Milyarderlerin Gizli Hayatı: Zengin ve Ünlülerin Mutfaklarında Neler Oluyor?

Zengin ve ünlülerin kötü ve yasak bir şeyler yemesini izlemenin tatmin edici bir yanı var. Ekmek gibi.‬

Zengin ünlülerin diyetleriyle ilgili İnstagram ve TikTok makaraları ve videoları çok popüler ve Harper’s Bazaar’ın YouTube’da Hollywood ünlülerinin bir günde ne yediklerini açıkladığı Food Diaries adlı bir dizisi bile vardı — Gwyneth Paltrow’un yer aldığı dizi 3,3 milyon kez izlendi. Yani, açıkça, herkes zenginlerin ne yediğini bilmek istiyor ve özel şefler belki de seçkinlerin yemek ve yemekle olan ilişkisini derinlemesine anlayan tek kişilerdir.

İnovasyon saatin ihtiyacıdır

Özel şefler, gezegendeki en zengin insanlardan bazılarını beslemek gibi benzersiz bir sorumluluğa sahiptir ve bunu yapmanın tek yolu, sürekli yeni fikirler üreterek çok yönlü ve yaratıcı kalmaktır. ve müşterilerin istekleri, diyetleri ve kaprisleri etrafında tasarlanmış menüler.‬

Bir milyarderin mutfağı, finansal olarak ne kadar zorlandıysak, tam olarak nasıl hayal ettiğimizdir. Yiyecekler paslanmaz çelik, dökme demir, cam veya seramikten özenle seçilmiş pişirme ekipmanlarında hazırlanır — yapışmaz ve alüminyum tencere ve tavalar mutfaktan çıkarılır. Şeflere, meyve ve sebzelerinin yıkanmasını istedikleri belirli temizlik ürünü veya her gün kahvaltıda istedikleri yumurta sayısı gibi kapsamlı (ve yorucu) listeler aracılığıyla ayrıntılı talimatlar verilir. Yemekler ‘yapılmaz’, hazırlanır. Ayrıca kalori sayımı, sağlıklı, organik olmaları ve süslü bir restoranda olduğu gibi güzel bir şekilde servis edilmeleri gerekir.‬

Makarna, erişte, soslar, soslar vb. Her şey, en iyi ve en kaliteli malzemeler kullanılarak kendi bünyesinde yapılır. Bu malzemelerden ve ürünlerden bazıları ithal edilmektedir (lüks bir uzmanın cenneti olan Dubai gibi bir şehirde bu çok sık olmamakla birlikte), Spinneys, Waitrose ve Prime Gourmet gibi üst düzey mağazalardan veya özel tedarikçiler aracılığıyla satın alınmaktadır. Ultra yüksek net değerli (UHNWI) hanelerin beş kişilik bir aile için yiyeceklere ayda 20.000 ila 30.000 avro (83.226 ila 124.839 Dhh) harcaması alışılmadık bir durum değil. Kraliyetler, tanınmış UHNWI’LER, vvıp’ler, oyuncular ve futbolcularla çalışan önde gelen özel şef Luca Napoleone, ”Örneğin tavuk, kilo başına yaklaşık 250 Dh’dir” diyor.‬

UHNW ve VVIP yemeklerinde uzmanlaşmış özel bir yönetici şef olan Alexandre Chebila, Dubai’ye gelen etin çoğunun Avustralya veya Yeni Zelanda’dan geldiğini ve bunun yerine Arjantinli eti Dubai’deki Las Pampas gibi birinci sınıf tedarikçilerden tedarik etmeyi sevdiğini açıklıyor. “Arjantin sığır eti gerçekten kaliteli” diye açıklıyor. “Kendi tedarikçilerinizin olması gerekiyor.”

Zenginlerin muhteşem yaşamları 

Zenginlerin yeme alışkanlıklarını keşfetmek büyüleyici bir karşıtlık ortaya koyuyor. Çoğu disiplinli ve katı programlara bağlı kalmayı sevse de, özel şefler de oybirliğiyle, zengin müşterilerinin günün menüsü söz konusu olduğunda fikirlerini çok sık değiştirmeye eğilimli oldukları konusunda hemfikirdir. BAE’deki varlıklı müşterilerle çalışan yerli bir personel sağlayıcısı olan Royal Maison’dan Abu Dabi merkezli özel şef Andrew Crelin, ”Neye sahip olacaklarından emin değiller” diyor. “Bazen, yarın Amerika’ya mı yoksa ertesi gün Avustralya’ya mı uçacaklarından emin değiller, çünkü ne kadara mal olacağı konusunda endişelenmeleri gerekmiyor.” Napoleone da hazırlaması 2.000 ila 3.000 Dh’ye mal olabilecek bir yemek yeme konusundaki fikirlerini değiştirebileceklerini söylüyor. “Bunun yerine bir restorana gitmeyi seçebilirler” diye ekliyor. Chebila, müşterilerin akşam yemeğinden bir veya iki saat önce tüm menüyü değiştirdiğini gördüğünü söylüyor. Köriler, tereyağlı tavuk, biryani ve Kerala’dan yemekler içeren bir Hint menüsüne karar vermiş olabiliriz, ancak akşam yemeğinden bir veya iki saat önce müşteri gelip ‘İtalyan veya Meksikalı istiyorum. Bu nedenle, bu tür isteklere her zaman hazır olmanız gerekir.” Yiyeceklerin hiçbiri aslında boşa gitmiyor, ancak genellikle personel arasında dağıtıldığı için ekliyorlar.‬

