10 Yaşındaki bir Surabhi geniş gözlü durdu ve büyükannesinin mutfağında yemek pişirmesini izlerken büyülendi. “İlk öğretmenim sabırlı, sezgisel ve inanılmaz derecede yetenekliydi. Baharatları ve malzemeleri hassasiyet ve sevgiyle birleştirirdi. Sadece yemek pişirmedi; Yemek yoluyla hikayeler anlattı “diyor.
Surabhi daha sonra içerikleri, kökenlerini, nasıl etkileşime girdiklerini ve uyandırdıkları duyguları anlamaya başladı. “Büyükannem sayesinde bu erken kuruluş, yemekle olan ilişkimi şekillendirdi ve bugün yarattığım her şeye ilham vermeye devam ediyor.”
Evden yemek yapmaya başladı ve kısa sürede yaşadığı altı ülkedeki seçkin çevreler arasında büyük bir isim oldu. Ambani düğünündeki varlığı şapkasına bir tüy ekledi ve becerilerine ünlülere ve orada toplanan misafirlere vegan yemek servisi yapmak için daha büyük bir platform sağladı.
Surabhi kısa süre önce dünyanın en prestijli mutfak yarışmalarından biri olan Dünya Yemek Şampiyonası’nda Altın Bileti kazandı. Kendi kendini yetiştiren biri için Altın Bilet, yemek felsefesini sergilemek için küresel bir aşamayı temsil ediyor — malzemeleri kutlamak, geleneği onurlandırmak ve yürekten yaratmak. İnstagram kolu Su Tabaklara Boyar kendini yaratıcı bir şekilde nasıl ifade ettiğinin bir yansımasıdır — yemek yoluyla. “Babam şair, annem ressam ve büyükannem öğretmenim. Bu yüzden bugün tabaklara resim yapıyorum – şiiri, renkleri ve sanatsal bir ruhu harmanlıyor.”
Vegan bir şef olmayı seçmek hem kasıtlı hem de son derece kişiseldi. “Bitki bazlı mutfak genellikle kısıtlayıcı olarak yanlış anlaşılır. Ama değerlerimi, hem insanları hem de gezegeni besleyen yiyecekler yaratma zanaatımla aynı hizaya getiriyor ”diyor.
Vegan yemek daha pahalı değil mi? “Bazen,” diyor. En taze yerel ürünler, yüksek kaliteli yağlar, baharatlar ve besin açısından zengin malzemeler birinci sınıftır. Ancak kalite önemlidir. “Bir yemeğin bütünlüğünden ödün vermekten daha az, daha iyi şeylerle yemek yapmayı tercih ederim” diye ekliyor.
Dubai yıllardır onun eviydi ve birçok yönden en çok ait olduğu yer gibi hissediyor. ” Bitki ileri Hint Akdeniz Akşam Yemeği Kulübümü burada tanıttığımda, bir tür eve dönüş gibi hissettim. Yabancıların masanın etrafında toplanıp arkadaş olarak ayrıldığı, paylaşılan anlar ve içten misafirperverlikle birbirine bağlanan bir yer.”
Ama Orta Doğu bir veganın kaplama şemasında nasıl yer alıyor? “Kokulu za’atar, parlak sumak, kremalı tahin ve sulu narları düşünün — yemeklerime tazelik, renk ve cesur tatlar katan malzemeler. Hem tanıdık hem de heyecan verici yemekler yaratmak için bu Orta Doğu aksanlarını geleneksel Hint baharatları ve teknikleriyle harmanlamayı seviyorum ”diyor.
İnsanların sebzelere olan sevgisini artırmayı başardı mı? “Yıllardır İnstagram üzerinden tarifler paylaşıyorum, vejetaryen yemek pişirmenin sonsuz olanaklarını kutluyorum. Düşünceli kaplama sayesinde, katmanlı tatlar, ve dürüst hikaye anlatımı, Sebzeleri gerçekten romantikleştirdiğime inanıyorum – insanları duraklattı, takdir etmek, ve onlara aşık olmak. Buna, akşam yemeği kulübünün müdavimi olan vejeteryan olmayanlar da dahildir. ” Sebze odaklı bir yemeğin ne kadar doyurucu ve heyecan verici olabileceğine gerçekten şaşırarak masadan ayrılmalarını izlemek benim için ruhu tatmin ediyor.”
Seyahat etmek yaratıcılığını köpürtüyor. “Yerel mutfaklardan öğrenmek, bir şefin bakış açısını derinden şekillendirir. Duyularımızı, tek bir yerde asla keşfedemeyeceğiniz yeni malzemelere, tekniklere ve lezzet kombinasyonlarına açarlar. Yerel halkın nasıl yemek yaptığını izlemek — ürünlere nasıl davrandıklarını, baharatları dengelediklerini veya bir masanın etrafında toplandıklarını – alçakgönüllülüğü ve özgünlüğü öğretir.”
Ona onun için neyin ilkel olduğunu sor?Sanatsal bir ifade olarak yemek mi yoksa doğuştan gelen beslenme arzusu mu? “Beslenme arzusu ilkeldir – içgüdüsel, duygusal ve kim olduğuma derinden bağlıdır. Yemek yapmak sevgiyi, bakımı, beslenmeyi ve bağlantıyı nasıl ifade ettiğimdir. Ancak sanatsal bir ifade olarak yemek, bu içgüdüyü benzersiz bir şeye nasıl dönüştürdüğümdür — anıların lezzet haline geldiği, duyguların oluştuğu ve bir tabağın tuval haline geldiği yer.”
Surabhi, misafirperverlik endüstrisinden olan çocukluk aşkı ile evli. Peki, ortalama yemek masası nasıl görünüyor? “Sıcak, canlı ve sağlıklı, ev yapımı yemeklerin etrafında toplanmış. Abartılı bir şey değil, ama her zaman düşüncelidir. En basit yemek bile niyeti hak ediyor – bu yüzden sık sık taze salatalar, mevsim sebzeleri, besleyici tahıllar ve rahatlatıcı bir dal veya köri bulacaksınız, hepsi güzelce kaplanmış (çünkü kendime gerçekten yardım edemiyorum!).”
Olay yerinde bir restoran görüyor muyuz? “ Şu anda hem Hindistan’da hem de uluslararası olarak küratörlüğünde akşam yemeği kulüpleri ve pop—up’lar düzenlerken, gelecekte hem Hindistan’da hem de Dubai’de bir restoran olacak. Yemeğin ötesine geçen, duygulu, sanatsal ve besleyici hissettiren bir alan “diyor.
