. Filmlerde, TV şovlarında ve evet, birçok video oyununda saatlerce izlemekten gelen hayranlık. Yine de yemek benim için daha kazanılmış bir tattı — yıllar içinde yavaş yavaş takdir etmeye başladığım bir tat. Muhtemelen bu yüzden Four Seasons DIFC’DE KİGO’YA yürümek bu yolculuğun bir sonraki adımı gibi geldi.
Burası Dubai’deki başka bir üst düzey Japon mekanı değil. KİGO, deneyimini bir haiku’ya adım atmak gibi tanımlar – onunla ilgili her şey kasıtlı, kısacık, şiirseldir. Ama endişelenme, kendini beğenmiş hissetmiyor.
Vibe
İlk izlenimler? Oldukça yerinde. İçeri girerken, kurslar akşam 6’da veya akşam 9.30’da başlamadan önce bazı içeceklerin tadını çıkarabileceğiniz bir salon var.Ardından, aydınlatmanın o tatlı noktaya çarptığı ana yemek alanına inersiniz – davetkar hissedecek kadar sıcak, yemeğin çarpıcı görünmesini sağlayacak kadar keskin. 44 Kişilik düzen zekice: samimi hissedecek kadar yakın, ancak çaya olan sevginiz çok fazla olmadığı sürece komşunuzun randevu gecesi şakasını duyabilecek kadar sıkı değil.
Peki ya detaylar? Bir sonraki seviye. Japon kaynaklı seramiklerden donmuş şiir gibi hissettiren ikebana çiçek aranjmanlarına kadar her şey, restoranın mevsimsellik ve geçicilikteki güzelliğe olan takıntısına geri dönüyor. Yemek çubukları sende kalsın. Hoş bir dokunuş.
İnsanlar
Personel kendi haykırışlarını hak ediyor. Sadece keskin ve özenli değil, aynı zamanda deneyimi etkileşimli hale getiriyorlar. Yemeğin arka planını, neden menüde olduğunu ve mevsimsel temayla nasıl bağlantılı olduğunu öğrenirsiniz. Şefler bile aksiyona giriyor, yemek yerken sohbet ediyor, matcha’yı önünüzde çırpıyor ve genellikle bir izleyiciden ziyade hikayenin bir parçası olduğunuzu hissettiriyorlar.Yemek
Şimdi ana etkinliğe geçelim: kaiseki deneyimi. On bir artı kurs üç saatten fazla sürdü. Kulağa uzun mu geliyor? O. Ama dürüst olmak gerekirse, bu kadar daldığınızda, zaman farklı bir hızda ilerliyormuş gibi geliyor – ve mesele de bu. Kaiseki her şeyi duraklatmak ve tadını çıkarmakla ilgilidir. İşte benim önemli noktalarım:Patlıcanlı kuru karides, deneyimi kurnazca ve zarif bir şekilde başlatır, size emin ellerde olduğunuzu söyleyen türden bir açılış. Ama ondan önce, deneyiminizi gerçekten başlatan sürpriz bir sandviç alırsınız.
Kaiseki deneyiminde Mukozuke’nin mevsimsel sashimi kısmı? Kolayca en iyi seçimlerimden biri. Temiz, taze, tam olarak sashimi’nin nasıl olması gerektiği. İddialı sunum, bu kurs için en üstteki kirazdı.
Kara morina başka bir kazanandı; tereyağlı ve dengeli (her şeyin olması gerektiği gibi).
Yiyeceğimiz önceden pişirilmiş etin küçük bir önizlemesini alıyoruz. Bu durumda, iki kez ortaya çıkan Kagoshima Wagyu’ydu: bir kez Hassun kursunda (Kaiseki’deki şebekeden önce servis edildi), benim için biraz düz düştüğü yerde ve sonra tekrar Shiizakana’da (deneyimin yakın sonucuna işaret ediyor), onu kesinlikle olağanüstü bir hassasiyetle kullandı ve zengin, tam gövdeli lezzet.
Yabani mantarlı ve somon havyarlı somon balığı, kaiseki deneyimindeki son pirinç kursu olan Oshokuji’nin bir parçasıydı ve tipik olarak miso çorbası ve turşu ile servis ediliyordu. Bu, saniyeler içinde sipariş vermek istediğiniz türden bir yemekti. Sunucular fazladan pirince ihtiyacınız olup olmadığını soruyor.
Tatlı ince yoldan gitti – karamelize incir ve üzüm (dedikleri gibi Birinci Sınıf Japon Meyveleri), ardından Tsukimi-Dango (mochi köfte) ay gözlem geleneklerine selam vererek. Hoşgörüden sonra hafif, rafine ve hoş bir sıfırlama.
Ve sonra matcha vardı. Tam açıklama: Ben hiç matcha insanı olmadım. Ama matcha latte? Benim gibi bir şüpheci için bile pürüzsüz, buzlu ve şaşırtıcı derecede sevimli.
Kaiseki deneyimi boyunca geleneksel Japon içecek eşleştirmeleri mevcuttur, ancak ben atladım ve alay kuyruklarını seçtim. Söylemesi güvenli, şarap garsonu hayal kırıklığına uğratmadı.
Karar
Peki kişi başı 2.500 Dh’ye değer mi? Duruma göre değişir. Dışarıda bir gece geçirmek için dıfc’ye gitmeden önce hızlı bir ısırık arıyorsanız, kesinlikle hayır. Ama lüks arayan, kültür meraklısı veya akşam yemeğinin tam bir duyusal yolculuk gibi hissetmesini isteyen biriyseniz, o zaman evet.Kişisel olaylarım mı? Karides, sashimi, kara morina, shiizakana kursundaki wagyu ve somon. Hassun kursundaki wagyu dalmış olabilir, ancak üç saatlik bir menüde, aksi takdirde kesintisiz bir akışta küçük bir tökezleme olur.
