Perşembe günü yayınlanan iki büyük Fransız çalışmasına göre, bazı yaygın gıda koruyucularını yemek, sonunda kanser ve diyabet geliştirme riskinin biraz daha yüksek olmasıyla bağlantılı.
Ancak dışarıdan uzmanlar daha fazla araştırma çağrısında bulundu ve bu tür gözlemsel çalışmaların doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi gösteremeyeceğini vurguladı.
BMJ dergisinde yayınlanan ilk çalışma, “Avrupa pazarında endüstriyel yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan koruyucular arasında çok sayıda ilişki olduğunu gözlemledi… ve genel, meme ve prostat kanserlerinin daha yüksek insidansları”.
Koruyucular, genellikle jambon, domuz pastırması ve sosisleri iyileştirmek için kullanılan nitritleri ve nitratları içeriyordu.
Nature Communications’da yayınlanan ikinci çalışma, bazı gıda katkı maddelerini yemek ile tip 2 diyabet geliştirmek arasında da bir bağlantı buldu.
Her iki çalışma da 100.000’den fazla Fransız’ın diyetleriyle ilgili düzenli anket doldurduğu devam eden bir araştırma projesine dayanıyordu.
Her iki çalışmayı da denetleyen Fransız epidemiyolog Mathilde Touvier, afp’ye “koruyucu içeren ürünler tüketmenin hemen kanser geliştireceğiniz anlamına gelmediğini” söyledi.
Ancak bu ürünlere ne kadar maruz kaldığımızı sınırlamamız gerekiyor” dedi.
“Genel halk için mesaj, süpermarkette alışveriş yaparken en az işlenmiş gıdaları seçmektir.”
İlk çalışmada bulunan en güçlü bağlantı, sodyum nitrit ile prostat kanseri arasındaydı ve bu da riski yaklaşık üçte bir oranında artırdı.
Bununla birlikte, artan risk seviyesi ılımlı kalmıştır. Karşılaştırma için, ağır sigara içmek akciğer kanserine yakalanma riskini 15 kattan fazla artırır.
Yiyecek ve içeceklerde küf ve bakterilerin büyümesini durdurmak için yaygın olarak kullanılan potasyum sorbat, diyabet geliştirme riskinin iki katı ile ilişkiliydi.
Araştırmaya dahil olmayan araştırmacılar, sağlam metodolojisine övgüde bulundular, ancak daha fazla araştırma yapılana kadar tüketicilerin davranışlarını değiştirmelerinin erken olduğu konusunda uyardılar.
King’s College London’da bir beslenme uzmanı olan Tom Sanders, sonuçların “riske katkıda bulunduğu bilinen diğer faktörlerin tamamen düzeltilememesi nedeniyle” olabileceği konusunda uyardı.
Örneğin, işlenmiş et ve alkolün her ikisi de zaten daha yüksek kanser oranlarıyla güçlü bir şekilde bağlantılıdır.
Sanders, bunun kansere neden olanın şarap yapımında mayayı öldürmek için kullanılan sodyum metabisülfit olmadığı, aslında şarabı içtiği anlamına gelebileceğini öne sürdü.
Ancak bir seçenek, “nitrat / nitrit kullanan yiyecekleri sağlık uyarısı ile etiketlemek” olabilir.
Çalışmalar, İngiltere’nin yağ, tuz ve şeker oranı yüksek sağlıksız yiyecek ve içecekler için gündüz TV, radyo ve çevrimiçi reklamları yasaklamasından günler sonra yayınlandı.
