BAE’deki restoranlar, artan malzeme maliyetleri, kiralar ve artan nüfustan gelen artan talep nedeniyle iftar büfesi oranlarını yüzde 30’a kadar artırdı ve bu yıl Ramazan ayında keyifli hava koşulları nedeniyle daha fazla insan dışarıda yemek yemeyi tercih etti.
F&B sektörü yöneticileri, dört ve beş yıldızlı otel restoranlarının bu Ramazan iftar büfesi fiyatlarındaki artışa yol açtığını, bağımsız satış noktalarının da bir miktar maliyeti karşılamaya çalıştığını söylüyor.
BAE’nin dört bir yanındaki restoranlar, Müslümanların talebini karşılamak için oruç ayı boyunca iftar ve sahur büfesi için özel yemekler sunmaktadır. Şirketler, bireyler ve aileler iftar ve sahur toplantıları için restoranlar ve Ramazan çadırları ayırtırlar.
“Bu yıl, BAE’deki iftar büfeleri, gelişmiş konuk deneyimlerini gelişen pazar dinamikleriyle dengeleyerek hafif fiyatlandırma ayarlamaları gördü. BAE Restoranlar Grubu (UAERG) başkan yardımcısı Amit Nayak, ”Sektör, konukların unutulmaz ve kaliteli bir iftar deneyiminin keyfini çıkarmasını sağlayarak değer odaklı tekliflere odaklanmaya devam ediyor” dedi.
Majestic Hotels, The Permit Room ve Dhaba Lane’in genel müdürü Eti Bhasin, Ramazan’ın ikinci haftasından itibaren sektör genelinde oranlarda ortalama yüzde 30’luk bir artış beklenebileceğini söyledi.
BAE’deki kışın son dönemine denk gelen bu Ramazan ayında, özellikle açık hava mekanı olan F’B satış noktalarının gelirlerinde en az yüzde 50 artış olmasını bekliyor.
Chatori Gali Restaurants & Catering CEO’su Somya Jain ‘e göre iftar büfesi oranları 2025 yılında geçen yıla göre yaklaşık yüzde 10-15 arttı.
Artan maliyetler
Jain, emtia ürünlerindeki sürekli artışı ve artan kiraları iftar büfesi oranlarındaki artışa bağladı.
”Kiraların tüm zamanların en yüksek seviyesinde olmasından yüzde 15 artan petrol fiyatlarına, yüzde 7 artan sebze fiyatlarına kadar bir miktar yükün sonunda müşteriye aktarılması gerekiyor. F’ler genellikle hammadde fiyatları yükselir yükselmez menü fiyatlarını artıramazlar, ancak şimdi bu yönde bir adım atıyorlar.” dedi.
Eti Bhasin, kış aylarının sonunun, çıkışta yemek yemeye kıyasla çevrimiçi sipariş vermenin daha normal olduğu yaz aylarının aksine, yine birincil neden olduğunu söyledi.
“Sonuç olarak, F&B satış noktaları yaz başlangıcından önce dışarıda yemek yemede beklenen artıştan yararlanıyor. Bununla birlikte, malzemelerdeki artan maliyetler gerçekten de sadece Ramazan ile değil tüm yıl boyunca sınırlandırılamayacak bir neden olmuştur. Kira artışı perakende dahil tüm sektörleri etkileyen bir olgudur ve bu nedenle tüm F&B satış noktalarında yüzde 10’luk bir artış gözlenmiştir. Dhaba Lane’de bu yönü göz önünde bulundurarak oranları konum bazında artırma planlarımız var “diye ekledi.
Amit Nayak’a göre iftar fiyatlandırması, bölgesel ve uluslararası lezzetleri kutlayan, ailelerin ve arkadaşların bir araya gelmesi için sürükleyici ve ilgi çekici atmosferler yaratan yüksek kaliteli malzemelere ve özel yemeklere yatırım yapan birçok kuruluş da dahil olmak üzere pazar talebi ve operasyonel iyileştirmelerin bir karışımından kaynaklanıyor; gıda tedarikinde ve lojistik maliyetlerinde küresel değişimler fiyatlandırma stratejilerini şekillendirmeye ve sorumlu kaynaklı malzemelere ve çevreye duyarlı yemek deneyimlerine artan bir vurgu yapmaya devam edin.
Bağımsız ve otel restoranları
Somya Jain, 4 ve 5 yıldızlı otel restoranlarının “fiyatları artırma konusunda daha özgür olduklarını ve bunu bu yıl yaptıklarını” da sözlerine ekledi.”
Piyasada iyi karşılanmadığı için artan maliyetleri bağımsız restoranlar için müşterilere tamamen aktarmanın zorlaştığını belirtti. “Fiyatları biraz artırırken, sonuçta kar marjlarında bir darbe alıyoruz.”
Eti Bhasin, açık alana sahip 4 ve 5 yıldızlı otellerin çoğunluğunun mübarek Ramazan ayında 1, 2 ve 3 yıldızlı otellere oranla oranlarını artırdığını kaydetti. “Bu, fantezi spreadlere olan talep ve müşterilerden gelen paranın karşılığından kaynaklanıyor.”
