Esad rejiminin çöküşünü kutlamak için Lübnan’dan Suriye’ye koştuktan ve ailesinin izlemesi için düzenlemeler yaptıktan sonra, 42 yaşındaki Enes İdrees öncelikler listesinde sırada ne olduğunu biliyordu.
Ünlü Bakdaş dondurma salonuna gelene kadar eski Şam’daki büyük Hamidiye Çarşısı’na girdi, ardından imzalarından büyük bir kepçe sipariş etti. sakızlı Arap gelatosu.
İdrees en son 15 yıl önce, Suriye iç savaşı onu mülteci yapmadan önce tadını çıkarmıştı.
“Yemin ederim, şimdi tadı farklı” dedi bir kaşık yedikten sonra. “Daha önceleri iyiydi ama değişti çünkü şimdi içeride mutluyuz.”
100 yıldan fazla bir süredir ve birçok savaş boyunca Bakdaş, orkide köklerinden yapılan ve yumuşak, esnek bir doku elde edene kadar elle metre uzunluğundaki tokmaklarla dövülen Sahlab ile aşılanmış Arap usulü bir dondurma servis etti.
Cömert bir yığın kase başına sadece 1 dolara mal olur ve antep fıstığı ile kaplanmış olarak servis edilir.
Bakdaş Suriye genelinde çok seviliyor, ancak eski Suriye Devlet Başkanı Beşar Esad’ın 2011’de demokrasi yanlısı protestoları kırmasından ve ülkeyi bölen 13 yıllık bir iç savaşı ateşlemesinden bu yana birçok Suriyeli başkentlerini ziyaret edemedi.
Esad’ın isyancıların yıldırım hızıyla ilerlemesinin ardından devrilmesinin ardından, on binlerce Suriyeli ülkenin dört bir yanından ve sınırlarının dışından Şam’a yaklaştı.
Pazartesi günü, yüzlerce kişi Bakdash’a geldi, birçoğu savaş alanından yeni çıkmış savaşçılar, bazen uzun, dağınık sakallara yakalanan havalı muameleye sokmak için sırtlarına silah salladılar.
Yeşil yorgunluklar giyen 22 yaşındaki bir savaşçı olan Ahmed Aslaan, Şam’ı on yıldan fazla bir süredir görmediğini ve dondurmanın tadını çıkarmanın yeni keşfedilen özgürlüğünün bir avantajı olduğunu söyledi.
“Tanrıya şükür hedefimize ulaştık. Artık tüm Suriye’yi kendi arabamızla dolaşabiliriz” dedi. “Hepimiz daha önce küçük bir alanda sıkışmıştık, şimdi yerimiz var.”
Ortak sahibi Samir Bakdaş, Esad’ın düşmesinden bir gün sonra yeniden açılmasının, Suriyelileri onlarca yıldır ezen ve sırf dükkanını açık tutmak için rüşvet vermeye zorlayan bir hükümetin sonundaki sevincini göstermenin yolu olduğunu söyledi.
Büyük büyükbabası 1890’larda icat ettiğinden beri imza tarifinin değişmediği konusunda ısrar etti.
Ancak düzenli müşteriler bile yeni bir şey hissettiğini söyledi.
Çocukluğundan beri Bakdaş’a gelen 20’li yaşlarındaki işletme öğrencisi Eman Ghazal, “Tadı farklı — lezzetli ve daha da güzelleşti” dedi.
“Sadece dondurma değil, genel olarak hayat. Sanki duvarlar gülümsüyor ve sonunda güneş doğuyor.”
