Mağrip duası çağrısının Şeyh Zayed Ulu Camii’nin mermer avlularında yankılanmasından saatler önce, başkentteki bir dizi endüstriyel mutfağı farklı bir ritim dolduruyor: dev saksılara karşı kepçelerin çınlaması, mühürleme makinelerinin sürekli uğultusu ve Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası, Mağrip duası zamana karşı yarışan yüzlerce işçinin hızlı koordinasyonu.
Khaleej Times, yalnızca Ulu Cami için değil, Şeyh Halife Camii ve Abu Dabi ve çevresindeki çeşitli iş yerleri için günlük iftar yemekleri hazırlamaktan sorumlu büyük ölçekli mutfaklara erişim sağladı. Ölçek şaşırtıcı: Her gün 95.000’e kadar iftar yemeği hazırlanarak kutsal ay boyunca toplam 2,66 milyon öğüne katkıda bulunuyor.
2004’ten beri bir miras verme
Girişim, merhum Şeyh Zayed bin Sultan El Nahyan’ın himayesinde 2004’ten beri her yıl yürütülüyor. Organizatörler, BAE’nin köklü cömertlik ve toplum hizmeti değerlerini yansıtan bir Ramazan çabasına katılımlarını sürdürmekten onur duyduklarını söylüyorlar.
24 saatlik hazırlık döngüsü
Hazırlık, yemekler servis edilmeden 24 saat önce başlar. Şefler, büyük miktarlarda tavuğu marine ederken binlerce kilogram sebzeyi yıkayarak, temizleyerek ve keserek başlar. Hassasiyet açıktır; Her parti ölçülür, her tepsi etiketlenir.Sabah 5’te resmi vardiya başlıyor. Takımlar pilav için masala karışımları hazırlar ve taze salata malzemelerini kesmeye devam eder. Sabah 8’de endüstriyel büyüklükteki tencere ve fırınlar tam kapasitede çalışıyor. Sabah 8’den öğlen 12’ye kadar şefler, kıvamı ve sıcaklık kontrolünü korumak için pirinç ve tavuğu farklı gruplar halinde pişirir.
Öğlen 12’den akşam 3’e kadar odak, yemek kutularını bölümlere ayırmaya ve birleştirmeye geçer. Montaj hatları tesis genelinde uzanıyor ve işçiler her kutuya dikkatlice pirinç, kavrulmuş tavuk, dallı sebze salonu, karışık salata, hurma, laban, karışık meyve suyu, su ve taze bir elma yerleştiriyor.
Tam 3.30’da sevk işlemleri başlıyor. Teslimat kamyonları tesisin dışında sıraya giriyor ve tüm öğünlerin Mağrip’ten önce varış noktalarına ulaşmasını sağlamak için yükleme akşam 5’e kadar devam ediyor.
Günde 95.000 öğüne giren şey
İftar hazırlığının tek bir gününün ardındaki rakamlar, çabanın ölçeğini vurguluyor. Sadece bir günlük hizmet için mutfaklar şunları kullanır:- 30.000 kilogram tavuk.
- 15.000 kilogram kuzu.
- 15.000 kilogram pirinç.
- 2.500 kilogram dal.
- Salata malzemeleri de dahil olmak üzere 15.000 kilogram yerel kaynaklı sebze.kimyon, kişniş, karabiber, tarçın, kuru limon, Arap karışık masala, biryani masala, zerdeçal ve Madras baharat karışımı dahil 750 kilogram baharat.
- 130 litre yağ.
Operasyona güç veren ekip
Perde arkasında, günlük iftar operasyonunun gerçekleştirilmesinde 2.000’den fazla personel görev alıyor. İşgücünde Abu Dabi’de 400, Al Ain’de 150 ve Fujairah’ta 100 şef bulunuyor. Onları desteklemek, temizlik ve sanitasyondan sorumlu 400 görevli personel ve porsiyonlama ve sızdırmazlığı sağlayan 800 gıda paketleyicisidir.Ayrıca, teslimatları koordine etmek için 200 sürücü ve lojistik ekibi üyesi günün her saati çalışmaktadır. 150 kamyondan oluşan bir filo, yemeklerin emirlik genelindeki camilere ve işçi barınaklarına verimli bir şekilde taşınmasını sağlıyor.
Süreç boyunca sıkı hijyen protokolleri uygulanır. Gıda güvenliği standartlarına uygunluğu sağlamak için sıcaklık kontrolleri, sanitasyon istasyonları ve kalite kontrolleri düzenli olarak yapılmaktadır.
Bir yemek, bir görev
Gün batımı yaklaşırken ve ibadet edenler Şeyh Zayed Ulu Camii’nin içinde toplanırken, avluları düzgün bir şekilde düzenlenmiş iftar kutuları sıralar.Birçokları için inançla paylaşılan basit bir yemektir. Ancak o anın arkasında, günde 24 saat süren karmaşık bir lojistik operasyon, ton cinsinden ölçülen, dakikaya kadar zamanlanan ve BAE’de yirmi yıldan fazla bir süredir Ramazan’ı tanımlayan bir hizmet ruhu tarafından yönlendirilen koordineli bir çaba yatıyor.
Şafakta yıkanan ilk sebzeden gün batımından önce gönderilen son kamyona kadar her adım bir hedefi yansıtır: hiçbir oruç tutanın sıcak, besleyici bir yemek yemeden orucunu bozmamasını sağlamak.
