Charminar’ın etrafındaki geniş alanda büyük toplantılar var ve yollar araçlar için yasak. Işıklı Charminar elbette geceye hükmediyor, ancak diğer alanlar da canlı. Yiyeceklerin aroması mahallede yayılır ve en popüler olanı ‘Hyderabadi Haleem’dir.
Hazırlaması yaklaşık 12 saat süren bir yemek olan Haleem, Ramazan’ın favorisi. Haleem’i sunan restoranların çoğunun dışında uzun kuyruklar var. Birçok ziyaretçi ayrıca geceleri yemeklerin tadını çıkararak yol kenarındaki lokantaların yanında durmaktadır.
Haleem’in yapımına çeşitli malzemeler giriyor; badem, basmati pirinci, karabiber, kakule, tarçın, karanfil, kimyon, dals, sarımsak, yeşil biber, ghee, soğan, buğday ve tabii ki koyun eti içerir.
Haleem’i çalkalamanın tüm süreci neredeyse 12 saat sürüyor. Ramazan ayında Haydarabad’ın çeşitli yerlerinde ‘bhattis’ (tuğla ve çamur fırınları) üzerinde çalışan şefler, geleneksel fırınlarda tutulan devasa kaplarda lezzetli yemeği hazırlamakla meşgul.
Başlangıçta bir Arap yemeği olan bu yemek, son birkaç yüz yılda Hindistan’da popüler hale geldi. Baharatların, kuru meyvelerin ve diğer yerel kaynaklı malzemelerin eklenmesi Haleem’i özellikle Haydarabad’da efsanevi bir statüye dönüştürdü.
Kutsal ay boyunca Haleem, küçük lokantalardan restoranlara ve hatta yıldızlı otellere kadar Haydarabad’ın her yerinde mevcuttur. Aşçılar, Haydarabad’da sabahın erken saatlerinden itibaren çok aranan (orucu bozarken) lezzeti hazırlamaya başlarlar. Öğleden sonra yaklaşırken çalışanlar haleem’i paketler halinde hazırlar.
2010 yılında Hyderabadi Haleem, Hindistan’da Hindistan GI sicil dairesi tarafından Coğrafi İşaret statüsünü alan ilk et ürünü olarak ortaya çıktı. Ünlü şef ve TV şovu sunucusu Sanjeev Kapoor, ‘Royal Hyderabadi Cooking’ adlı kitabında haleem’in hazırlanmasının bir sanat formu haline geldiğini söyledi.
Haydarabad’da dolaşmak
Ramazan ayında güneş batarken şehirde dramatik bir değişim var. Sıcaklıklar düşer ve ikonik Charminar anıtının etrafında dolaşmak başlı başına bir deneyimdir. Yılın geri kalanında bile en gözde mekandır, ancak Ramazan ayında canlanır.Dükkanlar gece yarısını geçene kadar ilginç şeyler sattığı için Haydarabad’daki diğer mahalleler de renkleniyor. Laad (veya Choodi) çarşısı, Charminar yakınlarındaki tarihi bir pazardır. 1590’larda kurulmuştur ve cila bilezikleri, incileri, gelin kıyafetleri ve attarları (parfümleri) ile ünlüdür. Haydarabad’da birçoğu çarşılara ve kalabalık bölgelere yürüme mesafesinde olan birçok tarihi cami de kalabalık.
Muhammed Sibghatullah Han sadece 25 yaşında ve son beş yıldır, geceleri Ramazan ayında Hindistan’ın güneyindeki Telangana eyaletinin başkenti Haydarabad’daki çeşitli noktalarda aktif olarak hareket ediyor.
Khaleej Times ‘a verdiği demeçte, ”Ramazan ayında birçok yürüyüş turu yapıyoruz ve misafirlerimizi sabahın erken saatlerine kadar yaklaşık üç saat boyunca ilginç yerlere götürüyoruz.” dedi.
Bir mimar, araştırmacı ve yazar olan Khan, Haydarabad ve Deccan bölgesindeki tarihi, mimariyi ve kentsel mirası araştırıyor. Şöyle paylaştı: “Araştırmam, şehirlerin zaman içinde nasıl geliştiği, modern gelişimin baskıları ve tarihi kentsel peyzajların korunması — ve çoğu zaman silinmesi — ile ilgileniyor.”
Han, Deccan’ın kültürel ve mimari mirasını belgeleyen, yorumlayan ve paylaşan bir kamu tarihi girişimi olan Deccan Arşivi’nin kurucusudur.
Geceleri Haydarabad çevresindeki bu yürüyüşlerde kendisine katılan konuklar arasında, birçok yabancının yanı sıra ülkenin dört bir yanından gelen Kızılderililer, Körfez merkezli ve diğer NRI’LAR da var. Han ayrıca, islam sanatı ve mimarisini, kent tarihini ve halkın mirasa katılımını kapsayan ilgi alanlarıyla Hindistan’daki ve yurtdışındaki akademik ve kültürel kurumları sunmaya ve işbirliği yapmaya davet edildi.
Çok sayıda insanı çeken diğer alanlar arasında Eski Şehir, Tolichowki, Mallepally, Nampally ve diğer mahalleler yer alıyor. Tolichowki eski dünya cazibesine sahiptir ve mağazalar geleneksel etnik kıyafetlerden modern elbiselere kadar çeşitli ürünler sunmaktadır. Alışveriş yapanlar Mallepally’de bilezik, burka, kozmetik, giysi ve ayakkabı arıyor.
