Japon konseptleriyle dolup taşan bir bölgede TakaHisa kimseyi gölgede bırakmaya çalışmaz. Buna gerek yok. Sadece insanoğlunun bildiği mutlak en iyi malzemeler ve misafirperverlikle çok şey söyleyen yiyecekler.
Açık konuşmama izin verin: TakaHisa, kalbi zayıf olanlar için tasarlanmamıştır. Japon zanaatına saygı duyan insanlar içindir. Bu, mükemmelliğin ancak dikkatsiz olduğunda sıkıcı olduğunu anlayan bir mutfak. Burada mükemmellik kasıtlı ve derinden güven vericidir.
Pirincin sıcaklığından bıçağın basıncına kadar her şey titizdir.
Restoranın adını taşıyan şefler, Takashi Namekata ve Hisao Ueda, bence şehrin en iyi teknisyenlerinden bazıları. Buradaki suşi cerrahi. Pirincin neden yan hareket değil de bel kemiği olduğunu hatırlatan türden.
Sonra nadir olgunlukla ele alınan A5 Wagyu var. Hava atmak yok. Gösteriş yok. Sadece ısı, zamanlama ve ansiklopedik bilgi. İster çiğ ister ateşle hafifçe kömürleşmiş olsun, wagyu tam olması gerektiği gibi gelir: hoşgörülü, evet ama dengeli, zarif ve derin tuzlu.
Bu, ego liderliğindeki yemek pişirme değil, bileşen liderliğindeki lüks. Marco Pierre White’ın ünlü sözleriyle “Doğa Ana gerçek sanatçıdır”. Bu durumda, tabaktaki her şey saftır ve doğru şekilde teslim edildiğinde tamamen lezzetlidir.
Sıcak restoran sahibi Mika ve tüm yıldızlardan oluşan ekibi sahnede kahraman oldu. Sommeliers, tüm front of house ekibiyle birlikte hiçbir ritmi kaçırmaz. Tabaklar gerektiği zaman gelir ve içecekler zahmetsizce dökülür. En önemlisi, dikkat sabit ama görünmezdir.
TakaHisa gürültülü olmadan lüks. Ben şahsen yemek odasını seviyorum çünkü mutfak onun kalbinde. Bu ayar, sahip olmak üzere olduğunuz deneyimin tonunu belirler. Sert olmadan samimi. Aydınlatma yumuşak bir şekilde parlıyor ve omakase tezgahı şehirdeki en iyi ön sıra koltuklardan birini sunuyor. Şeflerin çalışmasını izlemek hipnotiktir. Temiz bıçak işi. Ekonomik hareketler. Bu sadece bir mutfak balesidir.
Trendler için takahisa’ya gitmiyorsun. Mükemmelliğin gerçekte neye benzediğini anlamaya gidersiniz. Hem gastronomik hem de misafirperverlik açısından. Saygıyla muamele edilen birinci sınıf malzemeleri tatmaya gidiyorsunuz. Sessizce oturmak ve unutulmaz olmak için yemeğin bağırmasına gerek olmadığını hatırlamak. Kendinizi evinizde hissetmenizi sağlayacak şekilde karşılanmak.
Yılın hangi saatinde olursa olsun, bu restoran her zaman özel bir dolambaçlı yoldan gitmeye değer olacaktır. TakaHisa yerel oyunu oynamıyor. İsterseniz, küresel düzeyde, restoranların ‘Formula One’ı üzerinde çalışıyor.
Kahraman yemeği: Suşi. Temiz kesimler, tertemiz taze balıklar, mükemmel bir şekilde baharatlanmış pirinç, doğru ılımanlıkta servis edilir, asla soğuk olmaz, asla sarkmaz.
Duyular: İçeri gir ve onu hisset, hemen sakin bir enerji, ince omotenashi sanatı, başka bir deyişle mükemmel Japon misafirperverliği.
Menü küratörlüğü: Restoran, her şeyin suşi ve balıklarının yanı sıra et ve en kaliteli Kobe sığır eti konusunda uzmanlaşmıştır.
Hizmet: Hizmet klasik, saygılı, kesin ve güzel bir şekilde abartısız. Hiçbir şey yemeğin ritmini ve hızını kesmez.
Konum: Banyan Tree Dubai, Bluewaters Adası
