Michelin Rehber müfettişleri sadece yemek severlerden daha fazlasıdır – rollerine olağanüstü ciddiyet ve özveriyle davranan yüksek eğitimli profesyonellerdir.
Michelin Rehberi’nin uluslararası direktörü Gwendal Poullennec’e göre, çoğu yılda en az 300 kez öğle ve akşam yemeklerinde dışarıda yemek yiyor. “Bu sadece bir iş değil – yemek için derin bir tutku ve açık bir zihin gerektiriyor” dedi. “Bu bir hobi değil; profesyonelliğin ötesine geçen tam zamanlı bir taahhüt.”
Müfettişler işlerini çok ciddiye aldıklarından, hiçbir karar hafife alınmaz. Poullennec, Michelin yıldızlarının asla kalıcı olmadığını vurguladı. Her yıl, her restoran sıfırdan yeniden değerlendirilir ve yıldızlar katı, küresel olarak tutarlı kriterlere göre ödüllendirilir veya geri çekilir.
Michelin Guide Dubai 2025’in lansmanının ardından düzenlediği basın toplantısında konuşan Poullennec, verilen her Michelin yıldızının ardındaki titiz standartları ve özveriyi vurguladı.
Yıldızlar neden kazanılır veya kaybedilir
“Yıldız asla hafife alınamaz” dedi. “Restoranlar, gıda kalitesindeki düşüşten konsept değişikliğine ve hatta kapanmaya kadar değişen nedenlerle bir yıldız kaybedebilir.” Bazı durumlarda, restoratörlerin kendilerinin yön değiştirme kararını verdiklerini ve Michelin yıldızlarının gönüllü olarak kaybına yol açtığını belirtti.
Bu yıl, önceki baskıda bir Michelin yıldızı tutan üç restoran, kapanması veya standart veya konseptteki değişiklikler nedeniyle listeden çıkarıldı.
Bu yılki baskı, 35 mutfaktan 119 işletmeyi tanıdı; 14 restoran bir yıldız, üçü iki yıldız aldı. Ve Dubai’de ilk kez 3 Michelin yıldızlı iki restoran var.
Nasıl çalışır
Poullennec, yıldızları ödüllendirme veya iptal etme kararlarının hiçbir zaman tek bir müfettiş tarafından alınmadığını ekledi. “Bu işbirlikçi bir çaba” dedi. “Tutarlılık ve adaleti sağlamak için yıl boyunca çok sayıda ziyaret gerçekleştiriliyor.”Bir müfettişin günlük yaşamına nadir bir bakış attı: “Bir hafta içinde yıldızlı bir restoranda yemek yiyebilir, öğle yemeği için bir Bib Gourmand mekanını ziyaret edebilir ve ardından gizli mutfak mücevherlerini ortaya çıkarmak için dışarı çıkabilirler. Her yemek harika değildir – ancak tüm kalite seviyelerini deneyimlemek deneyimin ve günlük yaşamlarının bir parçasıdır.”
Anonimlik anahtardır
Michelin Rehberi, denetçilerinin anonimliğini uzun süredir korumaktadır. Birçoğu rollerini kendi ailelerine bile açıklamaz. Tam müfettiş olmadan önce, birden fazla bölge ve mutfağı kapsayan bir ila üç yıllık yoğun iş başında eğitimden geçerler.Müfettişler derecelendirmelerini evrensel olarak uygulanan beş kritere dayandırırlar:
- malzemelerin kalitesi
- yemek pişirme ustalığı
- lezzetlerin uyumu
- şefin kişiliği
- hem zaman içinde hem de tüm menü boyunca tutarlılık. Müfettişler kimliklerini açıklamadan normal müşteriler gibi yemek yerler ve faturalarını her zaman tam olarak öderler. Aynı değerlendirme süresi içinde aynı restoranı asla iki kez incelemezler.mich
