İsterseniz, şehir altınızda eriyene kadar Dubai’nin finans bölgesinden yükseldiğinizi hayal edin — DIFC’NİN hareketli enerjisinin 51 kat üstünde olağanüstü bir şey yatıyor. Ama Parisli bir mahalle birahanesinin samimi cazibesini Dubai’nin pırıl pırıl kurumsal cennetlerine nakletmeye kim cesaret edebilir? Cevap, Şef Cyril Lignac’ın mutfak yükselişine yönelik olağanüstü vizyonunu anlamada yatıyor.
Fransa’nın en sevilen televizyon şefini Dubai’nin en yeni mutfak elçisine dönüştüren nedir? Belki de bu, yemek pişirmenin tanınmaya giden bir yol haline geldiği Fransız kırsalında çocukluktan ortaya çıkan mütevazı bir güvendir. Şef Lignac’ın annesinin bir hastanede çalıştığı ve babasının odun yaptığı Aveyron’dan Alain Passard gibi ustaların yönetimindeki Paris mutfaklarına yolculuğu, mutfak kaderi yerine getirilmiş gibi okunuyor.
Bar des Prés Dubai’ye adım atın ve gerçekten dikkat çekici bir şeye tanık olun. Londra ve Paris yinelemelerinden gelen dönüşüm hem tanıdık hem de devrim niteliğinde hissettiriyor, lüks kadife yüzeyler zengin mermer masalarla buluşurken, canlı işlemeli örtü, yükselen alanda samimi cepler yaratıyor. Dubai’nin ihtişam iştahını kucaklarken Parisli samimiyeti nasıl korur?
Gerçekten etkileyici olan, kıtaları olağanüstü bir zarafetle birleştiren menü. Fransız tekniğiyle kıtalararası baharatla evlenmeye cesaret eden Madras körili yengeç ve avokado galette? İmza yemeği, Lignac’ın felsefesini ortaya koyuyor: sabırlı işçilik, cesur lezzet keşifleriyle buluşuyor. Her narin avokado dilimi bir hassasiyet hikayesi anlatırken, Madras körisi kültürel kaynaşma hikayelerini fısıldıyor.
Sığır sosasının gelişini izleyin ve Doğuyla batıyla buluşan sanatın mükemmelleştiğine tanık olun. Lignac’ın Japonya’ya olan tutkusu, bu köftelere nüfuz ediyor — çıtır çıtır dış kısımlar, bolognese’yi Asya duyarlılıklarıyla yeniden canlandıran yumuşak, marine edilmiş iç mekanlara yol açıyor. Daldırma sosu, derinliğe lezzet katarak temel şiir haline gelir.
Kadife bisküvi köpüğüne dayanan ipekli makarna parsellerinde okyanus özünü yakalayan langoustine mantısının içindeki mutfak dehası, Espelette biber tozuyla vurgulanan her lokma, Lignac’ın malzemelerin ezici bir kreşendo olmadan şarkı söylemesine izin verme konusundaki kısıtlama ustalığını nasıl heyecanlandırıyor.
51. kattaki levrek, Dubai’deki diğerlerinden farklı olarak yemek tiyatrosu yaratıyor. Jumeirah Camii, Al Yaqoub Kulesi ve Emirates Kuleleri’nin manzarası yemekleri yüksek deneyimlere dönüştürüyor.
Berry pavlova, Lignac’ın neden sonsuza dek tuzlu yerine böreği seçeceğini açıklıyor. Bulut gibi merkezlere ulaşan gevrek beze, tatlı temellere kontrpuan sağlayan keskin ahududu şerbeti, bu tatlı, zamanlamanın ve tekniğin sihir yarattığı felsefesini somutlaştırıyor.
Bar des Prés, uluslararası mutfağın genişlemesiyle ilgili temel bir soruyu yanıtladığı için başarılı oluyor: restoranlar yeni bölgeleri kucaklarken ruhlarını koruyabilir mi? Lignac, Fransız inceliğinin Dubai hırsıyla buluştuğu bir alan olan gerçekten taşınabilir bir şey yarattı. 51. Kattaki konum sadece konumlandırma değil; mutfak yüksekliğinin kendisi için bir metafor.