Bazıları oldukça münzevidir, diğerleri ise konukları haftada beş kez ağırlamayı sever, ancak parti verme zamanı geldiğinde, dışarı çıkıp birden fazla yemekle cömert bir yayma düzenlemeyi severler. Napoleone, ”Örneğin Japonya’daki ünlü bir restoran gibi yurtdışından şefler tutuyorlar” diyor. “Şefi Dubai’ye uçuruyorlar ve yemeği ve her şeyi hazırlaması için ona bir günlüğüne para ödüyorlar. Ve sonra şef aynı gün eve uçar.” 

​

Fast-food sorusu

Daha yakıcı sorularımız var: örneğin, pahalı dudaklarından bir parça abur cubur geçti mi?‬

Müşteriler şekerden kaçınırken ve çocuklarını sağlıklı beslenmeye zorlamaya çalışırken, çocuklar özellikle arkadaşları olduğunda ara sıra fast-food’a düşkündürler, diyor Crellin. ”O zaman sadece büyük bir McDonald’s sipariş edecekler” diye gülüyor.‬

Özel şefler, müşterilerinin ihtiyaçlarını sözelleştirilmeden önce bile tahmin eder. Örneğin Napoleone, bir müşterinin belirli bir günde — Cumartesi günü lazanya gibi – belirli bir yemek isteme eğiliminde olup olmadığına dikkat çeker ve hazırlanması zaman aldığından “istese de istemese de” her Cumartesi hazır tutmayı sever.‬

Müşterileriyle birlikte genellikle Türkiye, Yunanistan, Fransa, italya ve ispanya’daki lüks ve seçkin tatil yerlerine dünyayı dolaşırlar. Bir zamanlar bir aile Pakistan’daki saraylarında tatil yaptığında Napoleone, malzemelerin BAE’DEN geldiğini hatırlar. Ve başka bir zaman, müşterileri İsviçre’deki bir sağlık kliniğindeki yemeği o kadar çok sevdiler ki, onu evde yapabilmesi için yemeği incelemesi için 10 gün boyunca oraya gönderdiler. Ve bazen, Dubai’deki bir restoranda belirli bir yemeği seviyorlarsa, oraya gidip kontrol etmesini isterler. Napoleone, ”Evde yapabilmem için gidip yemek yemem için restorana rezervasyon yaptırıp ödeme yapıyorlar” diye açıklıyor.‬

Ultra zengin ve zenginlerin bu kadar lüks yemeklere olan sevgisini açıklamaya çalışır. “Bir keresinde çok ama çok zengin olan müvekkilim bana dünyanın kendisine sunabileceği her şeye zaten sahip olduğunu söylemişti. Diyelim ki bugün bir Bugatti aldınız, iki veya üç hafta sonra buna alışmaya devam edeceksiniz. Ve en iyisine alışınca, ne yaparsın? Ama asla alışamayacağınız tek şey yemektir, çünkü bugün ne kadar yerseniz yiyin, yarın sabah hala aç olacaksınız.”

Bir UŞAĞIN GÜNLÜK HAYATI

Geçen yıl Kristine Jabunan, Errol Musk ve iş ortaklarıyla Dubai’de kişisel uşak olarak çalıştı. Royal Maison’dan Jabunan, ”Onlarla çalışmak çok güzeldi” diyor. “Aslında çok komik ve şaka yapmayı seviyor. Ve onlar da çok cömerttiler.‬”

Hizmetleri müşterilerinin ihtiyaçlarına göre kişiselleştirilir, ancak genel olarak temizlik personelini yönetir, gardıropu düzenler (giysiler markaya ve malzemeye göre düzenlenir), çamaşırhaneyle ilgilenir, müşterilere kişisel asistan olarak çalışır, valizlerini denizaşırı geziler için paketler, yemek hazırlar ve kitaplar hazırlar uçuşlar.‬

“Müşteriler zaman tutma konusunda çok katıdır” diye açıklıyor. “Bir takvim izliyoruz ve her şeyi buna göre hazırlıyorum.” Ve bizim gibi mağazalara girmiyorlar. “Örneğin, bu Rolex mağazasına gitmek istiyorlarsa, oraya gitmeden önce rezervasyon yaptırmam gerekiyor. Ya da bazılarının mağazalara gitmek için vakti olmadığı için çevrimiçi sipariş vereceğim. Bir keresinde, Dubai’de satıldığı için bir müşteri için Avrupa’dan bir makyaj markası sipariş ettim.‬”​‭ ‬

“Onları gerçekten tanıdıktan sonra, onların sadece normal insanlar olduklarını anlıyorsunuz” diye devam ediyor. “Bu sefer çok hasta olan belirli bir müşteriyle ilgilendim. Yurtdışına seyahat ettikten sonra yeni dönmüştü ve başka bir ülkede kalan annesini görmek isteyerek ağladı ve ben bir görüntülü görüşme ayarladım. Onların da bizim gibi olduklarını anlamamı sağladı.‬”